Új Szó, 2022. december (75. évfolyam, 277-301. szám)
2022-12-30 / 300. szám
ifi IZVILAG 2022. DECEMBER 30. www.ujszo.com Paradicsomos-húsos káposztaleves Hozzávalók (4 főre): 400 g marhalábszár, 2 ek olaj, só, bors, 2 közepes fej hagyma, 1 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, 800 g fehér káposzta, 200 g póréhagyma, 60 g húsos füstölt szalonna, 1 tk pirospaprika, 1 ek finomliszt, 2 ek zöldséges ételízesítő, 5 ek (csípős) lcetchup, 2 ek paradicsompüré, 3 ek borecet, 100 g tejföl, rózsabors. Energiatartalom 380 kcal Elkészítés: A húst megmossuk, 2x2 cm-es kockákra vágjuk, 1 ek felhevített olajban fehéredésig pirítjuk. Felöntjük 1 liter vízzel, kissé megsózzuk, hozzáadjuk az egyik fej meghámozott hagymát, a babérlevelet, teatojásba zárva a fokhagymát és 10-15 szem borsot. Félig lefedve, gyöngyözve nagyjából puhára főzzük (bő 1 óra). A káposztát, a pórét és a maradék 1 fej hagymát megtisztítjuk, megmossuk, a káposztát és a hagymát vékony csíkokra vágjuk, a pórét felkarikázzuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk, a maradék 1 ek olajban ropogósra sütjük egy nagyobb levesesfazékban, majd megfonynyasztjuk benne a hagymát, rádobjuk a káposztát, és 3-4 percig pirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával és a liszttel, 2 perc múlva felöntjük 5 dl vízzel, aztán hozzáadjuk az ételízesítőt, a ketchupöt és a paradicsompürét. Fedő alatt 20 percig pároljuk, aztán beleforgatjuk a pórét, és további 10-15 percig főzzük. Kiemeljük a húslevesből az egész hagymát, a babérlevelet és a teatojást. A hússal együtt a káposztához öntjük, és jól öszszeforraljuk - ha túl sűrű, egy kevés vízzel hígíthatjuk. ízlés szerint utánsózzuk, kevés ecettel és frissen őrölt rózsaborssal fűszerezzük, forrón tálaljuk. 1-1 ek tejföllel, ízlés szerint friss zöldfüszerlevélkékkel (pl. majoránna, petrezselyem) díszítve kínáljuk. Friss kenyér illik hozzá. Marhahús helyett készíthetjük felkarikázott kolbásszal vagy (füstölt) virslivel is - ezeket a főzés vége előtt 10 perccel adjuk a leveshez. Tarjával töltött szűzpecsenye Hozzávalók (4 főre): 1 nagyobb (kb. 400 g) sertésszűz, 4-5 szelet (200 g) nyers füstölt tarja, 4-5 vékony szelet (100 g) füstölt sajt, só, bors, 1 ek vaj, 1 ek olaj. Elkészítés: A húst leöblítjük, szárazra törölgetjük, eltávolítjuk róla a hártyáját és a zsiradékot. Hosszanti irányban, mélyen bevágjuk, szétnyitjuk, fóliával letakarva kissé kiklopfoljuk. elvékonyítjuk. Enyhén kiklopfoljuk a tarjaszelete- I két is. A sertésszűz szétnyitott, belső lapját megszórjuk frissen őrölt borssal. Közepére fektetjük előbb a tarját, majd a sajtszeleteket, és szorosan feltekerjük, sonkaszerűen megkötözzük konyhai zsineggel. Kívülről bedörzsöljük sóval és frissen őrölt borssal. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk a vajat és az olajat. Belefektetjük a hústekercset, élénk lángon körbepirítjuk (6-8 perc). Utána áttesszük egy alufóliával bélelt tepsibe, és a forró sütőben 20 percig sütjük. Ha kész, vágódeszkára emeljük, alufóliával letakarva 15 percig pihentetjük. Ezután lehántjuk a húsról a zsineget és rézsútosan felszeleteljük. Krumplisalátával, krumplipürével, párolt vagy sült zöldségkörettel tálalhatjuk. Narancsos gyümölcskenyér Hozzávalók (egy kb. 1,2 literes kenyérformához, 12 szelethez): 15+2 dkg vaj, 25 dkg finomliszt, fél csomag sütőpor, 12,5 dkg kristálycukor, 2 tojás, 20 dkg nagy szemű mazsola (részben vagy egészben aszalt szilva, egyéb aszalt gyümölcs is lehet), 0,3 dl konyak, 1 narancs reszelt héja, 1 dl 100%-os narancslé. Valamint: porcukor a tetejére. Elkészítés: A formát 2 deka vajjal kikenjük. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A lisztet egy tálba szitáljuk, összekeverjük a sütőporral és a cukorral. A vajat rádaraboljuk, és gyors mozdulatokkal, nehogy megolvadjon, összemorzsoljuk a liszttel. Akkor jó, ha a zsemlemorzsához hasonlóan morzsalékos lesz. Utána összedolgozzuk a simára kevert tojásokkal, a mazsolával, a konyakkal, a narancshéjjal és a narancslével. A masszát a formába kanalazzuk, a tetejét elsimítjuk. Az előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütjük. 10 percig pihentetjük, majd rácsra borítva hűlni hagyjuk. Szeletelés előtt a tetejét megszórjuk porcukorral. ízlés szerint mazsolaszemekkel vagy vékonyra fölszeletelt birsalmasajttal is díszíthetjük. Töltött édesburgonya Hozzávalók (2 főre): 2 szép édesburgonya (kb. 350 g/darab), olívaolaj, fél citrom, 80 g natúr joghurt, 1 csipet kurkuma, 1 csipet őrölt kömény, 1 sárgarépa, 6 retek, 1 nyers cékla, 1 kis fej vöröshagyma, 1 alma, extraszűz olívaolaj, 2 ek tökés/vagy napraforgómag, 40 g rukkola. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Jó alaposan mossuk meg az édesburgonyát, töröljük szárazra, kenjük be egy kevés sóval és borssal ízesített olívaolajjal. Rakjuk tepsire, toljuk a sütőbe kb. 40 percre, ezalatt átsül, megpuhul. A citrom héját finomra reszeljük egy kis tálba, hozzákeverjük a joghurtot, a kurkumát és a köményt. A sárgarépát, a retket, a hagymát és a céklát megtisztítjuk, az almát meghámozzuk, kimagozzuk. Mindent reszel-Energiatartalom 530 kcal adag Nehézségi fok jünk le és szórjunk egy tálba. Keverjük össze a zöldséget a citromlével, 1 evőkanál extraszűz olívaolajjal, egy jó csipet sóval és borssal. Néhány perccel a burgonya elkészülte előtt pirítsuk meg a magokat egy kis, száraz serpenyőben - közepes lángon, kb. 2 perc alatt, illetve amíg illatozni nem kezd. Öntsük tányérra, hagyjuk kihűlni. Vágjuk be kereszt alakban az édesburgonya tetejét, majd óvatosan törjük át egy villával az átsült belsejét. Kanalazzunk rá egy jó adag fűszeres joghurtot, erre halmozzunk egy marék salátát. A rukkolával megszórva tálaljuk.
