Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)

Levesek

forrás kezdetéig állandóan keverjük. Főzési ideje további egy óra. Utána hagyjuk leülepedni, majd leszűrjük, a zsírt a tetejéről leszedjük, s apró fehér papírdarabkákkal letisztítjuk. Lehetőleg csészében adjuk fel. A levesnek egészen tisztának, átlátszónak kell lennie. Színesíthetjük egy kis égetett cukorral vagy zsírban pirított sárgarépával.

Gulyásleves

Hozzávalók: 30 deka marhahús, 4 deka zsír, 6 deka vöröshagyma, 2 deka paprika, Vi deci paradicsom, 15 szem köménymag, kis majoránna, 1 gerezd fokhagyma, só, 20 deka burgonya

A marhahúst apró kockára vágjuk és megmossuk. 4 deka zsíron pirítunk 6 deka vöröshagymát s egy evőkanálnyi paprikával elkeverjük, aztán feleresztjük kis paradicsommal és hozzátesszük a marhahúst. Ha levét kissé befőtte, egy gerezd aprított fokhagymát, 10-15 szem aprított köménymagot, egy kis majoránnát, sót teszünk bele. Feleresztjük másfél liter vízzel, majd 20 deka burgonyát teszünk még hozzá, melyet csendes forrással puhára főzünk.

Tüdővagdalék-leves

Hozzávalók: 30 deka tüdő, 15 deka zöldség, 1 evőkanálnyi reszelt vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, egy kávéskanálnyi őrölt pirospaprika, 3 deka zsír, 3 deka liszt, finomra vágott zöldpetrezselyem és 1 deci tejfel A megmosott tüdőt IV2 liter vízzel, a zöldséggel és sóval kifőzzük, majd húsdarálón kétszer átdaráljuk. Elkészítjük a zsírból, lisztből való jó barna rántást; belétesszük a hagymát, zöldpetrezselymet, paprikát s feleresztjük a leszűrt lével. A vagdalékot beletesszük, fűszerezzük, és jól felforraljuk. Tálalásnál tejfellel ízesítjük és finom metéltre vágott pirított zsemlyével adjuk fel.

Száraz főzelékből készült levesek

Hozzávalók: 20 deka bab vagy lencse, 25 deka csont vagy füstölt hús, 3 deka liszt, 3 deka zsír, 6 deka vöröshagyma, egy kávéskanálnyi paprika, só Bab-, borsó, lencseleveseknél a főzeléket megtisztítjuk, lehetőleg előre beáztatjuk. 30 deka babot, lencsét, borsót V2 liter vízben felteszünk főni. Ha füstölt hússal, csonttal akarjuk ízesebbé tenni, úgy óvatosan sózzuk, nehogy túl sós íze legyen. Készítünk egy világos rántást 3 deka lisztből, finomra vágott vöröshagymával, egy kis paprikával s egy csöpp hideg vízzel vagy levessel feleresztjük, s hagyjuk felforrni.

17