Kerecsényi Edit: A muramenti horvátok története és anyagi kultúrája - Zalai Gyűjtemény 20. (Zalaegerszeg, 1983)

HORVÁT FALVAINK ANYAGI KULTÚRÁJA

Húsoskáposzta zele z mesom. Az ünnepi étrend tartozéka volt, s ma is kedvelik. Egy darab füstölt oldalassal paszitba is vitték. Ügy készítették, mint a húsoskáposzta-levest, csak sűrűbbre, tartalmasabbra. Mártások martáé, sos Mártást csak vasárnap vagy ünnepi alkalommal készítettek. Négyfélét ismertek : Tormamártás martáé od tormana. A kert sarkában termelt tormát megtisztították, lereszelték és sűrű péppé főzték. Liszttel—tejjel behabarták, s a levesben főtt hússal tálalták. Fokhagymamártás martas od cesnjaka. Főleg azok készítették, akiknek sem paradicsomuk, sem tormájuk nem volt. Az apróra vágott fokhagymát vízben puhára főzték, majd liszttel és tejjel — esetleg aludttejjel — behabarták. Régi keletű a sóskamártás martas od kiselaka, kisalice is. A réten szedett sóskát apróra vágták, megfőzték, tejjel behabarták. Aki azonban tehette, először forró rántásba keverte, majd tejjel, tejföllel felengedte. Nem nagyon kedvelték. Paradicsommártás, martas s paradickame, martas od paradajza, sos s paradajza. Legkedveltebb, egyben legújabb mártásuk. 1900 körül jött divatba, de azóta a paszit, a lakodalmak, a halotti tor, a házépítés elmaradhatatlan tartozéka. Az otthon főzött sűrű paradicsomot liszttel behabarták, majd kenyérrel vagy levesben főtt hússal tálalták. Kásák, tésztafélék • Ezek voltak a leggyakrabban készített ételek. Kukoricagánica, kukuruzne zgance, zganci z mlekom. A megszitált kukoricalisztet forrásban levő sós vízbe hintve fazékban sűrű péppé főzték, majd fakanállal szaggatták és zsíros evőkanállal apróra metélték. Cseréptálba vagy tányérba tették és tejjel leöntötték. A szegények csak pusztán, a módosabbak tejföllel, cukorral, dióval, mákkal ízesítve fogyasztották. Tejes kukoricakása z mlekom kuruzna kasa. A megdarált, megszitált kukorica durvább, szemcsés részéből készítették. Kevés sós vízben megfőzték, majd forró tejet öntöttek hozzá. Az asszonyok és gyermekek cukorral fogyasztották, a férfiak anélkül. Kukoriakása kuruzna kasa. Nagyobb, szemcsés darált kukoricából készült. Sós vízben megfőzték, majd leszűrték, s hagymás vágottzsírral, töpörtyűvel megöntözték. Pipice, kuruzne pipice. Sós vízben megfőzték a durvaszemcsés kukoricalisztet. Leszűrték, fakanállal szaggatták, evőkanállal elmetélték. Kis gombócokat készítettek belőle, majd töpörtyűs zsírral locsolták meg. Reggel többnyire ezt fogyasztották. Még disznóöléskor is. ám akkor friss töpörtyűvel.