Agria 42. (Az Egri Múzeum Évkönyve - Annales Musei Agriensis, 2006)

Batári Zsuzsanna: Húspótló ételek a nép táplálkozásában. A tőtike elkészítési és felhasználási módjai egy abaúji faluban

sóval, borssal, petrezselyemzölddel ízesítették, nyers tojással összekeverték, és ezt a tojáshéjba visszatöltötték (a tojást a tetején óvatosan kellett feltörni). Vízben vagy húslevesben főzték meg, lábatlan tyúk volt a neve. "

18 Ismerték a lábatlantyúk-levest Rakacán is, ehhez a lábatlantyúkot tojás, liszt, vöröshagyma, zsír, petrezselyem, só, bors hozzáadásával összegyúrják, kisütik, majd a levesben még továbbfőzik.

19 A felsorolás nem teljes, és ide kívánkoznak még az Interneten található anyagok is: a lábatlan tyúk receptjének több változata megtalálható a világhálón, ezek közül egy a telkibányai tölteléket írja le, amelyhez tojás, liszt, hagyma, olaj és Vegeta-pótló kell. A hozzávalókat összekeverés után vizezett nejlonzacskóba töltve kell megfőzni, majd a zacskóból kiszedve még tovább főzni.

20 Ugyanezekből az alapanyagokból összeállított, majd kisütött lábatlan tyúkot ajánl Békés megye kulturális portálja és a Csipetnyi Só Evangélikus magazin is.

21 Levesben főtt töltelék más településeken is dokumentált: a bükkaljai Sályon „A borsólevest lehetőleg disznóhússal főzték, bezőccségelve, mint a húslevest. Kockatésztát, nokedlit vagy csirketöltelék masszából szaggatott gombócot is főznek bele. ...A főtt húst vagy magában vagy töltött hús masszájából főzött gombóccal meg a levesben főtt zöldséggel, vagy mártással fogyasztják. "

11 SISKA József a Bodrogközről közölt adatokat: „Fogyasztották a lisztből, petrezselyemzöldből, májból összeállított, levesbe főzött tölteléket, melyet köretként ettek a leveshúshoz. "

23 A levesben főzött tojás-máj-só-bors-gríz-liszt összeállítású tőtikét ismerik Szabolcs-Szatmár-Bereg megye egyes részein is. Ugyanezt a masszát ki is süthetik, és szalmakrumplival, savanyúsággal fogyaszthatják.

24 Töltött húsok A töltött húsok szintén ismertek Göncruszkán. Ezek közül a legkedveltebb a töltött csirke és a töltött tyúk, mindkettőből szívesen főznek húslevest a vasárnapi ebédre vagy fontosabb ünnepekre. A bezöldségelt húsleveshez - amelybe már a tisztított, vágott zöldséget beletették - általában csigatésztát, vagy metéltkét főznek ki. A megtöltött húst sokszor a levesből kiemelve, tepsibe téve meg is sütik 18 É. KOVÁCS Judit 1992. 78-79. 19 VIGA Gyula 2004. 96. 20 Bibliai Misszió Alapítvány honlapja: www.profeciak.hu 2004. november 10. 2i www.csabanet.hu

; www.csipetnyiso.hu 2004. november 10. 22 BARSI Ernő 1996. 660. 23 SISKA József 1987-1988. 190-191. 24 BODNÁR Zsuzsanna szíves közlése. 65