Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Levesek
Levesek Marhahúsleves Hozzávalók: 1 kg marha nyak vagy far, 20 dkg ritkacsont, egy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 80 dkg sárgarépa, 2 nagy szál fehérrépa, 1 fej karalábé, kis szelet zeller, só, egész bors, összekötött petrezselyemzöld, esetleg színesítésnek pár szem sáfrány 3 liter hideg, sós vízben a hártyáitól megtisztított, szeletekre vágott marhahúst feltesszük lassú lángon főni. A főzés során a hús habját leszedjük. Amikor már nem habosodik a teteje, beletesszük a nagyobb darabra vágott zöldségeket, a vöröshagymát a külső rétegétől megfosztjuk, s így a vörös héjával tesszük bele, ez színt ad a levesnek. Tetszés szerinti mennyiségű egész borsot teszünk bele, ha szükséges utána sózunk. Legalább négy órán át lassú tűznél főzzük. Ellenőrizzük a húst, ha már szétomlik, kész a levesünk. Szűrés után tálaljuk, cérnametélttel, vagy gigatésztával. A főtt húst külön is ehetjük, tormával, mustárral. Nagy családi összejövetelekkor, ünnepekkor elmaradhatatlan volt a húsleves. A benne főtt húst következő fogásként házi készítésű tormamártással, mustárral, kenyérrel lehetett enni. Általában már a levessel és a leveshússal jóllakhattunk. Apai nagyszüleiül, nagybátyám feleségével ünnepi asztal mellett Burgonyapüré-leves Hozzávalók: 25 deka burgonya, borjúcsont, 3 deka vaj, 3 deka liszt, só, 1 deci tejszín, 1 tojás 1 liter vízben 25 deka burgonyát s egy kis borjúcsontot felfőzünk, majd szitán a burgonyát áttörjük. 3 deka vajból és 3 deka lisztből világos rántást készítünk, melyet feleresztünk s a szitán áttört burgonyát habverővel állandóan keverve felforraljuk, s egy kis sóval ízesítjük. Tálalás előtt 1 deci 13
