Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)

Nagymamáimról

kellett intéznie, hogy két gyermeke számára gyorsan elkészíthető, tápláló ételeket tudjon készíteni. Hűtőjük nem volt, így kifejezetten idényjellegű ételeket tudtak enni. Ha hús kerülhetett is az asztalra, azok inkább csak a vasárnapi és az ünnepi ebédek voltak. Két-három évente, egy-egy alkalommal liba, esetleg pulykasült is készült, esetleg szopós malac. Egyébként inkább csak disznóhús, halételek (közel a Balaton, horgászismerősök révén jött a hal), nagyon ritkán csirke. Belsőséget, ha kaptak bővebben használtak, mivel olcsó volt. A család egyik kedvence a szalontüdő volt, a velő, a szívből készült pörkölt. Ha néha ismerősöktől sikerült nyulat venni, kapni, abból raguleves és vadas készült, így az állat minden porcikája felhasználásra került. Volt, hogy csak lóhús került az asztalra.

Nagyim és édesanyám egyik rossz emléke a húsokkal kapcsolatban az Argentínából behozott marhával volt. Ránézésre elviselhető volt, de mikor mamám felrakta főni, sűrű, barna, rossz szagú leve volt. Azonnal kiöntötték, s többet nem vásároltak ilyet.

Nagy hangsúlyt kaptak a babból, lencséből álló levesek, főzelékek.

A napi főétkezések zömét a főzelékek és a tésztaételek tették ki. A tészta házilag gyúrt, nyújtott és vágott tészta volt. Leginkább káposztás, lekváros, krumplis, mákos. Sok esetben került az asztalra élesztős, dagasztott tészta, hiszen kiadós, laktató. Akárcsak a burgonyás ételek minden fajtája. Káposztából készített fogások: rakott-, székely- és töltött káposzta, főzelék (kelkáposztából) heti rendszerességgel. No és ne felejtkezzünk el a krumplis gombócról, ami lehetett idénygyümölccsel (barack, szilva), de téli időben lekvárral töltött is. Vagy csak egyszerűen kisebb méretű főtt gombócra, amire szalonnazsír került, esetleg egy kis tejföl.

Nagyim hithű katolikus lévén szigorúan betartotta a bojtos étkezést. Ehhez igazodott az ünnepi asztal menüje is. Péntekenként soha sem ettek húst, legfeljebb halat, ha volt. Nagyböjtkor a gyerekek sem kaphattak húsféléket, inkább hüvelyeseket, tojásból készült ételeket. A sajt ritkán látott vendég volt.

10