877 hit(s)

Hits

1. Fazekasné Scharle Ilona: A magyar vendéglátóipar szaknyelvének történetéből (24. oldal)
[...] mellé használták A szláv re­tek szó eredeti forrása a latin radix [...] és a szláv eredetű zobati szóból származik a magyar zabálni ige [...] meg őseink nem volt saját szavunk hanem gyakran kiszorítja az eredeti ma­gyar szót vagy a régebbi jövevényszót Például ed szavunkat kiszorította a szláv gabona séd [...]
2. Fazekasné Scharle Ilona: A magyar vendéglátóipar szaknyelvének történetéből (17. oldal)
[...] hasonló Például a magyar lé szó megfelelője a vogul lem a [...] jur a finneknél juuri Liszt sza­vunk rokona a finn lese őröl jelentésű szó és a cseremisz losas liszt jelen­tésű szó Köles szavunk a vogul nyelvben köles formában [...] a hajótat Pedig a két szónak egymáshoz semmi köze sincs A [...]
3. Fazekasné Scharle Ilona: A magyar vendéglátóipar szaknyelvének történetéből (25. oldal)
[...] Bp 1952 Szláv eredetű jérce szavunk is mely a jerke nőivarú [...] név a szláv Upen lipan szóból származik és nincsen semmi köze [...] Nem kevés a latin eredetű szó a nyelvben hiszen az egyházi [...] vissza amely a görög petroszelinon szóból ered tehát szó szerint hegyi zellert kövi zel­lert [...]
4. Fazekasné Scharle Ilona: A magyar vendéglátóipar szaknyelvének történetéből (29. oldal)
[...] hangzású A zsineget jelentő spárga szó az olasz spago szóból ered A saláta neve a [...] A hódoltsági korból eredő török szavaink közül általánossá lettek a kávézásra vonatkozó szavak valamint a tarhonya és pite [...] eredetűek különösen a német eredetű szavaknál vehető észre ez Bár gyak­ran [...]
5. Fazekasné Scharle Ilona: A magyar vendéglátóipar szaknyelvének történetéből (16. oldal)
[...] mert e kor­ból való részeg szavunk is Erre az időre vezet [...] majd később nomád pásztorkodó őseink szavai alkotják a szakácsművészet szókészletének alapját [...] latin közvetí­téssel a görög prászon szóból származik Eszik szavunk is korán megjelenik írásos emlékben [...] le­hetünk hogy a felsorolt finnugor szavak valódiak Legjobb bizonyítékot az összehasonlító [...]
6. Fazekasné Scharle Ilona: A magyar vendéglátóipar szaknyelvének történetéből (21. oldal)
[...] szerepel a törököknél is hasonló szó használatos gumlaj Ez a hasonlóság [...] nehéz megállapítani hogy mai derce sza­vunk rokona a dara szónak A közvetítő a dere volt [...] a másik nép nyelvéből a szavakat Az a magyarázata ennek hogy [...] Ezért találhatók meg a török szavak nemcsak a magyar nyelvben hanem [...]
7. Fazekasné Scharle Ilona: A magyar vendéglátóipar szaknyelvének történetéből (27. oldal)
[...] és a magyar nyelvbe beolvadó szavak nagyon változatosak Ha bazsalikomot szedünk [...] a tányértól a tortáig minden szó olasz eredetű Az ár­ticsókát osztrigát [...] alakjában fűszerszámról beszélünk a trágya szóból kell kiindulnunk А XVI sz [...] a forrása a francia drazsé szónak is amely inkább megtartotta az [...]
8. Fazekasné Scharle Ilona: A magyar vendéglátóipar szaknyelvének történetéből (30. oldal)
[...] XIX században Elsősorban a nemzetközi szavak hódítanak hotel kaszinó kakaó a [...] remek román étellel Van egy szó amelyről külön és részletesen beszélnünk [...] hívják a finnugor csücs csúcs szóból ered ez a név Először [...] azaz Grund birn német tájnyelvi szó szó szerint földi körtét jelent És [...]
9. Fazekasné Scharle Ilona: A magyar vendéglátóipar szaknyelvének történetéből (18. oldal)
[...] liba név magyar eredetű hangutánzó szó A szárnyasokkal kapcsolatos tojni tolni [...] elején kezd­ték használni a tojás szót A szaporodással kapcsolatos mony már [...] alkalmazkodni a kor ízléséhez régi szavak el­avulnak újak keletkeznek a régebbiek [...] fel Ebben a receptben öreg szavunk is magyarázatra szorul Ekkor nem­csak [...]
10. Rózsa Miklós Lajos: Újabb adatok a XVIII. sz. végi pesti cukrászati termeléshez I. rész (151. oldal)
[...] is 552 553 605 e szóval jelöli a narancs felhasználásával ké­szült [...] Der Wienerische is a Pomeranzen szót használja A Pester Kochbuchban is [...] receptnél feltűnik már die Orange szó is 175 Die Scheller bajor [...] fejlődésében az északnémet területen használt szavak térhódításával végbemenő nyelvi kiegyenlítődés folyamatában [...]
11. Fazekasné Scharle Ilona: A magyar vendéglátóipar szaknyelvének történetéből (20. oldal)
[...] első felétől visszamenően a sertés szó csak jelzős kifejezésekben szerepelt mint [...] maradt meg és a jelzett szó marha disznó kimondására nincs is [...] nyelvben syl a fog jelentésű szóból származik tehát ugyanazt jelenti a [...] állatok hangjának utánzásából ered Kakas szavunk később alakult ki Sokáig nem [...]
12. Fazekasné Scharle Ilona: A magyar vendéglátóipar szaknyelvének történetéből (19. oldal)
[...] gyász a tor Az említett szavak arra utalnak hogy őseink a [...] törökökkel közös vándorlás korából származó szó keletkezését A baromfi név a [...] jelentésű és a finnugor fi szavak összetételéből jött létre a tikfi [...] Régen ritkábban használták a baromfi szót gyakoribb volt helyette az apró [...]
13. Gundel Imre: Adalékok az étlap, menülap, árlap történetéhez (223. oldal)
[...] nemzeti érzés szülte a Mustra szót Budapest 1846 majd az Ételek [...] a máig is haszná­latos étlap szó Speise n karte megszületéséhez bár [...] étrend A ma használatos ételsor szóval is már 1902 ben találkozunk [...] Maga az ételsor és étrend szavak azonban csak az ételek fogások [...]
14. Rózsa Miklós Lajos: Újabb adatok a XVIII. sz. végi pesti cukrászati termeléshez I. rész (128. oldal)
[...] 1 6 leltárakban szereplő szaknyelvi szavak értelmezéséhez Gartler bé­csi szakácskönyvében 1 [...] idegen túlnyomó részt német ere­detű szavainak magyar jelentését közlő szógyűjteménye 2 [...] 2 francia vagy francia eredetű szavak­nál a Bloch Wartburg féle szótár [...] 4 olasz vagy olasz ere­detű szavaknál Battisti és Alessio szótára 3 [...]
15. Fazekasné Scharle Ilona: A magyar vendéglátóipar szaknyelvének történetéből (37. oldal)
[...] bevonatot készíteni A levestáblács­ka glace szónál meg kell állnunk Már a [...] mai körítés he­helyett gyakran környezet szó található a mai kifli helyet [...] a vagdalék sodralék gyakori Régebben szó volt már az öreg szó használatáról Ebben a könyvben is [...] a nyelv kivetette ezt a szót és inkább az idegen eredetű [...]
16. K_1973.0535.1
[...] s minőségük jelzésére a következő szavak föltétlenül alkalmazandók a 2 a [...] foglalt sajtféleség megjelölésénél a juh szó a 2 b pontban foglalt sajtféleség megjelölésénél az elsőrendű szó a 2 c pontban foglalt [...] foglalt sajtféleség megjelölésénél a sovány szó E szavak kizárólag csakis az illető sajtminőség [...]
17. Fazekasné Scharle Ilona: A magyar vendéglátóipar szaknyelvének történetéből (23. oldal)
[...] gazdagította de an­nál több olyan szóval találkozunk mely a nyelv rokonságától [...] ismerete Azért is érdekes néhány szó magyarázata mert régen mást je­lentett ugyanaz a szó ami ma is használatos A [...] sóska neve magyar A só szóból szár­mazik Régen a sós savanyút [...]
18. Fazekasné Scharle Ilona: A magyar vendéglátóipar szaknyelvének történetéből (28. oldal)
[...] alakban A szláv göndör kukura szóval hozzák kap­csolatba Szatmárban tengeri a [...] szakács­könyvekben gyakran szerepel a galuska szó néha haluska formában és az abárolni szó is például az 1785 ös [...] gyömbér belé add fel Néhány szót fordítsunk a német eredetű billikom szavunkra A ser­ivási szokások között szerepelt [...]
19. Fazekasné Scharle Ilona: A magyar vendéglátóipar szaknyelvének történetéből (31. oldal)
[...] ember yoghurt néven ismeri a szónak ez az alakja később került [...] a borvíz is Ennek a szónak alapja bor eredetileg savanyút je­lentett [...] az ősi alak a sárarany szóban él tovább A ser tehát [...] hogy ha a mai ser szavunk hozzánk a török nyelvből került [...]
20. Fazekasné Scharle Ilona: A magyar vendéglátóipar szaknyelvének történetéből (22. oldal)
[...] magyar szókincsből alakult új magyar szavak és a szláv latin német [...] kifeje­zések A letelepedett szlávoktól eredő szavainkkal kezdhetjük vizsgálódá­sainkat Őseink a besenyők [...] érthető hogy őseink az ő szavaikat vették át bizonyos új fogalmak [...] néha a konyhában is latin szavakat használunk ha paradicsomról beszé­lünk gyömbérrel [...]
21. Gundel Imre: A Múzeum menülapgyűjteménye (281. oldal)
[...] menülapon szerepel a jóízű körülteremtettézetten szó valószínű­leg gazdagon körítve a Póka [...] csiga 64 0 A kugler szó nem mint tulajdonnév hanem köznévként [...] Heltai Jenő is használja e szót hasonló értelemben Két 1906 os [...] között is ezzel az egyetlen szóval találkozunk Kugler 64 1 másutt [...]
22. Dr. Rózsa Miklós Lajos: Újabb adatok a XVIII. század végi pesti cukrászati termeléshez. II. rész (129. oldal)
[...] des Zuckers Heyse 768 Idegen Szavak Tára 2 olcsó kiadás Pest [...] Lump ném Klumpen gö­röngy rög szó átvételével amely kevésbé tiszta mint [...] még a jövevény és idegen szavaknál sem ismer A bécsi számára [...] fr ból származó azoknál a szavak­nál amelyek néma esc végződnek ezt [...]
23. Rózsa M. Lajos: Cukrászati termelőeszközök, termékek és értékesítés a XVIII. századi Pesten (156. oldal)
[...] a Modell és a Form szó váltakozó használatával említi A könyv [...] szolgai fordítása Ebből az olasz szóból származik a francia biscuit is [...] 1800 I 194 a Zwieback szót a francia biscuit ből származó [...] гл visszanyúló diminitivumára le biscotin szóra vezethető vissza a bajor osztrák [...]
24. 75.241.1. Zsák
[...] Zsák Fénykép Anyag technika kender szőtt Méret terjedelem lo 4 x [...] használat tartalom V Ké zzel szőtt zsák halszálkás mintával középen három [...] gótbetüs német festett felirat két szó olvashetatlan Származás XIX Szd II [...]
25. (34. oldal)
[...] és a későbbiekben Gundel Károly szavaiból ki is derül hogy a [...] a konyhánk Ma ezt más szavakkal fogalmaznánk meg de lényeg ugyanaz [...] hiszen vendégeink életéről egészségéről van szó nemcsak
26. De kik is a szerzetesek? (13. oldal)
[...] kolostort apátságnak is nevezni A szó a héber abba atya megnevezésből [...] premontreiek például a prépost praepositus szó szerint előrehelyezett elöljáró kifejezést használják [...] meg Ez utóbbi szláv eredetű szó szolgálatot jelent Eredetileg 8 imaórából [...]
27. Tartalom (9. oldal)
[...] a vasárnapot jelölte ki Vasárnap szavunk a vásárnapból származik A király [...] vagy valamilyen értékközvetítővel zajlott Piac szavunk az olasz piazza szóból származik jelentése tér tér­ség valaminek [...]
28. A dohánynövény jellemrajza (9. oldal)
[...] okozna neki A spanyol tabaco szó valószínűleg a taino nyelvből szár­mazik [...] lehet hogy az arab tabbaq szóból ered melyet már a 9 [...] leginkább hasonlít a mi dohány szavunkra Etimológu­­sok szerint az arab duhhan füst szóból származik és a ma­gyar nyelvbe [...]
31. Fazekasné Scharle Ilona: A magyar vendéglátóipar szaknyelvének történetéből (38. oldal)
[...] elvétve akad is benne idegen szó például snittling chaudeau snepf csak [...] magyar sütemény még a rét szó is eredeti magyar szó Azt jelentette hogy síkság térség [...] zárójelben megemlíti a Beugel né­met szót innen a mai bejgli a [...]
32. Dr. Rózsa Miklós Lajos: Újabb adatok a XVIII. század végi pesti cukrászati termeléshez. II. rész (131. oldal)
[...] felhasználá­sával készült édes termékről van szó A Pester Kochbuch 28 kiadása [...] közli A leltárban olvasható Würst szó a Wurst többes számnak die [...] és a Marellen Pisch­kotten összetett szavak jelölhatnek meggyes ill sárgabarackos piskótasüteményt [...] fogva a leltárban sze­repelő Saft szót ezzel a jelentéssel használtnak lát­juk [...]
33. Dr. Rózsa Miklós Lajos: Újabb adatok a XVIII. század végi pesti cukrászati termeléshez. II. rész (130. oldal)
[...] Zitwerből Zipper tisztázásra vár A szó sem Zitwer sem Zipper változatban [...] önállósult jelentéstapadással A magyar kömény szó is jelöli a növény magját [...] már elválasztott magjárói mandulabélről van szó amely mint cukrászati nyersanyag még [...] Penatzucker a bécsi dialektusban a szó eleji P hang lágyításával Benat­zucker [...]
34. Gundel Imre: Adalékok az étlap, menülap, árlap történetéhez (232. oldal)
[...] ponty Duna ponty Cseh ponty szót használja a mártás helyett pedig [...] félkész be­fejezetlen étlap példányról van szó Szóhasználatában említést érdemel a sehol [...] helyett használ a mai Előételek szó helyén nyilvánvalóan ezen ételcsoport étvágy [...] magyarázatra szorul az Eingemachtes Be­csinált szó használata Az akkori étlapok alcímei [...]
35. Dr. Rózsa Miklós Lajos: Újabb adatok a XVIII. század végi pesti cukrászati termeléshez. II. rész (132. oldal)
[...] XVIII sz óta ismert Windbeutel szó levegővel kitöltött tasak átvitt értelemben [...] 228 A Pesther Kochbuch receptjét szó szerint átvevő St Hilaire féle [...] sütemény ném nevében szerepelő Wind szónak nem a Wind szél főnévhez [...] is hogy ez sp eredetű szó A legújabb francia nyelv­történeti kutatási [...]
36. Fazekasné Scharle Ilona: A magyar vendéglátóipar szaknyelvének történetéből (34. oldal)
[...] is igen ízletes A kanál szó régies alakjával a kalánnal is [...] tészta neve Tudnunk kell a szó eredetéről Régebbi szakácskönyvekben gyakran szerepel [...] a zsemlye és az angolna szavakkal és már a tzukros Béles [...] a német név a német szó máj strudli leves faschirt A [...]
37. Gundel Imre: Adalékok az étlap, menülap, árlap történetéhez (233. oldal)
[...] szardella ajóka helyett az ázók szót használja Akárcsak az 1834 es [...] mellett a vese­pecsenye és bélszín szavakkal e két kifejezés tulajdonképpen ugyanazt [...] részére kéz­írással a Szexárdi Alap szavakat írták Az egyik 1862 September [...] vagy udvarra néző szobáról volt szó és vásári alkalmakkor is más [...]
38. K_1973.0446.1
[...] tulajdonosokat hogy április 29 ig szóban vagy írásban gópkószleteiket a VI [...] Megjelölendő minden gépnél hány lóerejű szón fa szalma vagy tőzeg tüzelésre [...] állatjai számát a fenti bizottságnak szóban vagy írásban jelentse be Ezen [...]
39. Rózsa Miklós Lajos: Újabb adatok a XVIII. sz. végi pesti cukrászati termeléshez I. rész (147. oldal)
[...] 90 faja van A rosoglio szó később jelentésváltozáson esett át Az [...] Buttel ból ered A magyar szó ia végzete latinosítás eredménye M [...] a velencei tájnyelvi mandolato­ban gyökerező szó az ol mandorlato nevű sütemény [...] mandulafa ill mandorla mandulafa termése szóból származó mandorlato melléknévként használva mandulást [...]
40. K_1973.0600.2.2
[...] kerületi elülj áróságoknál nyerhető nyomtatványok szón koksz brikett és tüzifakószletüket bejelenthetik [...] és egyéb üzletek birtokában levő szóval a nem ipari hanem fűtési [...] szolgáló tüzelőanyag készletekre nevezetesen a szón a koksz a brikett és [...]
41. Rózsa Miklós Lajos: Újabb adatok a XVIII. sz. végi pesti cukrászati termeléshez I. rész (149. oldal)
[...] elrepüljön vetni dobni A Wurfköstel szót üstnek a drazsé készítése közben [...] magyarországi cukrászszaknyelvben stelázsli ként használatos szóként említi Adelungnál IV 347 a holland stellaazi stelladje szóból származó és különösen Észak Német­országban elterjedt köznyelvi szóként szerepel Paul Paul Hermann Deutsches [...]
42. A hazai dohánygyártás kezdete (26. oldal)
[...] is mert meg­jelenésének kezdetén magyar szó még nem létezett rá a [...] szipogó vénasszonyt jelent A szivar szót az Athenaeum folyóirat Figyelmező című [...] pöfékelés a do­hányzásban A pöfékel szó mindig egy pohos csattanó képű [...] Tréfán kívül e helyett más szót kellene csinálnunk talán szi­var mivel [...]
44. (87. oldal)
[...] az értelemben ahogy ennek a szónak a jelentését az elmúlt szégyenletes [...] és rosszkor is használják e szót mi azért ne dobjuk ki [...] érdekében íogadásokat és rendezvényeket szervezett szava és hangja meghatározó volt a [...]
45. 69.533.1. Osztott sültestál
[...] Vendéglátóipari Muzeum Osztály Gyűjtemény Leltári szóm 69 533 1 PaiVabszám Elhelyezés [...] osztott sültestál Széle la­posan peremes Sző leveles emblémában szalag­ban felirat TISZA [...]
46. Saly Noémi: A KÁVÉCSERESZNYÉTŐL A FEKETE LEVESIG (27. oldal)
[...] naplókban követhető nyomon A kávé szót magyar irodalmi műben török szereplőkkei [...] hállyunk Meleg káué mellet ag szót kováchollyunk Vánkosra ketten ottan leülének [...] kicsin finchánból hörpölgetének A kávéház szót A magyar nyelv történeti etimológiai [...]
47. Gundel Imre: Adalékok az étlap, menülap, árlap történetéhez (224. oldal)
[...] nyelvészek feltételezése szerint a menü szó Menes vagy Meneus egyiptomi király [...] hogy ha már árdrágításról van szó úgy bizonyos árrendelkezések és árellenőrzések [...] kapcsolatban számottevő irodalmat ismerünk A szó szoros értelmében vett írott menü­lapról [...]
48. Gundel Imre: Adalékok az étlap, menülap, árlap történetéhez (225. oldal)
[...] számláról hanem mintaszámláról ajánlattételről van szó így ezt a követ tekinthetjük [...] nem étlapról hanem menülapról van szó Az étlapok és menülapok történetében [...] vagy csak leírásról van e szó Közelebbről utal viszont a menülap [...]
50. Pápa Miklós: A kereskedelmi gyűjtemény megalapítása (28. oldal)
[...] az egyes vállalatok­nál s a szóban forgó időpontban 1967 végén lehetett [...] kereskedelmi csoport elhelyezése akkor itt szóba sem jöhetett Felmerült egy szép [...] Annál is inkább mert a szóban forgó épület egy régi híres [...]