Vasi honismereti és helytörténeti közlemények 1974. (Szombathely, 1974)

HELYISMERETI ADATTÁR - Ács László — Ács Lászlóné: Népi ételek, népi étkezés Rálba-gyarmaton

ACS LÁSZLÓ — ÁCS LÁSZLÓNÉ NÉPI ÉTELEK, NÉPI ÉTKEZÉS RÁBAGYARMATON . Az étkezésnek is voltak szokásai. Voltak ételféleségek, amelyeknek elkészítése az év bizonyos napjaihoz, egyes időszakokhoz kapcsolódott, más ételeket az év bármely napján fogyasztottak. Nézzük először a nevezetes napokhoz kapcsolódó szokásokat. Az év első hosszabb időszaka a farsang volt. Ez a vigadozás, evésivás időszaka, kinek-kinek a tehetsége szerint. Farsang utolsó csütörtökje volt a zabáló csütörtök. Hús levéből kaszás levest, húst (főtt sonka), káposztát és rétest készítettek. Farsang kedden szokás volt a fánk, hamvazószerdán pedig tejfölös bablevest és mákos mácsikot (sült kelttésztát kockára vágták, leforrázták, mákot szórtak rá és cukros vízzel meglocsolták) ettek. Böjt első vasárnapján a zsíros edényeket félrerakták, egész böjtben „kifőzött vajjal" készítették az ételeket. Tejes ételeket, kukorica ételeket és gyümőcsöt (aszalt alma, körte főve) ettek, húst soha. Húsvét vasárnap reggel a sonkából vágott, templomba elvitt szentütt volt az első, amit húsból fogyasztottak. Aratásra eléggé elfogyott minden. Nemegyszer arattak kenyér és vöröshagyma mellett, ha még akadt szalonna, az külön ünnepet jelentett. Ősszel kalákába szedték a krumplit. Ilyenkor a krumpliásók-nak tejfölös babot vittek kenyérrel. A tálat körülülték a földön, úgy ették meg az ebédet. Jött a december. Kezdődtek a disznóölések. Legtöbb család csak egyet vágott, az sem volt valami nagy. Jó volt, ha 20—25 liter zsírja lett. Egész évben ebből kellett kijönni a családnak. Diszóöléskor este tort tartottak. Húslevest, főtt húst reszelt tormával, káposztát, pecsenyét tálaltak. Kalács és aszalt gyümölcs elmaradhatatlan volt ezen a vacsorán. Nagy koccintgatással kívántak jövőre még nagyobb hízót. Késő estig iszogattak, beszélgettek. Hús egyébként ritkán került az asztalra. Naponta reggelire rántott levest főztek, a kenyeret belehánták (beleaprították) és tányérból ették. Vacsorára sült krumplit és tejfélét ettek. Vasárnap káposzta, kelt tészta, egy kis hús volt szokásos. Tyúkot búcsúra, lakodalomra, keresztelőre, karácsonyra, húsvétra vágtak. Gyakoriak voltak a kukoricából, hajdinából, krumpliból, babból, káposztából készült ételek. Nézzük ezeket és készítési módjukat. 99