Petrik Iván: Helytörténeti tanulmányok (Válogatás a Pápai Levéltári Napok előadásaiból) - A Pápai Levéltár kiadványai 2. (Pápa, 2011)

II. Helytörténeti források - Dénesi Tamás: Egyház- és művelődéstörténeti adatok egy pannonhalmi pincemester számadáskönyvében

Szőlőkapáláskor, aratáskor, kaszáláskor, a széna behordásakor, a szénakazlak felrakásakor, a majorbéli szénarakásért a napszámosok egy- egy pohárral ihattak, de gyakran csak vizezett bort, csigert vagy sört kaptak. A napszámosoknak az 1763-as katasztrofális termés miatt a következő évben csak sört tudtak kínálni, 1765 júliusától pedig nagyrészt csigert.122

Az étkezés területén is szigorú főapát és a konvent között a böjtölésről, az ételek és az ebédlőben felszolgált bor minőségéről többször is vita alakult ki. A szerzeteseknek a böjti napok kivételével megengedett volt a húsevés. Adventben és nagyböjtben, továbbá szerdai és pénteki napokon nem ettek húst. Böjti napokon főleg halat fogyasztottak, amit az urasági halastavakból vagy vásárlással szereztek be. A tihanyi apát néha egész szekérrel küldött halat a főmonostorba. Ebédre általában három, vacsorára két fogást kaptak a szerzetesek.123 Hogy a halakon kívül milyen alapanyagokat használtak fel a konyhában, leginkább a házgondnoki számadáskönyvekből tudható, Keller Bálint azonban ezen a téren is feljegyzett néhány érdekességet. Bort akkor küldött - 3 iccével - a konyhára, ha borjú- vagy vadhúst, illetve ha halat készítettek, néha a pástéhoz is.124 1765-ben áldozócsütörtökön szarvashúst szolgáltak fel a refectoriumban, hiszen a pincemester előző nap a bakonybéliek által hozott szarvas pácolásához (pro maceranda) adott bort. Június 5-én egy szarvasborjút pácoltak a konyhán.125 Néha kolbászt is ettek a szerzetesek, ugyanis a mészárszék alkalmazottai a kolbászkészítéskor napi boradagot kaptak. A számadáskönyvben szalonna felhasználásáról is olvashatunk.126 Ecet is gyakran került a konyhába, borecetből évente 4 akónál többet küldött a pincemester. A szerzeteseknek borecettel, a cselédségnek gyümölcsecettel készítették az ételeket. Az ecetes fejes salátát a kertész készítette el, amit a bejegyzések alapján hús mellett fogyasztottak. Szeptembertől áprilisig a kertész hetente 4-5 iccét kapott a cékla ízesítéséhez. A kertész télre uborkát is

122 Liber RATIONUM 43—44., 76., 82-83. A szentmártoni sörfőzésről: TÓTH 1998 200. Karrier Egyed

főapát és Thomas Menner sörfőző 1701-ben kötött szerződése: PFL Acta Antiquiora fasc. 61. nr. 12.6-8. mpRTV. 659-664.

124 Liber rationum 42.

125 Liber rationum 103.

126 Liber rationum 42.

84