Forrás, 2021 (53. évfolyam, 1-12. szám)
2021 / 7-8. szám - Kovács Róbert: Élet a hajósi pincefaluban
152 Kovács Róbert Élet a hajósi pincefaluban Gyerekkorom óta szoros szálak fűznek a szőlőtermesztéshez és a hajósi pincefaluhoz, mivel édesapám hobbiszinten foglalkozott szőlőtermesztéssel és borkészítéssel. Már ezekben az időkben sokat tüsténkedtem a présházban és a szőlősorok között. Nagy érdeklődéssel figyeltem azt a hosszú és fáradságos folyamatot, ami a metszéstől egészen a bor palackba kerüléséig tartott. Ma is szeretettel gondolok vissza a szőlőt művelő jókedvű, idős, bő szoknyás sváb asszonyokra, valamint bortól piros orrú párjaikra, akik szorgalmasan dolgoztak a sorok között. Na meg azokra az ünnepekre, amikor a munka gyümölcse, maga a bor az asztalra került, a felnőttek jókedvre derültek tőle, a pincesor pedig harmonikaszótól volt hangos. Később lehetőségem volt betekinteni a szőlőfeldolgozás nagyüzemi rejtelmeibe is, hiszen édesapám egy borászati kft. társtulajdonosa volt a kilencvenes években. Ez az élmény nagy és ösztönző hatással volt arra, hogy én is borászattal foglalkozzak. Első igazi találkozásom a bormarketinggel és borgasztronómiával 1998 tavaszán történt, amikor kiállíthattuk borainkat Veronában a „Vinitaly” nevű nemzetközi borkiállításon. Az eseményen való részvételünk elsődleges célja a világ vezető borászati cégeinek megismerése volt. Tanulmányozhattuk az olasz, francia borok ízvilágát és csomagolási technológiáját. Ekkor döntöttem el véglegesen, hogy borászattal, vendéglátással és borturizmussal szeretnék foglalkozni. Ennek szellemében építettük meg családi pincészetünket, melyben törekedtünk arra, hogy az idelátogató borkedvelő emberek a borkészítés modern és hagyományos technológiáival is megismerkedhessenek. Fakultatív borkóstolóprogramjaink mellett megtekinthetik pincészetünket, valamint bemutatjuk számukra a pincefalut is. Mindezek mellett, ami a gasztronómiát illeti, helyi sváb és magyaros ételek szerepelnek ételkínálatunkban. A legjobb tudásom szerint, pontosan és hitelesen igyekszem ábrázolni azt a világot, ami e borvidék múltját és jelenét, hétköznapjait és ünnepeit, kemény munkáját és felhőtlen szórakozását, sikereit, nehézségeit jelenti. A bor, a borgasztronómia nemcsak a munkám, hanem a hobbim és az életem is. A szőlőművelés és borkészítés kezdete a térségben A Duna–Tisza közi szőlőkultúra kezdetéről kevés írásos emlék áll rendelkezésre. A történészek álláspontja, ahogyan az lenni szokott, a szőlő elterjedésével kapcsolatban is meglehetősen eltérő. A közhit sokáig azt tartotta, hogy az alföldi
