Új mindenes gyűjtemény 9. 1990 – Társadalomtudományi értekezések

Vargáné Tóth Lídia: A termelés és fogyasztás összefüggései Nyékvárkony népi táplálkozásában

NYÉKVÁRKONY NÉPI TÁPLÁLKOZÁSA 75 A megfont kulcsos kalács A finomabb tészták közé sorolták a réteseket. A századfordulón már ismerik, elsősorban mint ünnepi táplálékot (lakodalom, búcsú). A 40-es évektől a hétköznapi étrend részei. A rétest itt mindig csak az egyik oldalról göngyölték, ellentétben pl. az őrségi gyakorlattal. Nevét a töltelék adja meg, ismerünk káposztás, kendermagos, túrós, tökös, almás, diós, cseresznyés rétest. A sült tészták másik nagy csoportját az erjesztés segítségével élvezhetővé tett tészták alkotják. Míg kenyérsütésnél boltból beszerzett élesztőt nem alkalmaztak, lepénysütésnél a 20-as évektől ezt használják. Igaz, az idősebb korosztály lepény- vagy kenyérsütésnél is kovászt készít. A községben lepénynek neveznek minden elnyújtott alakban sütésre kerülő erjesztett tésztát. Kedvelték a sós, cimetes (fahéj), túrós, tejfeles, paprikás stb. lepényeket. Ha a tésztát összehajtva sütik meg, hajtován vagy kattancs a neve. Lepény hetente egyszer sült, rendszerint akkor, amikor kenyérsütésre felfűtötték a kemencét. A kemencék elbontása után villanysütőben sütötték. Manapság is sokszor kerülnek asztalra. A kalácsok a második világháborúig az ünnepi táplálkozás részei voltak. Töltelékkel vagy anélkül készültek. Leggyakoribb a lekváros, mákos és a fonott kalács, amit puszta kalácsnak neveznek. Az előbbiekbe beletették a tölteléket, és összegöngyölték. Az utóbbit 3 vagy 4 szálból fonták. A töltelék nélküli kalács különleges változata a Jézuska-kalács, amit kör alakúra formálva karácsonyra sütöttek. Jellegzetes a lakodalmi kulcsos kalács, kilenc szálból font kerek, lyukacsos kalács volt ez, melyet lakodalomban a násznépnek és a leselkedőknek adtak. Ismert az egész Csallóközben, Szigetközben, de készül a magyarországi Észak-Dunántúlon, sőt az Alföldön is. Hasonló tésztából készül a bukli, a leggyakrabban lekvárral töltött, téglalap alakúra hajtogatott, sült tészta. A lángost kenyérsütés alkalmával a kenyér tésztájából sütötték. A 40-es évektől lett közkedvelt a töpörtyűs pogácsa. Mindkét faluban a bélesnek csak kelesztett változatát ismerték. Két téglalap közé tett káposztás töltelékkel készül. Egyes vidékeken káposztás tekercs néven