Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Nagymamáimról
Nagymamáimról Anyai nagymamám özv. Varga Istvánná (Strenner Magdolna) 1910- ben született sváb szülők gyermekeként, sok testvér közé. Noha volt egy kis művelhető földjük is, szegények voltak. Nagymamám még nem volt egészen tizennégy éves, amikor Budapestre ment, hogy segítse a családot keresetével. 1924 és 1945 között élt Pesten, ahol gazdag, tehetős famíliáknál szolgált. Háztartást vezetett, főzött, takarított, mosott, vasalt. A két háború között, a legkülönfélébb ételeket készítette el, az aktuális igények szerint. Ebből az időszakból több száz receptet gyűjtött össze mamám, s úgy gondolom, hogy meg is főzte mindet. Mesélte, hogy a vendégfogadásoknál hat-nyolc fogásos menüsort kellett elkészítenie. Akkoriban is nagy divat volt készíteni díszes hidegtálakat, melyeket a minőség megőrzése miatt is legtöbbször - házilag készített - zselatinnal vonták be, így még mutatósabb is volt. Természetesen sorra kerültek a sütemények, torták is. A házaknál, ahol szolgált, rendelkezésére állt a legtöbb helyen hűtő - bocsánat jégszekrény - (ólommal és szigetelőanyaggal bélelt, jégtömbökkel hűtött szekrények). így a romlandó ételek hűtése megoldott volt. De akkor is, később is az idényjellegű fogások domináltak. Nagymamám 1945-ben visszatért Veszprémbe. A Cserhátra, a Csapiár János utcába költözött. Körgangos ház volt, emeletenként egy WC állt rendelkezésére a családoknak. A lakásokban falikút volt, fürdő nem volt, viszont hatalmas konyha, szellős spájz, viszonylag nagy szoba állt rendelkezésre. A konyha méretét jól szemlélteti egyik emlékem, ahol a nagy konyhai asztal körül és a tűzhely (bocsánat sparhelt) és a konyhában lévő sezlon előtt biciklizem. A lakás fűtését cserépkályhák biztosították. A tűzifa a ház udvarán található tárolókban volt. Mamám és édesanyám elbeszélése szerint a legrosszabb időszak az ötvenes években volt. Akkor szinte semmit sem lehetett kapni. Ekkor nagymamim faipari munkás volt - körfűrész mellett dolgozott, férfimunkát végzett. Úgy 9 Mamim kezében
