Új mindenes gyűjtemény 9. 1990 – Társadalomtudományi értekezések
Vargáné Tóth Lídia: A termelés és fogyasztás összefüggései Nyékvárkony népi táplálkozásában
NYÉKVÁRKONY NÉPI TÁPLÁLKOZÁSA 79 Kukorica tárolása az eresz alatt mert a viszonylag új főzeléknyersanyagokkal készülő főzelékekre a szósz kifejezést használják (egresszósz, ribizliszósz, kaporszósz stb.). Ezek a terminológiai kérdések azonban további vizsgálódást igényelnének, meghaladnák e dolgozat kereteit. A téli időszakban babfőzeléket, krumplifőzeléket, paradicsomos krumplifőzeléket, böjtben aszaltszilva-főzeléket, takartot készítettek. A takart vasárnapi és ünnepi eledel. A századelőn már ismert. Készítésekor a savanyított káposztafejek leveleibe csavarják a tölteléket. A 70-es évektől ritkán készül, mert kevesen savanyítanak egész káposztafejeket. A századfordulón tavasszal még főztek vadsóskából, csalánból főzeléket. A 30-as évektől ezek helyét a spenót és kerti sóska foglalta el. Mellettük még főzték a cukorborsó-főzeléket, vajbabfőzeléket, kelkáposztát, tökkáposztát (tökfőzelék). Utóbbi csak a második világháború táján vált általánossá. A szószok a két háború közötti időszakban kezdtek elterjedni. A töltött paprika pedig a 60-as évektől általános. Disznóöléskor készítik a disznóölőkáposztát. Nem tekinthető új elemnek a népi táplálkozásban. A paradicsomos káposzta sem. Mindkettőt már a századfordulón készítették. A főzelékeket kedden, csütörtökön, néhányukat vasárnap és ünnepnap főzték. Húst a vasárnapot és ünnepi alkalmakat leszámítva főzelékekhez nem fogyasztottak, kenyérrel ették. Megállapítást nyert tehát, hogy leves naponta készült, főzeléket heti két-három alkalommal fogyasztottak. A leveses és főzelékes ételeknél is megmutatkozik, hogy elsősorban azokat a nyersanyagokat használták fel, melyeket megtermeltek. Az új főzelékfélék meghonosodása a paraszti konyhán az új zöldségfélék megjelenésével esik egybe. Az eddigiekben áttekintettük a paraszti gazdaságok által megtermelt javak közül a növényi anyagokat, feldolgozásukat, azokat a táplálékokat, amelyekhez alapanyagul szolgáltak, vagyis felhasználásukat. Tegyük ugyanezt az állati eredetű anyagokkal.
