Vasi honismereti és helytörténeti közlemények 1996. (Szombathely, 1996)

4. szám - ADATTÁR - Komjáthy Kálmán: Disznóölések Körmenden

Pörzsölés fatűzelésü pőrzsölőgéppel, 1994-ben (a szerző saját felvétele) szalmaszállal jó nagyra fújták, állandó dörzsölés mellett, de vigyázva, nehogy eldurranjon. Ezek után a vesék következtek, ezeket külön tányéron tartották a velővel együtt. A tudót, szívet, májat, nyelvet együtt emelték ki és felhasítva, hideg vízbe állították. Az asszonyok kéz alá vették a beleket és a gyomrot, legelőször megtisztították a bélsártól, utána kiöblögették, majd fakéssel kapargatták, persze nagyon vigyázva, nehogy szétszakadjon. Mikor már szép tiszta volt a bél, felfújogatták és így is megvizsgálták. Fontos volt ezek tisztasága, hiszen később ebbe töltötték a kolbászt, hurkát, préshurkát. FELDOLGOZÁS A böUérek ezalatt levágták a disznó fejét, megtisztították, majd kivágták a takonycsontot (orrcsontot) és eldobták, a kisebb részt levesbe tették, a nagyobbikat pedig lesózták. Közben az üstben már felkészítették a tüdőt, a lépet, a szívet, a tokaszalonnát, a kisebb-nagyobb húsdarabokat, a bürkét. Ezek fóttek az aljált lében. Közben szortírozták a disznó részeit. A gazdaasszony Összeszámolta, kinek is kell kóstolót küldeni és oda szülte teljesen elosztotta a legízesebb részt, a karajt. Nem volt baj, hiszen ők is küldtek kóstolót és ők is karajt adtak vissza. 77