Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Előételek, egytálak
Előételek, egytálak Spárga tejszínes mártásban Hozzávalók: 1 kg spárga, 2 deci tejszín, 3 deka vaj, 2 deci tej, 2 deka liszt, egy kis só A spárgát sós vízben megfőzzük, lecsurgatjuk és elkészítjük hozzá a tejszínes mártást a következőképpen: A vajat megolvasztjuk, a lisztet hozzátesz- szük és habzásig pirítjuk, aztán feleresztjük tejjel és elkeverjük. Egy kis sót adunk hozzá és esetleg egy kockacukrot, felfőzzük és végül a tejszínnel elkeverve a spárgára öntjük. A spárgát ajánlatos egy kis vajban jól felhevíteni és úgy elkeverni a mártással. Burgonyafánkok Hozzávalók: 30 deka főtt burgonya, 16-20 deka liszt, egy kis só, egy egész tojás, reszelt sajt vagy sonka 30 deka főtt burgonyát még melegen áttörünk szitán s 16-20 deka liszttel, egy kis sóval és egy egész tojással összegyúrunk és lisztezett deszkán ujjnyi vastagra elnyújtjuk és pogácsa-szaggatóval kiszaggatjuk. Az egyik fánk közepére reszelt sajtot vagy darált sonkát teszünk, a szélét megkenjük tojás fehérjével és ráteszünk egy másik fánkot, melyet valamivel kisebb szaggatóval szúrtunk ki. Bő forró zsírban mindkét oldalát világos pirosra sütjük, aztán meghintjük reszelt sajttal és sajtmártással tálaljuk. (Lásd mártások között) Halasrétes Hozzávalók: 25 deka főtt halhús, 2 deka vaj, 2 deka liszt, 1 Vz deci tejből főtt tejmártás, 3 tojás, Vz deci tejfel, só, törött bors és zöldpetrezselyem 25 deka főtt halhúst, 2 deka vajat és 2 deka lisztet 1 Vz deci tejből főtt sűrű tejmártásba keverünk, melybe előzőleg 3 tojás sárgáját és 3 tojás fehérjének kemény habját beléhabartuk. Ezt azután fél deci tejfellel jól elkeverjük, fűszerezzük sóval és törött borssal és zöldpetrezselymet szórunk belé. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a megvajazott réteslapokat, összecsavarjuk, szépen bekenjük vajjal a réteseket és lassan világosra sütjük. Az ilyenfajta réteseket középmeleg sütőben lassan kell sütni, hogy a töltelék is jól átsüljön, mivel a betöltött anyag négyszeresére nagyobbodik a sütés alatt. Ha megsült, forró vízbe mártott késsel vágjuk fel. 20
