Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Előételek, egytálak
Máj pástétom Hozzávalók: 40 deka borjúmáj, 10 deka szalonna, 1 zsemlye, 3 egész tojás, 8 deka vaj vagy libazsír, só, törött bors, petrezselyem, 3 deka zsíron pirított reszelt vöröshagyma s egy késhegynyi reszelt szerecsendió A borjúmájat megtisztítjuk, megmossuk s miután apró darabokra vágtuk, megdaráljuk és végül szitán áttörjük. Aztán összekeverjük 5-8 deka vajjal, vagy libazsírral s egy tejbeáztatott és szitán áttört zsemlyével, 3 egész tojással, szerecsendióval, sóval, (borssal) és 10 deka apróra vágott, füstölt szalonnával. Kikent formában % óráig főzzük forró vízben. Meleg vadhúspástétom Hozzávalók: 60 deka vadhús, 20 deka vegyes zöldség, egy citrom reszelt héja, 8 deka vöröshagyma, 8 deka zsír, 1 babérlevél, törött bors, szerecsendió, 1 deci tejfel, 2 tojás, só és 15 deka főtt, füstölt szalonna. Tésztája: 10 deka vaj, 20 deka liszt, 1 tojás sárgája, 1 evőkanálnyi tejfel, pici só A megmosott vadhúst pecsenyesütő-tálra helyezzük és leöntjük forró zsírral. Aztán minden oldalán rozsdabarnára pirítjuk. Akkor hozzátesszük az apróra felvágott zöldséget, a vöröshagymát, babérlevelet, sót, törött borsot és még két deci vizet, mellyel aztán a húst puhára pároljuk. A megpárolt húst 2-szer 3-szor átdaráljuk, majd összekeverjük a szitán áttört zöldséggel és hagymával, mely a lében puhára párolódott. A húst jól összekeverjük 1 deci tejfellel, 2 egész tojással, egy kis reszelt szerecsendióval, sóval és 15 deka főtt és apró kockákra vágott szalonnával. Ha jól összegyúrtuk, a tészta elkészítéséig félretesszük. Elkészítjük a porhanyós tésztát a következőképpen: 20 deka lisztet összemorzsolunk, 10 deka vajjal, 1 tojás sárgájával, 1 evőkanál tejfellel és egy pici sóval és összegyúrjuk. Aztán irónvastagságúra nyújtjuk ki és a tetszés szerinti formába (lehet tortaforma, őzgerincforma) belétesszük, illetve a tésztával kibéleljük a formát. A tészta tetejére öntjük az elkészített húsvagdalé- kot, eligazítjuk és néhány kanál hideg pecsenyelevet, szárnyas zsírt, vagy 3 deka olvasztott vajat öntünk rá, aztán egy vékony tésztalappal befedjük. Megszurkáljuk villával, megkenjük tojással és közepesen meleg sütőben lassan kisütjük. Sütési ideje 35-40 perc. Hideg töltött tojás (Casino-tojás) Hozzávalók: Személyenként 2 tojás, 8 tojáshoz szükséges anyagok: Két evőkanál tejfel, 1 kávéskanálnyi mustár, 1 darab tejben áztatott zsemlye, só, törött bors, metélő hagyma, zöldpetrezselyem és két deci tartármártás A keményre főtt tojásokat kettévágjuk, tetszés szerint hosszában vagy keresztben, a sárgáját kivesszük és a szitán a tejben áztatott zsemlye belével együtt áttörjük. Hozzákeverünk tejfelt, mustárt, sót, törött borsot és finom21
