Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Levesek
tejszínt, 1 tojás sárgáját a levesestálban előre elkeverünk, s azzal adjuk fel. Hozzá vajban pirított zsemlyekockát adunk. Karfiolleves Hozzávalók: 60 deka leveleitől megtisztított karfiol, 4 deka vaj, 3 deka liszt, zöldpetrezselyem, 30 deka borjúcsont A karfiolt apróra vagdaljuk, és éppen úgy főzzük meg és rántjuk be, mint a zöldborsólevest. Zöldborsó-leves Hozzávalók: 2 deci kifejtett zöldborsó, Vt kg borjúcsont, 4 deka vaj, 3 deka liszt, zöldpetrezselyem A zöldborsót csonttal 1 xh liter vízzel feltesszük és puhára főzzük. Azalatt elkészítjük a világos vajas rántást, melybe finomra vágott zöldpetrezselymet teszünk, feleresztjük a levessel, megsózzuk, megízesítjük, s apróra szaggatott vajgaluskákat főzünk belé, 2-3 evőkanálnyi tejszínt s 1 tojás sárgáját a tálban elkeverünk mielőtt a levest beléöntenénk. Savanyú-toj ásleves Hozzávalók: 4 deka zsír, 4 deka liszt, 2 deka porcukor, 6 deka vöröshagyma, 1 kávéskanál paprika, só, babérlevél, pár szem feketebors, ecet, 6-8 tojás, 1 deci tejfel 4 deka zsírból barna rántást készítünk a következőképpen: A zsírba tegyünk 1 evőkanálnyi porcukrot. Ha barna, tegyünk hozzá 4 deka lisztet és egy középnagyságú megreszelt vöröshagymát. Jól elkeverjük egy kávéskanál paprikával s feleresztjük 12 deci vízzel, vagy húslével. Megsózzuk s pár szem feketeborsot, egy zöld babérlevelet teszünk bele és egy kis ecetet, s lassan felforraljuk. Tálalás előtt személyenként 2 tojást ütünk bele s pár percig csendesen forrni hagyjuk. Néhány kanál tejfellel ízesítjük. Rántott köménymagleves Hozzávalók: 3 deka vaj, 3 deka liszt, só, kávéskanálnyi őrölt köménymag 3 deka vajból, és a 3 deka lisztből rántást készítünk. Ha bámul, tegyünk bele egy fél kávéskanálnyi köménymagot, pirítsuk meg kicsit, eresszük fel 12 deci vízzel, s lassan forraljuk fel. Megsózzuk és megízesítjük. Szűrés után a levest pirított zsemlyével tálaljuk fel. Üthetünk bele tojás is, amit a tálban jól elkeverünk. Apai nagymamám ezt a levest még ízesebbé szokta tenni úgy, hogy maradék húslevessel öntötte fel, a rántást világosan hagyta, kissé ecetezte, végül egészben, óvatosan ütötte bele a tojásokat, ezek után már nem keverte, hogy a tojások egyben ma14
