Forrás, 1984 (16. évfolyam, 1-12. szám)
1984 / 10. szám - VALÓ VILÁG - Laczkó András: Szőlővessző és nektár
Nem volt rossz minőség! Nem volt édes, de valami csodálatos illata, íze és zamata volt ezeknek a száraz aszúknak. Ma ez már teljesen ismeretlen kategória ... * * * — Én is palackozok! Az unokáim esküvőjére mindig teszek el. Amelyik évben születtek, abból fognak az esküvőjükön inni, az aszú mennyiségétől függően. Ha sok van, akkor többet palackozok, ha kevés, akkor még a keresztelőkre eltett aszúk is elfogynak. Volt ilyen eset már. Általában négy-öt puttonyosra szoktam készíteni. Az aszúszemek minőségétől függően. Volt nemrég olyan dolog, hogy 240 literes hordóba betettem több mint két mázsa aszút, mégsem lett jó minőségű. Mert a szem gyenge volt. Máskor elérte az 50—55—60 fokot, most csak a 30-at. Az abszolút gyenge minőségű volt. * * * — Föltétien meg tudom állapítani, melyik a tokaji bor. Megmondom miért. Csodálatos műborokat lehet csinálni. Ittam olyat. Hamisítottakat is ittam. Ez akkor van, amikor nagyon jó minőségű a termés, és a mennyisége rendkívül kevés. Talán kell is ilyenkor csinálni. De hibája van ezeknek a boroknak; hogy amit cukroznak, vagy feljavítanak, akár ha szesszel, akár sűrítménnyel, nincs meg az az összetétel, nincs meg az a komplex íze. Igazi bor az lehet édes, jó ízű, megvan a csersavtartalma és az alkohol- tartalma is, meg minden, de nincs meg az a különleges összetett íze. Az igazi jó tokajit megisszuk, de egyszerűen nem tudjuk megmondani milyen. Az édes, az savanyú, keserű, csokoládé ízű is. Mindenféle ízű! Az ízeknek tömegét lehet érezni rajta. A műborokon nem lehet. Ilyen szempontból meg tudom állapítani, hogy készített bor-e vagy sem. # *- * — A tokaji vesszőt elszállították a világ minden tájára. Mind az öt földrészen csinálnak most tokaji borokat. Ezek egy részének van történelmi háttere. Van kapcsolatuk Tokajjal, vagy volt. A többség azonban üzleti nyerészkedésből készül. Történelmi eredője van az elzászi tokaji borok gyártásának. Múltja van az olaszokénak, a kaliforniai tokaji boroknak. Ezeknek röviden elmondom a lényegét. A Franciaországban, a régi Elzász-Lotharingiában készítik a tokaji borokat, de nemcsak most, négyszáz éven át tették. 1565 táján egy Schwendi Lázár nevű hadvezér ostromolta a tokaji várat, ez nagyon sokáig tartott. Megismerte az itteni borokat, a venyigéket, a szőlőket. Mivel nagybirtokos volt, szekerekre rakatta a venyigét, elvitte Elzászba. Kastélyának a környékét betelepítette tokaji vesszővel. Ma már ezek nem tokaji furmintok, hanem Szürkebarát szőlőből készítik az elzászi Tokay-t. Körülbelül olyan 40—50 fajtát. Ezeknek történelmi alapja van. Most ugyan a brüsszeli tanács a Tokay névhasználattól eltiltotta őket. A névnek 1984-ben meg kellene szűnni. Múltja van az olasz tokaji borok előállításának. Olaszországban Udine környékén töltik ezeket. A rendelkezésemre álló itáliai borjegyzék szerint minden gazdaság gyártja már. Legalább kétféle tokajit. Az itteni múzeum jó nyolcvanféle olasz tokaji borcímkét ismer, illetve van birtokában. Ennek a múltja az volt, hogy már Árpád-házi királyaink ide telepítettek olasz szőlőműveseket, főleg Velence környékéről. Azok később visszatérve vittek innét venyigéket. Aztán van ott Tokaj patak, Tokaj folyó is, meg két Tokaj nevű helység, illetve az egyik most már Jugoszláviához tartozik. Á legújabb kutatások kimu tatták, hogy nem olaszok jöttek ide, hanem itáliai településekről szlovének. Kaliforniában Haraszti Ágoston hono56 0
