Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Húsételek - Sertéshúsok
Sertéshiisok Kívül töltött sertéskaraj Hozzávalók: személyenként 1 szelet sertéskaraj, sertésmáj vagy májkrém, 3 zsemle, 2 tojás, só, bors, majoránna, ízlés szerinti egyéb zöldfűszerek, olaj, tejföl, sajt A leszeletelt karajt befűszerezzük, megsütjük mindkét oldalát olajban. A sertésmájból, vagy májkrémből, áztatott zsemlékből, tojásokkal, fűszerekkel tölteléket készítünk. Tűzálló, olajozott tálba függőlegesen rétegezzük a húst, majd jó maroknyi tölteléket, ismét húst és tölteléket, míg elfogynak az alapanyagok, majd tejföllel a tetejét bekenjük, végül reszelt sajtot szórunk rá. Lefedjük, majd betesszük a sütőbe, addig hagyjuk sülni, míg a sajt a tetején aranysárga nem lesz. Burgonyapürével, savanyúsággal kínáljuk. Székely sertésborda Hozzávalók: 14-16 dekás sertésbordaszeletek, 12 deka vöröshagyma, 1 evőkanálnyi paprika, só 8 deka zsír, 3 evőkanál paradicsom, 60 deka savanyú káposzta és 2 deci tejföl A megveregetett bordaszeleteket megsózzuk, lisztbe mártjuk és forró zsírban mindkét oldalán kisütjük. Ha a zsírból kiszedtük, zsírjában megpirítjuk a vöröshagymát, melyet elkeverünk paprikával, paradicsommal. A hússzeleteket visszatesszük bele, kissé megsózzuk, 2 deci vízzel leöntjük és pároljuk. Párolás közben 60 deka vízben kimosott és kinyomkodott savanyú káposztát teszünk rája s annyi vízzel eresztjük fel, hogy a káposztát elfedje. Ha megpuhult, 2 deci tejföllel felöntjük, felforraljuk vele, aztán tálaljuk. Székelygulyás Hozzávalók: 60 deka sertéshús, 20 deka vöröshagyma, 60 deka jól kimosott savanyú káposzta, 2 deci tejfel és 5 deka zsír, 1 evőkanálnyi pirospaprika, só, 3 evőkanál paradicsom A 60 deka sertéshúsból, a zsírból és hagymából jó pörköltet készítünk. Ha a hús félig megpuhult, 60 deka jól kimosott savanyú káposztát teszünk belé, egy kis vízzel feleresztjük, s fedő alatt pároljuk. Ha kész, 2 deci tejfellel összekeverjük, s néhány percig még forraljuk. Paprikás sertésbordaszeletek Hozzávalók: 14-16 dekás sertésbordaszelet, 8 deka zsír, 1 evőkanálnyi piros paprika, 10 deka vöröshagyma, 1 V2 deci tejfel, egy kis liszt, melybe a karajszeleteket mártjuk és egy kis só 29
