Agria 42. (Az Egri Múzeum Évkönyve - Annales Musei Agriensis, 2006)

Batári Zsuzsanna: Húspótló ételek a nép táplálkozásában. A tőtike elkészítési és felhasználási módjai egy abaúji faluban

második fogásként, krumpliágyon. A töltelék ebben az esetben is ugyanaz, mint amit kisütnek, azzal a különbséggel, hogy ha van csirkemáj, akkor azt is beleaprítják a masszába. A tölteléket a bőr alá és a hasi részbe is töltik, egyes házaknál a húsról lefejtett bőrt töltik meg vele. Ha nyúl volt a háznál, azt is megtöltötték, úgy, hogy a lábát meghagyva a hasába tették a masszát, majd nyakig bevarrták a bőrt. A nyúlhúst ugyanúgy megsüthették tepsiben, krumplival, mint a tyúkot. A töltött bárány az utolsó a sorban, ez szintén húsvéti étel, de már csak egy asszony emlékezett az elkészítésére: „Megfőztem nagyfazekba egy kicsit megtőtve, és akkor beletettem a nagytepsibe, be a kemencébe, oszt gyönyörű szépen megsült. "

25 A kész húshoz kenyeret, savanyúságot fogyasztottak. BODI Erzsébet kutatásaiból tudjuk, hogy Medvesalján nem töltik se a tyúkot, se a nyulat;

26 a tirpák népi ételek között viszont szerepel a töltött csirke és a töltött dagadó,

27 a Bükkalján ismert a töltött csirkéből főzött leves,

28 a Borsod-Abaúj-Zemplén megyei ruszinoknál a töltött hal is.

29 KÓSIK Ferenc Sajógömörben húsvéti töltött libát és karácsonyi töltött kacsát talált,

30 Sályról BARSI Ernő töltött csirkéből főzött leves és töltött dagadó receptjét közli. Itt a dagadó a második világháború után jött divatba mint keresztelői és lakodalmi fogás.

31 Rakacán is főzik a töltött csirke-, galamb- vagy nyúllevest.

32 Ez a pár példa is mutatja, hogy Borsod-Abaúj-Zemplén, és a szomszédos Szabolcs-Szatmár-Bereg megye területén több helyen is megtalálható a töltött hús több fajtája is. Újabb felhasználási módok Végül, de nem utolsósorban a göncruszkai táplálkozási hagyományokra visszatérve meg kell említeni a töltelék masszájának újabb felhasználási módját is, ez pedig az úgynevezett tepsis krumpli, melyet a következőképpen készítenek: a felkarikázott, delikáttal megszórt krumplit a kiszórt tepsibe rakják félig, rá virslit vagy régi kolbászt vágnak, és ráöntik a tölteléket. így a sütőben egytálétellé sül az összes alapanyag, a körettel együtt. Egyes adatok szerint ez a fajta étel a vasutasoktól terjedt el. 25 K. M. (szül. 1921.) 26 BŐDI Erzsébet 1985. 72. 27 BODNÁR Zsuzsanna 1999. 62., 64. 28 VIGA Gyula 2003. 4. 29 VIGA Gyula 2003. 42. 30 KÓSIK Ferenc 1992. 54., 56. 31 BARSI Ernő 1996. 658. 32 VIGA Gyula 2004. 96. 66