Heves Megyei Hírlap, 1992. július (3. évfolyam, 154-180. szám)
1992-07-25-26 / 175. szám
HÍRLAP, 1992. július 25-26„ szombat-vasárnap ___________________ HÉTVÉGI MAGAZIN__________________ 11. Z öldborsóleves Hozzávalók: 2 dl kifejtett zöldborsó, 1/4 kg boijűcsont, 4 dkg vaj, 3 dkg liszt, kis csomó zöldpetrezselyem, fél dl tejszín, 1 tojás, 3 dkg cukor A zöldborsót a csonttal másfél liter vízben feltesszük, és puhára főzzük. Ezalatt elkészítjük a világos rántást, amelybe finomra vágott zöldpetrezselymet teszünk. Feleresztjük a levessel, megsózzuk, cukorral megízesítjük, s apróra szaggatott vajas galuskát főzünk bele. A fél deci tejszínt s a tojássárgáját a tálban elkeverjük, mielőtt a levest beleöntenénk. Vadhúspástétom (meleg) Hozzávalók: 60 dkg vadhús, 20 dkg vegyes zöldség, 8 dkg vöröshagyma, 8 dkg zsír, 2 babérlevél, törött bors, szerecsendió, 2 tojás, 15 dkg füstölt szalonna A tésztájához: 10 dkg vaj, 20 dkg liszt, 1 tojássárgája, 1 evőkanálnyi tejföl, csipetnyi só A megmosott vadhúst megsózzuk, forró zsírba tesszük, és minden oldalán rozsdabarnára pirítjuk. Hozzátesszük az apróra felvágott zöldséget, a reszelt citromhéjat, a vöröshagymát, a babérlevelet, a törött borsot és további 2 deci vizet, mellyel aztán a húst puhára pároljuk. A megpárolt húst kétszer-háromszor átdaráljuk, majd összekeverjük a szitán áttört zöldséggel és hagymával, mely a lében puhára párolódott. A húst jól összekeverjük 2 egész tojással, egy kis reszelt szerecsendióval, sóval és 15 dkg főtt, apróra vágott szalonnával. Hajói összegyúrtuk, a tészta elkészítéséig félretesszük. „Szomorú anya” Szinte észre sem vettem, úgy felnőtt a lányom, és férjhez akar menni! Fiatal még, ráérne, de makacs, és nem hallgat rám. Azt mondja, az ő életébe ne szóljon bele senki, pedig az a fiú igazán nem hozzá való. Előre látjuk, hogy fejjel szalad a falnak, ám hiába minden szó, minden rábeszélés; megy a maga esze után. Mi a férjemmel egészen más jövőt szántunk az egyetlen lányunknak, és főleg másfajta férjet: akire felnézhet, akitől tanulhat, és anyagilag sem állna úgy, mint az ujjam. Ez egy műveletlen bunkó, aki így vigasztalja a lányunkat, amikor sír a tiltó szavaink miatt: Hagyd! Hadd károgjanak. Szóval nem csupán a sajátját, de a szülei életét is tönkreteszi ez a megszédített csitri. Most mit tehetünk? A legtöbbet akkor teszik, ha nem rontják tovább a helyzetet, és nem taszítják még távolabb maguktól az egyetlen lányukat. A kislány persze nem az esze, sokkal inkább a szíve után megy, és minél jobban tiltják, szidják a választottját, annál inkább ragaszkodik majd hozzá. Manapság már nem divat, hogy a szülők választanak párt a fiataloknak, bár ha lelkileg közel állnak egymáshoz — a kezdet kezdetén —, némi ráhatás, finom irányítás még elképzelhető. Ez esetben ássák el a csatabárdot... „Természetjáró” Szeretem a természetet, és most — ha hiszi, ha nem — ez a bűnöm, a legnagyobb vétkem az apám előtt! Amíg általánosba jártam, nem volt gond a többnapos túra sem, de most, hogy felnőttem, és nagylány vagyok, azt akarja apu, hogy hagyjam ott a turisztikát, az összeszokott társakat, mert az egész csupán arra jó, hogy „elkurvuljanak” a lányok. Igaz, gyakran éjjeli túrákon is részt veszünk, csoportosan turistaszállásokon alszunk, de — az ég szerelmére — közöttünk nem olyan a viszony, hogy ilyesmik előfordulhatnak. És ha mégis 17 A porhanyós tésztát a következőképpen készítjük el: 20 dkg lisztet összemorzsolunk 10 dkg vajjal, 1 tojássárgájával, 1 evőkanál tejföllel, egy csipetnyi sóval, és összegyúrjuk. Ezután ceruzavastagságúra nyújtjuk ki, és tetszés szerinti formába (lehet tortaforma, őzgerincforma stb.) tesszük, illetve a tésztával kibéleljük a formát A tészta tetejére öntjük az elkészített húsvagdalé- kot, eligazítjuk, és néhány kanál hideg pecsenyelevet, számyas- zsírt vagy 3 dkg olvasztott vajat öntünk rá, aztán egy vékony tésztalappai befedjük. Villával megszurkáljuk, tojással megkenjük, és közepesen meleg sütőben lassan kisütjük. Ezt a pástétomot elkészíthetjük csirkéből, sertés- vagy borjúhúsból ugyanígy. Kihűtve, hidegen is tálalhatjuk. Töltött sertésdagadó Hozzávalók: 80 dkg sovány sertésdagadó, 2 zsemle, 1,5 dl tej, 2 tojás, 5 dkg gomba, 8 dkg zsír, 3 dkg vöröshagyma, kevés törött bors, 1 csomó zöldpetrezselyem, só A sertésdagadót megmossuk, tiszta ruhával megtörölgetjük, majd a két réteg közé az egyik oldalon úgy szúrunk be, hogy nagyobb nyílást kapjunk anélkül, hogy valahol az oldalát kivágjuk. A töltelékhez a zsemlét apró kockára vágjuk, beáztatjuk tejbe. A hagymát finomra vágva, 3 dkg zsíron megpirítjuk a megtisztított és megmosott vágott gombával, megsózzuk, megborsozzuk, beletesszük a megvagdalt zöldpetrezselymet. Ha kihűlt, hozzákeverjük előbb a két éves létemre megszeretek majd valakit, ugyan miért kellene turistának lennem ahhoz, hogy odaadjam neki magam? Egész nap itthon vagyok egyedül, a kutya sem néz rám, az apám legkevésbé. Kérem, adjon tanácsot, mert beleőrülök ebbe a hülyeségbe! Érveidnél jobbakat én sem tudok kitalálni, annyira világosak és meggyőzőek. Talán a mód, ahogyan az apáddal beszélsz, a hangnem nem megfelelő. Persze, hogy nincs igaza, de ő félt téged, és a maga módján ágál az ellen, amiben a veszélyt látja. Te viszont már minden szavától a plafonon vagy, és hülyeségnek nevezed a szavait. Próbálj meg — ha még nem késő — olyan okosan, higgadtan érvelni, mintahogyan nekem a leveledben, és meglátod, megenyhül a papa. Kérd meg, hogy ne féltsen, mert te tudsz vigyázni magadra, és nem az alkalmi véletlenekre bízod a saját sorsodat. Ha mindezek mellé még egy puszit is kap tőled, meglátod, megenyhül. Tudod, a papák is emberek, csak tudni kell velük bánni! Próbáld meg, hátha szerencsével jársz... „Hatvan év után” Látom az írásán, félve, remegve, sőt restelkedve fogott tollat a kezébe, hogy megkérdezze: egy hatvanon felüli nő kezdhet-e új életet egy másik, özvegy férfitárssal? Igen! Ha a szükséges alapok és feltételek adottak. A második kérdése: hogy ebben a korban le- het-e még „szeretni”, bizonytaegész tojást, majd az áztatott zsemlét, betöltjük a dagadó nyílásába, és bevarrjuk. Megsózzuk, mélyebb tepsibe tesszük a megmaradt 5 dkg zsírral, és egyenletes, forró sütőben, saját levével locsolva pirosra sütjük. Ha megsült, kivesszük, tálra tesz- szük, s lefedve 20-30 percig szikkadni hagyjuk. Csak ezután szeleteljük és tálaljuk. Bármilyen főzeléket adhatunk hozzá, esetleg burgonyaköretet és savanyúságot. Lehet csontos oldalasból is készíteni. Ilyenkor óvatosan kiszedjük a csontokat, kiterítjük, megtöltjük a töltelékkel, és ösz- szegöngyöljük, vigyázva, hogy a töltelék egyenletesen oszoljék el a húsban, majd összekötözzük, megsózzuk, és úgy sütjük, mint a dagadót. Majonézes nyers karalábésaláta Hozzávalók: 1 csomó gyenge idei karalábé, 1 fejes saláta, 1 tojássárgája, 2 dl olaj, fél citrom, 4 főtt tojás, 2 dkg porcukor, só, bors A karalábékat meghámozzuk, megmossuk, és vékony metéltre vágjuk. Ugyancsak vékony metéltre vágjuk a jól megmosott fejes salátát. Megsózzuk, megcukrozzuk, és a negyed citrom levével elkeverjük, majd félretesz- szük. 1 tojássárgájából és 2 dl olajból negyed citrom levével majonézt keverünk, megsózzuk, megborsozzuk, belekeverjük az ízesített karalábét és a fejes salátát a levelével együtt. Salátástálra helyezzük, szeletekre vágott főtt tojással ízlésesen díszítve tálaljuk. tanná tesz, mert ezt már éreznie, tudnia kell néhány héttel az egybekelés előtt. Ha semmi effélét nem érez, baj van! Nem kis gond ennyi év múltán véget vetni a társ- talanságnak, feladni a sokszor oly nehéz, ám mégis megszokott magányt, és ez nem is mehet a szív szava nélkül! Tudom, néhány magányos embert az anyagiak is arra ösztönöznek, hogy párt válasszanak, mondván: ketten mégis könnyebb lesz! Nem biztos. Bizonyára furcsa ezt hallani UránustóL, aki éppen a társkeresésben nyújt segítséget, de ami igaz, az igaz! Ha tehát semmi vonzalmat nem érez a férfitárs iránt, úgy forduljon vissza, vagy keressen tovább... „Bűn vagy érdem?” Amióta az eszemet tudom, mindig szerettem csinosan járni. Lánykoromban éppen úgy, mint most, a férjem mellett. Magam varrók, szedem össze fillérekből a cuccaimat, hogy csinos lehessek, és tessek a férjemnek, de másoknak is, akik rám néznek. Félre ne értsen, nem vagyok csa- podár asszony, csak újabban tart annak a párom, és fejébe vette, hogy biztosan „valaki” miatt öltözők. Tehetek én róla, hogy rajtam még a cifra, jól megvarrt rongy is jól áll, a másikon meg a drágaság is csak lóg-fityeg? Mit tegyek? Elégítse ki minden tekintetben a féltékeny férjét, és bizonyítsa be neki, hogy elsősorban miatta öltözik... (Uránus) Gasztronómiai kalandozások Itáliában Ha Olaszországra gondolunk, mindenkinek csak a tészta és a pizza jut eszébe, pedig az olasz konyha sokkal változatosabb, mint például a magyar. Az előételként fogyasztott főtt tésztát roston sült húsok, halak követik, melyekhez a mediterrán éghajlat számtalan ízes zöldségfélét kínál, és minden étkezéshez dukál a „quarto”, a negyedliteres könnyű vörösbor. Kiválóak a sajtjaik is, a világhírű parmezánon kívül számtalan érlelt, penészes, vagy éppen édeskés jellegű sajtot kínálnak a boltok. Az étkezést sajt, vagy igen édes, mandulás-mézes sütemény zárja le, no és az elmaradhatatlan espresso, a piciny csészében felszolgált, ám annál erősebb feketekávé. Egységes olasz konyháról beszélni azonban nem lehet, hiszen az ország észak-dél irányban több száz kilométerre nyúlik, de eltérők a természeti viszonyok, a történelmi, kulturális hagyományok és a gazdasági fejlettség is. A kontinens belsejébe nyúló tartományok közelebb vannak a mérsékelt, szárazföldi zónához, mint a mediterránumhoz, ezért ezeken a vidékeken a sertéshús fogyasztása elterjedtebb, minta birkáé vagy a marháé. A tengerparti területeken vagy a szigeteken pedig természetesen a tenger gyümölcseit és a halakat fogyasztják szívesen. Dél felé haladva erősödik a mediterrán jelleg: vaj helyett kizárólag olívaolajjal főznek, az északi Pó- síkságon termesztett rizst és kukoricát, illetve a belőle készült híres polentát (puliszkát) pedig felváltja a tészta és a pizza. Elképzelhetetlen variációkban kerül az asztalra a pasta asciutta, azaz a főtt tészta: a nálunk is népszerű spagettin és makarónin kívül a vastag és vékony, csavart, fodros, spirál, széles, vékony és még vékonyabb tészták sokfélesége zavarba ejti a külföldit, hisz mindegyiket más névvel illetik. Nagyon népszerűek a töltött tészták, melyeket félkészen is lehet kapni, de a valamirevaló háziasszony otthon gyúrja és tölti meg a tortellinit vagy a raviolit hússal, spenóttal, vagy éppen túróval, sajttal. Az étrend összeállítása is szokatlan a közép-európai ember számára, hiszen az ebédet nem levessel kezdik, hanem általában olyan tartalmas előétellel, ami nálunk egy könnyebb étkezésnek felel meg, ilyen például a különböző módokon ízesített főtt vagy rakott, sült tészta. Az északi tartományokban ezt gyakran rizs vagy puliszka helyesíti. A tésztafélék szinte soha nem szerepelnek köretként, igaz, nem is magában szolgálják fel. Ezt követi a húsvagy halsaláta, párolt zöldség kíséretében. Levest, illetve annak nevezett nagyon sűrű, tartalmas, tész- tás-zöldséges-sajtos egytálételt kizárólag este fogyasztanak. (FEB) Koleszterin nélkül is — finoman Hazánk felnőtt lakosságának egyharmadát veszélyeztetik a szív- és érrendszeri betegségek. Ennek okát az egészségtelen, zsíros, fűszeres táplálkozásban, a dohányzásban, az alkoholfogyasztásban, a mozgásszegény életmódban és a stresszben kell keresni. Orvosi kutatások az elmúlt két évtizedben mutattak rá, hogy az érelmeszesedést és a szívkoszorúér-betegségeket a vér magas zsírtartalma, azaz koleszterinszintje okozza. Tévedés lenne azt hinni, hogy ez csak kövér, elhízott emberek betegsége lehet, bár többnyire ők szenvednek ettől. A vér koleszterinszintje azonban sovány emberek esetében is lehet magas, feltétlenül méressük meg! Az érrendszeri betegségeken kívül a vér magas zsírszintje epe- és májbetegségek okozója is. A közvélemény előtt nem igazán ismert, hogy az epekövek 98 százaléka koleszterinkő, márpedig epeköve sok honfitársunknak van. Mit egyenek a „koleszterine- sek”? íme, néhány recept: Zöldbabtál Hozzávalók: 40-40 dkg zöldbab, burgonya és paradicsom, 2 dl zöldségerőleves, só, bors, petrezselyem, csombor. Megtisztítjuk a zöldbabot, s 3 cm-es hosszúságúra tördeljük. A paradicsomot forró vízbe mártjuk, héját lehúzzuk, húsát felnegyedeljük. A meghámozott burgonyát kockára vágjuk. Fazékba tesszük a zöldségeket, és leöntjük a zöldségerőlevessel (kockából is készülhet). Sóval, borssal és morzsolt csomborral (borsi- kafű) ízesítjük, majd fedő alatt, kis lángon összepároljuk. Tálaláskor frissen vágott petrezselyemmel szóljuk meg. Tavaszi szójaragu Hozzávalók: 5 dkg szójakocka, 20-20 dkg zöldborsó és sárgarépa, 15 dkg gomba, só, bors, petrezselyem, Vegeta, olaj. A szójakockát az előírás szerint, vegetás vízbe áztatjuk. A sárgarépát lakapargatjuk, megmossuk, és karikára vágjuk. A gombát megtisztítjuk, és hajszálvékonyra felszeleteljük. Olajon megpároljuk a sárgarépát, majd hozzáadjuk a gombaszeleteket és a zöldborsót. Végül beleöntjük a megpuhult szójakockát is. Megsózzuk, és lefedve megpároljuk. Frissen vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk. Körete párolt rizs lehet. Pikáns gyümölcssaláta Hozzávalók: 1 zöld bélű sárgadinnye, 25 dkg meggy, 4 db őszibarck, szegfűszeg, fahéj, vaníliás cukor, méz. A dinnyét kettévágjuk, közepét kimagvaljuk, a gyümölcs húsából karalábévájóval gömböket vájunk ki. Kimagozzuk a megy- gyet, az őszibarack húsát kockára vágjuk. Összekevetjük a gyümölcsöket, ízlés szerint fűszerezzük, és jól behűtjük. A túlzott zsírfogyasztás nemcsak a jelzett szív- és érrendszeri betegségek, valamint'az epe- és májbajok okozója, de szerepet játszik a köszvény és az idült ízületi gyulladások, azaz mozgás- szervi betegségek kialakulásában is. Mindenkinek ajánlható tehát, hogy csökkentse zsírfogyasztását, hogy öregkorára is megőrizhesse fiatalos mozgását. Az ellenőrző koleszterinszintmérés után az orvos megállapítja, hogy milyen magas vérünk zsírtartalma, és ha nagyon soknak találja, szigorú diétát ír elő. Koleszterint kizárólag állati eredetű termékek tartalmaznak, így egyértelmű, hogy ezeket kell kiiktatni étrendünkből. A zsírt és a vajat olajjal, margarinnal helyettesíthetjük. Mivel a húsról is le kell mondanunk, a fehéijepót- lást szójával és hüvelyesekkel fedezhetjük. A diéta első, szigorúbb szakában a tej és a tejtermékek is tilosak, később is csak a lefölözött joghurt és kefir fogyasztható. A zsíros húsokról és sajtokról egyszer és mindenkorra le kell mondanunk, a lebőrö- zött csirke- és pulykamell, tehát csakis a nagyon száraznak tartott húsok fogyaszthatok az után, hogy koleszterinszintünk megközelítette vagy elérte a normális értéket. Grillezett halszeletek Hozzávalók: 4 szelet halfilé, fél citrom leve, margarin, petrezselyem, só, fehér bors. A halszeleteket hideg vízben alaposan megmossuk, majd megtörölgetjük. Meglocsoljuk citromlével, majd 15 perc állás után sózzuk és borsozzuk (bedörzsölhetjük halfűszerkeverék- kel is). Olvasztott margarinnal megkenjük, és grillsütőben, vagy még jobb, ha faszénparázs fölött megsütjük. A sütési idő a halszelet vastagságától függően 10-15 perc. A tálon frissen vágott petrezselyemmel vagy kaporral szóljuk meg. Margarinnal készült burgonyapüré és fejes vagy paradicsomsaláta illik hozzá. Nyers karfiolsaláta Hozzávalók: 1 kisebb karfiol, 2 csomó hónapos retek, 1 csokor snidling, 3 evőkanál citromlé, 1 evőkanál olaj, só, bors, cukor. A karfiolt megtisztítjuk, megmossuk, és finom lyukú reszelőn lereszeljük (vagy zöldségaprító- val feldaraboljuk). A retket megtisztítjuk, megmossuk, és kissé nagyobb lyukú reszelőn reszeljük hozzá. Az olajat kikeveijük a citromlével, sóval, borssal és az apróra vágott snidlinggel, majd a reszelt zöldségekre öntjük. Egy órán át érleljük. (FEB) Tudósítás első kézből Másfél millióan már választottak háziorvost Nem éppen zökkenőmentes a biztosítási alapon álló egészség- ügyi ellátási rendszer bevezetése. Az eredetileg január 1-re tervezett, majd az év második felére halasztott átállás eddigi tapasztalatait összegezve a társadalom- biztosítás vezetői arról számoltak be: összesen mintegy 11 millió (!) biztosítási kártyát küldtek szét — igaz, ezeknek 5-10százaléka hibás volt, de azokat kicserélték —, s május közepéig másfél millióan választottak háziorvost. Az országos méretű „Tessék választanában a nyugdíjas korosztály bizonyult a legaktívabbnak: 650.000 hatvan éven felüli már döntött háziorvosa személyéről. (A 35-60 év közötti „derékhadból” csaknem egészen 500.000-en.) Dr. Botos József, a TB főigazgatója elmondta, hogy a lakosság és az orvosok körében egyaránt sok még a bizonytalanság az egészségügyi biztosítási kártya leadásával, rendeltetésével, használatával kapcsolatban. Ebben közrejátszik az is, hogy „csúszik” jó néhány jogszabály, végrehajtási rendelet kiadása. Nagyrészt tisztázatlanok például a hazánkban tartózkodó külföldiek egészségügyi ellátásának kérdései. Ettől függetlenül a menekülttáborok lakóinak ingyenes egészségügyi ellátásáról minden körülmények között gondoskodnak — mondta a főigazgató. Nem maradhatnak ellátatlanok a magyar hajléktalanok sem: az önkormányzatok által kiállított igazolások birtokában ők is díjtalanul vehetik igénybe az egészségügyi szolgáltatásokat. Ugyanez vonatkozik minden 18 éven aluli fiatalra — függetlenül attól, hogy szüleik, gyámjuk, eltartójuk biztosított-e vagy sem. Az egészségügyi biztosítási „kártyaparti” egyébként a jelek szerint jóval több pénzt visz el a társadalombiztosítás kasszájából, mint amennyivel eredetileg számoltak. A kártyák kinyomtatására például 250 milliót szántak — a tényleges költségek azonban 1 milliárdra fognak rúgni.
