Zounuk - A Jász-Nagykun-Szolnok Megyei Levéltár Évkönyve 25. (Szolnok, 2010)
TANULMÁNYOK - BÁNKINÉ MOLNÁR ERZSÉBET: A jászkunokról női szemmel
A szalonna kiemelt fontosságát mutatja, hogy sokszor éppúgy, mint a kenyeret, lelakatolt ládában őrizte a gazdasszony. A szalonnás láda vagy polc szinte minden kamrában megtalálható volt, zsíros ételeket ettek. Az ételt akkor tekintették megfelelőnek, ha elég zsírral készült. 1797-ben Túri József Halason arról panaszkodott, hogy őt a gazdája rosszul élelmezi, mert a tarhonyát és a kását nem zsíroztatja.62 A zsíros étel kedveltségét a Kun Liszta is megörökítette: „ Tálba mártogatta zsíros derelyéjét, Nem kímélte tőlük kövér pecsenyéjét. A fűszerek közül kedvelt volt a köménymag, a szerecsendió, a bors, a sáfrány, a szegfűbors. Alkalmazták az ételek ízesebb elkészítéséhez az ecetet, a borecetet, a tormát, és az ecetes tormát, a fokhagymát és a vereshagymát, a zellert, a petrezselymet, a sárgarépát, a mazsolát, és a káposztáiét. A fokhagyma és a fokhagymás ételek kedveltségét igazolja, hogy 1821 augusztusában, amikor József nádor és kísérete Budáról Theresiapolisba (Szabadkára) utazott és áthaladt a Kiskun kerületen, az úti élelmezésüket szervezők külön felhívták a figyelmet arra, hogy a Szentmiklóson63 64 átadandó kolbász ne legyen túl ,fűszerszámos vagy fokhagymás" ,M Vidékünkön a paprikás ételek a XVIII. század utolsó két évtizedétől terjedtek el, de a paprikatermesztés csak a XIX. század közepétől kezdődött. A húst inkább sütve, mint főzve fogyasztották, bizonyítékok erre a hagyatéki leltárak serpenyői. A házi disznó vágásból és más állatvágásból felhasznált hús mellett a helyi mészárszékben vásárolhattak húsfélét. Sokan a szegényebbek közül éppen azért vásároltak a székben, mert otthon üres volt a kamra. Mivel ritkán és kevés készpénzhez jutottak, a mészárszékből rovásra vették a húst. A rovást egy darab fára véste a mészáros, mindenkinek a maga rovásfájára. A rovásfa az írástudatlanok számára érthető jelekkel tartalmazta az adósságot, a mészáros pedig számlának tekintette, amit az adós időnként kiegyenlített.65 A kunszentmiklósi jegyzőkönyvekben visszatérő panasz volt, hogy a hús drága mégis a mészáros sovány marhákat vágat. A Jászkun kerületi mészárszékekben főleg marhahúst mértek. Talán éppen ezért, mert egy-egy birkát a szegényebb házaknál is levágtak, a módosabbaknál még inkább. A levágott birka egy részét a háznál kimérték. A 62 ILLÉS Lajos - ROMSICS Imre - SZAKÁL Aurél - SZŐKE Sándor: Kiskunhalasi ételek és borok. Kiskunhalas, 2009. 26. p. 63 Szentmiklós = Kunszentmiklós 64 BÁNKINÉ MOLNÁR Erzsébet: így utazott József nádor. In: Honismeret, 1991. 5. sz. 65-69. p. 65 BKML Kf. lt. Prot.Pol. 3. tóm. 21. p./1770. 101
