Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)

Főzelékek és körítések

megsózzuk, s a burgonyát kissé megpirítjuk. Víz hozzáadása nélkül, fedő alatt pároljuk puhára. Finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk.

Pommes Chateau (Pirított burgonyaszeletek)

Hozzávalók: 60 deka héjában főtt burgonya, 10 deka zsír, só és petrezselyemzöldje A héjában főtt, megtisztított burgonyát hosszában négy darabra vágjuk s forró zsírban, többszöri keveréssel aranysárgára pirítjuk. Kissé megsózzuk s tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg.

Rizskrokett

Hozzávalók: 2 deka vaj, 2 deka liszt, 1 deci tej, 15 deka rizs, 2 egész tojás, zsír, amelyben kisütjük, só, szerecsendió és zsemlyemorzsa

2 deka vajat és 2 deka lisztet habzásig hevítünk, hozzáteszünk 1 deci tejet és az egészet sűrű tejmártássá főzzük. 15 deka rizst előre megfőzünk, abba 1 egész tojást ütünk s beleöntjük a sűrű tejmártásba. Megízesítjük, s jól kikeverjük, s hüvelykujj vastagságú rudacskákat formálunk belőle. Azután lisztbe mártjuk a rudacskákat, bebundázzuk tojásba és zsemlyemorzsába, aztán kisütjük forró zsírban.

Csőben pirított makaróni

30 deka makarónit sós vízben puhára főzünk. Aztán leszűrjük róla a vizet, elkeverjük egy kis zsírral és kissé lehűtjük. Időközben elkészítünk egy besamel- vagy mornay-mártást, összekeverjük a makarónival s az egészet porcelántálba tesszük. Megszórjuk sajttal, leöntjük egy kis vajjal és sütőben világosbarnára pirítjuk. Mártás nélkül úgy készítjük el, hogy 2 deci tejfelt 3 egész tojással elkeverünk, ezt összevegyítjük a makarónival s kisütjük.

Krumpligánica

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 40 dkg liszt, 1 evőkanál só, 2 fej hagyma, 12 dkg zsír, tejföl és pirított szalonna

Az apró kockákra vágott burgonyát kevés sós vízben puhára főzzük. Ha megfőtt, összetörjük, és annyi lisztet keverünk hozzá, hogy jó kemény masszát kapjunk. Összetörjük, simára keverjük, és melegen tartjuk. A hagymát apró kockákra vágjuk, és a zsírban aranysárgára sütjük. Tűzálló tál aljára kevés hagymás zsírt teszünk, és a masszából zsírba mártott kanállal nagyobb galuskákat szaggatunk. Hagymás zsírral meglocsoljuk, és sütőben átforrósítjuk. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. Ehetjük köretként is, pörkölt mellé. Meghinthetjük pirított füstölt szalonnakockákkal is.

49