Előadások Vas megye történetéről IV. - Archívum Comitatus Castriferrei 1. (Szombathely, 2004)
BOR, BORKULTÚRA, GASZTRONÓMIA VAS MEGYÉBEN A 13-19. SZÁZADBAN - Zágorhidi Czigány Balázs: Püspöki tizedborok a 16. századi szombathelyi várban
jobbágy köteles egy hordó bort a várba szállítani. 16 Némileg más volt a szombathelyiek kötelezettsége: ők fizetség fejében voltak kötelezhetők a tizedbor szállítására, és az első, 1565-ből származó adat szerint 2 mérföldig 16 magyar dénárt, nagyobb távolságra 100 bécsi dénárt kaptak. Az urbáriumok a közelebbi helyekként Ondódot és Dozmatot, illetőleg Kőszeget és Rohoncot (ma: Rehnitz, Ausztria), a távolabbiak között a Lapincs patakot és Rábaszentmihályt (ma: Vasszentmihály) nevezték meg. A szombathelyi polgárok azonban a fizetség fejében rájuk rótt kötelezettséget is méltánytalannak találták, amelyet több urbárium megőrzött. 17 A kocsmáltatásnál az uradalom tiszteletben tartotta a város privilégiumát, a püspöki borok kimérése mellett nem korlátozta bormérési jogát. Az uradalom falvai közül 1577-ben Zsirán, Zanaton (ma: Szombathely része) és Püspökiben (ma: Püspökmolnári) volt kocsmáitatás. Zanat 2 hordó püspöki bort volt köteles kimérni, a másik 2 falu lehetőségei szerint. 18 Az inventáriumok elsősorban a bor tárolásával kapcsolatban adhatnak némi felvilágosítást. Ezek szerint, a szombathelyi várban 3 - jelentősebb pince - 2 a belső várban, 1 pedig a külsőben - volt, ahol borokat tároltak. A belső várban l-l kisebb és nagyobb pincét különböztették meg, és ezek helyét többnyire a várkapuhoz viszonyítva adták: „prope portám" 19 , valamint „proxime portám intimam" 10 , azaz a kapu mellett, illetőleg annak közelében. A külső várbeli pincéről csupán annyit tudunk, hogy a vár udvarán - „in curia arás" 11 - volt. Az 1577. évi inventáriumból a pincék korabeli elnevezését is megtudhatjuk: a belső várban volt a „kys pyncze" és a „felseo pincze", a külső várban a „nag' pyncze" u A pincék befogadóképességéről az 1578. évi inventárium alapján alkothatunk pontosabb képet. Ez az összeírás májusban készült, és ekkor az előző évi tizedborból még a következő mennyiségeket tárolták az egyes pincékben: a kis pincében 6 hordó, a felső pincében 20 hordó, a nagy pincében pedig 31 hordó bor volt. 23 A pincék bizonyára ennél nagyobb mennyiséget is befogadhattak. A lentebb tárgyalandó 1571/1572. évi számadás több, mint 60 hordó bort sorol fel, ám az elhelyezésükről nem szól. További pincék is rendelkezésre álltak még, hiszen az 1571. évi inventáriumban 5 nagyobb pincét, 24 az 1577. évi pedig 46 teli hordó mellett 180 kisebb-naA forráskiadványban nem közök részlet: „Singuli in viediis sessúmibus residentes, qui habent iumenta, tenentur in vindemia ex virus decimalibus índucera ad arcem unum vas vini." MOL Magyar Kamara Archívuma (továbbiakban: MKA) Urbaria et Conscriptiones (továbbiakban: U et C) fasc. 119. nr. 3. fol. 37v. 17 Zágorhidi, 2000. 15. p. 18 Zágorhidi, 2000. 61-62. p. 19 Zágorhidi, 2000. 122. p. 20 Zágorhidi, 2000. 111. p. 21 Zágorhidi, 2000. 127. p. 22 Zágorhidi, 2000. 141-142. p. Zágorhidi, 2000. 151-153. p. A latin szöveg a belső vár pincéit nagy és kis pinceként - „ín cellario magno, ín parvo cellario" -, a külső várban lévőt pedig mint külső pincét - „ín cellario exteriori" - nevezi meg. 24 Zágorhidi, 2000. 133. p. 32
