Előadások Vas megye történetéről IV. - Archívum Comitatus Castriferrei 1. (Szombathely, 2004)

BOR, BORKULTÚRA, GASZTRONÓMIA VAS MEGYÉBEN A 13-19. SZÁZADBAN - Bajzik Zsolt: Kocsmák, csárdák és vendéglők a 18-19. századi Vas megyében

7. Ha szinte akarmidőn is jön valaki a vendégfogadójában, ne restelljen fel kelni, és minden kitelhető szolgálaton neki tenni, s accomodalni. 8. Valamikor valamelly ital korcsmára a pincémbül keze alá adatik, addig meg se nyugodgyon még a könyvecskéiben be nem lesz írva, előtte való fizérlése szerint, mit, mennyit, mi áron vett a kezeihez9. A keze alatt levő ital felől úgy gondolkodgyon, hogy a csapszéken sok a kérő, de nem mindenkének köll adni, aki az italt kiványa, hanem csupán csak annak, a kirül a csaplároshoz gondollya, hogy meg is fizethet érette. Azért vigyázzon magára, és hitelben ne igen osztogassa ki az italt, Egy gazdának hitelben leg fölllyebb egy forintára valót, egy nőtelen legénynek fél forintig, de áztat is úgy, ha tudgya, hogy meg fizetheti, külömben, akit gondollya, hogy nehezen fizethet, tehát kész pénzért, különben hitelben semmit se adgyon. 10. Akit pedig egynek másnak hitelben ki adott, áztat a kántor hetekben ugy szedgye, és kész pénzrül adgya be a gondviselőmnek, hogy ne maradgyon egyébbel az uraságnak adós, hanem a mi még a hordóban vagyon. De különben is 11. Valamikor több négy forintnál vagyon kéziben, a pénzt mingyárást a gondviselőnek olvassa fel, és valahányszor valamit befizet, a könyvecskéiben általa bé írassa, s az esztendőnek végivel úgy bé fizessen, hogy még csak egy kraicárral se maradgyon adóssá az uraságnak. 12. Hogy az italnak jobb folyamattá légyen, az örömest táncoló iffiúságnak gyakorta mulatságot tegyen. 13. Arra pedig a kocsmáros vigyázzon, hogy még csak egy fertály óráig a korcsmám se legyen az ital nélkül, mert az illen gondatlanságáért annyiszor három forint lészen a büntetése, valahányszor abban vétkes találkozik lenni. 14- Az üres hordókat a pincében, és a háza körül ne hevertesse, hanem inkább sőtt mihelyest a bort ki árulta, azonnal a hordót tisztán a pajta majoromban a gondviselőmnek által adgya."

26 A CSÁRDA-, A KOCSMA- ÉS A VENDÉGFOGADÓ-ÉPÜLETEK JELLEMZŐI, FELÉPÍTÉSÜK A kocsmaházak és a hozzájuk tartozó gazdasági épületek a 18. század második felében és a 19. század elején a módosabb jobbágyházak színvonalán álltak. Ugyanakkor abban különböztek tőlük, hogy jól alá voltak pincézve, és nem 1, hanem 2 vagy több szobájuk volt. Az épületek elhelyezkedésére, minőségére, építőanyagának jellemzőire nagyon jól felhasználható források a nemesi árvaügyi leltárak és az osztályok, amelyekben adatokat találhatunk a településen lévő vendégfogadóról, kocsmáról és a határban lévő csárdáról is. A rátóti vendégfogadót 1777-ben történt megvizsgálása során azt jó állapotúnak írták le. A keleti részén található 1 vendégszoba, 1 deszkakéményes konyha, a vendégfogadós szobája, 1 kapu, 1 bortartó kamra, 2 istálló, 1 mészárszék vágóhíddal és VaML Bernát család iratai (továbbiakban: Bernát cs. ir.) Kocsmárosaim Instructioja (jelzet nélkül). 99