Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Húsételek - Sertéshúsok
kávéskanálnyi liszttel, aztán 2 deci vízzel eresztjük fel s jól beforraljuk. Átszűrjük s a felszeletelt hús alá öntve tálaljuk. Hozzá gombás riszt és burgonyasalátát adunk. Sonkástésztával töltött malac Hozzávalók: 3-4 hetes szépen tisztított malac, 20 deka daráltsonka, 4 deka zsír, 3 deci tejfel, 5 egész tojás, 1 kg liszt, 2 fej finomra vágott vöröshagyma, 3 deka rózsa- paprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 deci paradicsompüré és só 3-4 hetes szépen tisztított malacnak lefejtjük a bőrét s vigyázzunk, hogy meg ne sértsük. Készítünk egy jó sonkástésztát: 20 deka daráltsonka, 5 deka zsír, 3 deci tejfel, 3 egész tojás és egy kg lisztből és 2 tojásból gyúrt kifőtt tésztával összekeverjük. Ezzel az anyaggal megtöltjük a malac bőrét, összevarrjuk és piros-ropogósra sütjük. Közben megpirítunk két fej finoman vágott vöröshagymát 6 deka zsírban, 3 deka rózsapaprikát, 1 gerezd tört fokhagymát és 1 deci paradicsompürét adunk hozzá és az összevagdalt malachúst. A malac húsából jó pörköltet készítünk. Egyszerre tálaljuk a töltött malaccal, melyet vékony szeletekre vágva s a tálon újra összeállítva adunk fel. Rizses sertéshús Hozzávalók: 50 deka hús (sertéscomb vagy lapocka), 5 deka zsír, 15 deka reszelt vöröshagyma, 3 evőkanál paradicsom, 3-4 zöldpaprika, 1 Vi deka só és 25 deka rizs A sertéshúst apró kockára vágjuk, 5 deka zsíron 15 deka reszelt vöröshagymát megpirítunk, azután a húskockákat is megpirítjuk benne. Teszünk hozzá 3 evőkanál paradicsomot, néhány finomra vágott zöldpaprikát, megsózzuk s egy kis vízzel a húst puhára pároljuk. A 25 deka rizst, melyet előzőleg megfőztünk, ráöntjük, összekeverjük, majd a sütőben lefedve 25 percig pároljuk. A párolás alatt nem keverjük, mert a rizst összetörnénk. Formába tesszük, s ismét felhevítjük kissé a sütőben. Aztán tálra borítjuk, s finomra vágott zöldpaprikával meghintve adjuk asztalra. Vagdalthús (Fasírozott) Hozzávalók: 50 deka sertéshús, 2 tojás, 10 deka zsír, 2 db zsemlye, só, törött bors, 2 evőkanál paradicsom, 5 deka reszelt vöröshagyma, Vi deci tejszín, zsír, amelyben kisütjük A ledarált húst összekeverjük a következőkkel: 3 deka zsírban pirított reszelt vöröshagymával, melyben 2 db tejben áztatott és átdarált zsemlyét pirítottunk. Azután hozzákeverjük a 2 egész tojást, sót, törött borsot, 6-7 deka olvasztott vajjal és Vi deci tejszínt s ezekkel együtt jól kidolgozzuk. Ha egy darabban sütjük ki, akkor zsemlyemorzsával meghintett vágódeszkára 31
