Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)

Húsételek - Sertéshúsok

tesszük és rúdalakot formálunk belőle. Aztán zsírral kent sütőlapon 6-8 deka forró zsírral leöntjük és világos pirosra sütjük.

Ha szeletekben sütjük ki, pogácsákat formálunk a vágódeszkán és bő zsírban lassan vörösre sütjük. Mind a kétféle sültnek a levébe 2 evőkanálnyi paradicsomot pirítunk, s egy kávéskanálnyi liszttel elkeverjük és 2-3 deci vízzel feleresztjük. Aztán beforraljuk és a felvágott vagy szeletekben levő húsra öntjük.

Malacsült

Hozzávalók: Fiatal, gyenge, megtisztított 3-4 hetes malacot, melynek belső részeit eltávolítottuk, jól megmossuk, besózzuk, s egy sütőpléhre fektetjük, 15 deka forró zsírral leöntve a következő módon:

A tepsibe 3 db karvastagságú fadarabot teszünk és arra fektetjük a malacot, hogy az a levegőben, mintegy nyárson piruljon a forró sütőben. Zsírral nem kell öntözni, csak a szalonnával igen sokszor kenegetni, mert levet úgy sem készítünk hozzá. A belsejét majoránnával bedörzsöljük, a szájába almát dugunk s így sütjük ropogósra.

Sertéssült mustáros tejfölben

Hozzávalók: 60-70 deka sertés comb vagy karaj, esetleg tarja (egyben hagyva), só, köménymag, 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál mustár, 1 deci tejfel

Egy darabban hagyva a húst bedörzsöljük sóval és őrölt köménymaggal, majd 1 evőkanál zsírban minden oldalát átsütjük, kis vizet is téve alá, addig míg a hús megpuhul. Utána deszkára tesszük, a zsírjában elkeverünk 2 kanál mustárt, 1 dl tejfelt és jól összeforraljuk. A kihűlt húst felszeletelve tűzálló tálba rakjuk és leöntjük a mustáros tejfellel és néhány percre visszatesszük a sütőbe, hogy jól összeforrjon. Köretnek tészta vagy burgonyapüré illik hozzá.

Csülök sörben párolva

Hozzávalók: 1 nagy sertéscsülök, olaj, liszt, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, sör, borecet, bors, só

A csülköt szeletekre vágjuk, olajban megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, kevés lisztet hintünk rá, az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát is hozzátesszük. Jól összekeverjük, majd ráöntünk annyi sört, amennyi ellepi, kevés porcukrot hintünk bele, ízlés szerinti mennyiségben borecetet. így tesszük be a sütőbe párolódni. Köretnek párolt kelbimbót, sárgarépát, cukorborsót adhatunk.

32