Vasi honismereti és helytörténeti közlemények 1974. (Szombathely, 1974)

HELYISMERETI ADATTÁR - Ács László — Ács Lászlóné: Népi ételek, népi étkezés Rálba-gyarmaton

Dödölle: a meghámozott krumplit darabokra vágva sós vízben megfőzték, liszttel ledagasztották olyan keményre, míg a kanáltól el nem vált. Utána hagymás-zsíros kanállal kiszaggatták. Különösen ízletes volt, ha tejföllel is leöntötték. Tökmagolajjal készített ételek Régtől szokás volt a vidéken a tökmagolaj készítése. A tökmagot megszárították, télen beáztatás után megköpesztették, újra szárogatták, ledarálták, fateknőbe rakták, forró vízzel leöntötték, jól öszszegyúrták, tűzön serpenyőben megpirították, présbe tették, és kisajtolták belőle az olajat. Ezt használták olajos krumpli, olajos bab készítésére. (Főtt babba és főtt krumpliba keverték.) Tették salátára, ették kenyéren. Disznóölési ételek Máj: darabokra vágott májat hagymás paprikás zsírba föltették sülni, zsíros levet öntöttek rá, később megsózták. Céklával ették. Véreshurka: jól megszárított kölest famozsárban megtörték, nagy zsírsütő lábosba tették, szalonnalevet öntöttek rá, s addig párolták, amíg a szemek megpuhultak. Kihűlés után sót, zsírban sült hagymát, borsfüvet, vért adtak hozzá, jól összekeverték és megtisztított bélbe töltötték. Köles helyett kaláccsal is szokták készíteni. Vérmáié: a megmaradt vénből (kevés liszttel, tejjel, töpörtyűvel, jó sok zsírral híg tésztát kevertek, jól kizsírozott kerek tepsibe öntötték és kemencében megsütötték. Feketeleves: sós vízbe vért, húsdarabokat tettek föl főni. Mikor a hús megpuhult, rántást készítettek borssal. Rántással együtt fölforralták. Tormás: a tormát megreszelték, leforrázták, kicsit állni hagyták, sós vízben fölforralták, utána zsírban pirított kalácsdarabokat raktak bele, tejföllel behabarták, és jó sűrű mártást kaptak. Savanyú bab: Szemes babba 3—4 darab bürkét tettek, jó sűrű rántást készítettek, ecetet öntöttek bele, egy kis lisztből vízzel habarást csináltak és az egészet összeforralták. Levesek Tejjes reszett: Tejet vizzel felforralták, sót tettek bele és reszelt tésztát főztek benne. Sávú leves: Aludttejet fölforralták, sót adtak hozzá és tejföllel lehabarták. 101