Vasi honismereti és helytörténeti közlemények 1974. (Szombathely, 1974)

HELYISMERETI ADATTÁR - Ács László — Ács Lászlóné: Népi ételek, népi étkezés Rálba-gyarmaton

ACS LÁSZLÓ — ÁCS LÁSZLÓNÉ NÉPI ÉTELEK, NÉPI ÉTKEZÉS RÁBAGYARMATON . Az étkezésnek is voltak szokásai. Voltak ételféleségek, amelyeknek elkészítése az év bizonyos napjaihoz, egyes időszakokhoz kapcsoló­dott, más ételeket az év bármely napján fogyasztottak. Nézzük elő­ször a nevezetes napokhoz kapcsolódó szokásokat. Az év első hosszabb időszaka a farsang volt. Ez a vigadozás, evés­ivás időszaka, kinek-kinek a tehetsége szerint. Farsang utolsó csü­törtökje volt a zabáló csütörtök. Hús levéből kaszás levest, húst (főtt sonka), káposztát és rétest készítettek. Farsang kedden szokás volt a fánk, hamvazószerdán pedig tejfölös bablevest és mákos mácsikot (sült kelttésztát kockára vágták, leforrázták, mákot szór­tak rá és cukros vízzel meglocsolták) ettek. Böjt első vasárnapján a zsíros edényeket félrerakták, egész böjt­ben „kifőzött vajjal" készítették az ételeket. Tejes ételeket, kukorica ételeket és gyümőcsöt (aszalt alma, körte főve) ettek, húst soha. Húsvét vasárnap reggel a sonkából vágott, templomba elvitt szen­tütt volt az első, amit húsból fogyasztottak. Aratásra eléggé elfogyott minden. Nemegyszer arattak kenyér és vöröshagyma mellett, ha még akadt szalonna, az külön ünnepet jelentett. Ősszel kalákába szedték a krumplit. Ilyenkor a krumpliásók-nak tejfölös babot vittek kenyérrel. A tálat körülülték a földön, úgy et­ték meg az ebédet. Jött a december. Kezdődtek a disznóölések. Legtöbb család csak egyet vágott, az sem volt valami nagy. Jó volt, ha 20—25 liter zsír­ja lett. Egész évben ebből kellett kijönni a családnak. Diszóöléskor este tort tartottak. Húslevest, főtt húst reszelt tormával, káposztát, pecsenyét tálaltak. Kalács és aszalt gyümölcs elmaradhatatlan volt ezen a vacsorán. Nagy koccintgatással kívántak jövőre még nagyobb hízót. Késő estig iszogattak, beszélgettek. Hús egyébként ritkán ke­rült az asztalra. Naponta reggelire rántott levest főztek, a kenyeret belehánták (beleaprították) és tányérból ették. Vacsorára sült krumplit és tejfélét ettek. Vasárnap káposzta, kelt tészta, egy kis hús volt szo­kásos. Tyúkot búcsúra, lakodalomra, keresztelőre, karácsonyra, hús­vétra vágtak. Gyakoriak voltak a kukoricából, hajdinából, krumpliból, babból, káposztából készült ételek. Nézzük ezeket és készítési módjukat. 99

Next

/
Oldalképek
Tartalom