Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)

Levesek

radjanak. Pár perc után levette a tűzről. A tojások fehérje ekkor már jó fehérre és keményre főtt, de a sárgák kissé krémesek, vagy éppen folyósok maradtak.

A gyerekeim is ezt a változatot kedvelik.

Karalábé leves

Hozzávalók: 30 deka kalarábé, 2 deka zsír, 50 deka borjúcsont, 4 dkg vaj, 3 deka liszt, zöldpetrezselyem, 3 evőkanálnyi tejszín 30 deka kalarábét vékony metéltre vágunk, s 2 deka zsíron és 1 deci vízen egy kis sóval lepároljuk. Aztán 1 liter vízzel feleresztve, borjúcsonttal főzzük. Készítünk egy vajas rántást 4 deka vajból és 3 deka lisztből, melyet egy evőkanálnyi finomra vágott zöldpetrezselyemmel elkeverünk, aztán feleresztjük a levessel, beforraljuk, s tálalás előtt 2-3 evőkanálnyi tejszínnel elkeverünk 1 tojás sárgáját a levestálban, s a levest erre öntjük, elkeverjük, majd frissen vágott zöldpetrezselyemmel meghintve adjuk fel.

Zöldségleves

Hozzávalók: 20 deka zöldség, 25 deka borjúcsont, 4 deka vaj, 3 deka liszt, 1 evőkanálnyi reszelt vöröshagyma, 1 kávéskanálnyi paprika, 5 deka rizs és 1 deci tejfel

A zöldséget apró kockára vagy finom metéltre vágjuk, 2 deka vajon megpirítjuk, majd feleresztjük 1 Vi liter vízzel. Felforraljuk és főzés közben többször megmosott rizst teszünk belé. A zöldséggel egy időben tegyük fel a rizst, mert főzési időtartamuk is egyforma. Elkészítjük a rántását 2 deka vajból és 3 deka lisztből, melybe a vöröshagymát, a petrezselyem zöldjét és a paprikát elkeverjük. Aztán felöntjük a levessel melybe előzőleg a borjúcsontot főztük, s óvatosan elkeverjük, hogy a rántás csomóssá ne váljon. Tejfellel ízesítjük.

Szárnyas-raguleves

Hozzávalók: 80 deka aprólék, 15-20 deka zöldség, 4 dkg zsír, 4 dkg liszt 1 csirke-, vagy kacsaaprólékot feldarabolunk, s 15-20 deka vegyes leves- zöldséggel négy deka zsíron lepirítjuk, s a tetejét meghintjük egy evőkanálnyi liszttel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Aztán egy és fél liter vízzel feleresztjük és lassú forrással addig főzzük, amíg az aprólék megpuhul. Egy kis sóval és törött borssal ízesítjük. Vajgaluskával, vagy zsemlye- morzsa-gombóccal tálaljuk.

15