Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Húsételek - Sertéshúsok
A megveregetett sertésbordaszeleteket megsózzuk, lisztbe mártjuk és utána forró zsírban mindkét oldalát kisütjük. Ha a zsírból kiszedtük a bordaszeleteket, megpirítjuk benne a vöröshagymát, elkeverjük 1 evőkanálnyi piros- paprikával, feleresztjük egy kis vízzel és újra beletesszük a kisütött bordaszeleteket. Kissé megsózzuk és 1-2 evőkanálnyi paradicsommal puhára pároljuk. Ha a hús puhulni kezd, levéhez öntjük a tejfelt, ezzel is elkeverjük és felforraljuk, azután tálaljuk. Hozzá vajas galuskát, vagy sós vízben főtt burgonyát adunk. Tüskéshús Hozzávalók: 4 db 15 dekás sertés szűzpecsenye, 4 szelet 3 dekás füstölt szalonna, 10 deka vöröshagyma, 3 deka piros szegedi paprika, 3 deka só, 15 deka fehér liszt, 1 nyers tojás, 6 deka sertészsír A 4 szelet füstölt szalonnát bevagdaljuk és a 6 deka zsírban világos pirosra megsütjük, a zsírból kivesszük és félretesszük. A visszamaradt zsírban 10 deka finomra vágott vöröshagymát világos pirosra hevítünk és 3 deka piros szegedi paprikával összekeverjük, 1 deci víz hozzáadásával felforraljuk az elkészített sertés szűzsülteket belehelyezzük, megsózva letakarva mindaddig pároljuk, amíg megpuhul. A 15 deka lisztből 1 tojással készült galuskatésztát most hozzászaggatjuk, letakarva pároljuk. Tálalásnál a füstölt szalonnából készült kakastarajokat a tetejére helyezzük és úgy szolgáljuk fel. Sertésoldalas bajorosan Hozzávalók: 60-70 dekás sertésoldalas, 25 deka darált sertéshús, 1 fej vöröshagyma, 2 zsemlye, 3 deci tej, 5 deka vaj, 10 deka füstölt sonka, só, törött bors, 2 tojás és 8-10 deka zsír A kicsontozott sertésoldalast úgy nyitjuk fel, mint a tölteni való borjúszegyet vagy mellét és megtöltjük a következő töltelékkel: 5 deka vajon megpirítunk 1 fej reszelt vöröshagymát, hozzátesszük a ledarált sertéshúst, egy kis sóval és törött borssal lepirítjuk. Azután 1 deci vízzel feleresztjük és puhára pároljuk. Ha a tűzről levettük, kissé lehűtjük. Akkor hozzákeverjük a tejben áztatott és kinyomott 2 zsemlyét, 2 egész tojást, a vajat, zöldpetrezselymet, sót és törött borsot. Jól összekeverjük és megtöltjük vele az oldalast. Végét hurkapálcikával lezárjuk, vagy cérnával bevarrjuk. Aztán megsózzuk, s a sütőlapra tesszük, forró zsírral leöntjük, majd a forró sütőben lassan szép rozsdavörösre pirítjuk. A sütés alatt a levével öntözget- jük, s a pecsenyét egyszer megfordítjuk, hogy jól átsüljön. Ha a sütőből kivettük, felszeletelés előtt néhány percig állni hagyjuk. Zsírjába, levébe 2 evőkanálnyi paradicsomot pirítunk le, melyet meghintünk 1 30
