Vasi honismereti és helytörténeti közlemények 1974. (Szombathely, 1974)

HELYISMERETI ADATTÁR - Ács László — Ács Lászlóné: Népi ételek, népi étkezés Rálba-gyarmaton

Kukorica ételek Kukoricakenyér: a jól megszárított kukoricából őrölt, átszitált finom lisztet tejjel, élesztővel (régebben kovásszal) ledagasztották, kelés után kiszakították, 2—3 nagy buci formában kemencében kisütötték. Kukoricamálé: volt vékon málé. A lisztet aludttejjel lekeverték, sót tettek bele meg zsírt, kerek tepsibe öntötték, esetleg töpörtyűt is tettek bele, úgy sütötték meg. Ha rétegesen káposztát is tettek bele, akkor káposztás málénak hívták. Volt vastag málé is. Hasonló módon készült, mint az előbbiek, csak ebbe édes tejet, és később élesztőt is tettek. Kukoricagánica: egy fazékba vizet forraltak, ebbe kukorica lisztet és sót szórtak. Sűrűre forralták, a fazékba fakanállal megdagasztották, picit állni hagyták, aztán az asztalra vászon ruhára fakanállal kiszaggatták nagyobb darabokra. Amikor kihűlt, zsírozott lábasban apró darabokra szaggatták és tejfölös zsírral jól meglocsolták. Lappogatott: a gánicának való tésztát nagyobb darabokra, pogácsa formára lappogatták a tenyerükkel, és cukrozott mákban forgatták meg, majd zsírozott lábasban megsütötték. Pogácsa: lisztet, tejet, zsírt, töpörtyűt gyengére legyúrták, nagy pogácsa formákat formáltak a kezükkel, s azt tepsiben sütötték meg. Pép: forrásban lévő tejbe lisztet, cukrot szórtak, kevergetés közben sűrűre felforralták, tányérakba merték, tetejét megcukrozták, kanállal ették (gyakran vacsorára). Polenta: a kukoricalisztet kevés sós vízben sűrűre főzték, vászonruhára az asztalra kiborították, s cérnával darabokra vagdalták. Hajdina ételek Hajdinalisztből málét, gánicát, gombócot, pogácsát, kőtmálét hasonló módon készítettek, mint kukoricalisztből. Különösen a finom, foszlós málékat emlegetik ma is. „Csag u poszogtak, ollan jó malikat sütöttek." Krumpliból készült ételek Süt krumpli, amit tűztakaruba (parázs) sütöttek a kemencepadka sarkában. Krumpligánica: a meghámozott krumplit darabokra vágták, kevés sós vízben megfőzték, állni hagyták, tejjel ledagasztották, hagymás zsírral leöntve kenyérrel ették. 100