Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Főzelékek és körítések
nyához keverjük és felforraljuk. A felfőzés után tetszés szerint ecettel vagy tejfellel ízesíthetjük. Bab- vagy lencsepüré Hozzávalók: 60 deka bab vagy lencse, 6 deka vaj, 4 deka vöröshagyma, só és 2 deci tej vagy tejszín A megtisztított és megmosott babot vagy lencsét sós vízben puhára főzzük. Áttörjük szitán, s azon forrón összekeverjük a vajjal és a tejjel (esetleg tejszínnel) és úgy mint a burgonyapürét, meleg vízfürdőben tartjuk tálalásig. Zsírban sült burgonyakarikák Hozzávalók: 60 deka burgonya, zsír vagy olaj és só A burgonyákat megtisztítjuk és uborkagyalun nagyon vékony szeleteket vágunk belőlük. Vízben áztatjuk és miután megmostuk, szűrőkanállal leszűrjük. Megtörölgetjük. Jól felhevített zsírban vagy olajban állandó keveréssel szép aranysárgára sütjük, majd a kiszedjük. Rakottburgonya Hozzávalók: 60 deka burgonya, 2 deci tejfel, 4 tojás, 8 deka vaj, zsemlyemorzsa vagy reszelt sajt és só Héjában főtt, megtisztított és karikára vágott burgonyát kivajazott tűzálló tálba rakunk a következőképpen: egy ujjnyi burgonyára egy sor főtt, kemény tojásszeletet teszünk, aztán megint burgonyát, tojást, a tetejére ismét burgonyát. Kissé megsózzuk a rétegeket, végül leöntjük tejfellel, tetejére vajdarabkákat teszünk, megszórjuk reszelt sajttal vagy zsemlyemorzsával és forró sütőben megpirítjuk. Pirított burgonya törve A héjában főtt burgonyát megtisztítjuk, káposztareszelőn átreszeljük, megsózzuk, s forró zsírban pirítjuk meg. Pirított hagymás burgonya A héjában főtt burgonyát megtisztítjuk, káposztareszelőn átreszeljük, megsózzuk és zsírban pirított hagymával forró zsírban pirítjuk. Petrezselymes vajas burgonya Hozzávalók: 60 deka héjában főtt burgonya, 8 deka vaj, só és petrezselyem A burgonyát szeletekre vagy egyforma apró kockákra vágjuk. Lefedhető edényben vajat pirítunk, belétesszük a burgonyát, többször megkeverjük, 48
