Új Szó, 2022. december (75. évfolyam, 277-301. szám)
2022-12-30 / 300. szám
2022. december 30., péntek, 22. évfolyam, 46. szám Lencse: most pénz és Narancsos lencsesaláta Hozzávalók 4 személyre: 250 g lencse, 1 közepes fej lila hagyma, 1 csokor újhagyma, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 szegfűszeg, só, szemes fekete bors, 4 ek borecet, 1 babérlevél, 200 g sárgarépa, 1 narancs, 6 ek extraszűz olívaolaj, 10 mentalevélke a díszítéshez. Elkészítés: A lencsét előző este átválogatjuk, megmossuk, leszűrjük és beáztatjuk 1,5 liter hideg vízbe. Másnap a hagymaféléket és a fokhagymát megtisztítjuk, a fokhagymát, szegfűszeget és 10-15 szem borsot teatojásba zárunk. A lila hagymát és az újhagymát (egy kevés zöldjével együtt) vékonyan felkarikázzuk, összekeverjük, 1 evőkanálnyit félreteszünk a díszítéshez, a többit meghintjük fél tk sóval, meglocsoljuk a borecettel. A lencsét az áztatóvízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a vöröshagymát egészben, a teatojást, valamint a babérlevelet, és félrebillentett fedő alatt, mérsékelt lángon puhára főzzük (20-25 perc), csak a főzés utolsó harmadában sózzuk. A sárgarépát meghámozzuk, félbevágjuk, felkarikázzuk, 2-3 ek vízzel puhára pároljuk. A lencsét leszűrjük, majd a sárgarépával és annak levével Energiatartalom 285 kcal adag Nehézségi fok együtt a lila hagymához adjuk, az ízesítőket kidobjuk. Az öntethez a narancsot alaposan megmossuk, finomra reszeljük a héját, kifacsarjuk és átszűrjük a levét. Ezeket - néhány tekerésnyi frissen őrölt bors és az olívaolaj kíséretében — kisebb, csavaros fedelű üvegbe rakjuk, erőteljesen összerázzuk, majd lazán a salátához keverjük. A félretett hagymával és a mentalevélkékkel díszítve, langyosan vagy hidegen, de nem behűtve tálaljuk, ízlés szerint pár narancsgerezdet is adhatunk hozzá. Ú jév napján tilos a szemetet kivinni a házból, mert kidobjuk vele a jövő évi szerencsénket is. Nem szabad semmit kölcsönadni ilyenkor, mert nehezen jön majd vissza a házba, ráadásul egész évben minden kifelé megy onnan. De ami ennél is fontosabb: az új évben először lencsét kell enni, hogy sok pénz álljon a házhoz, ne szűkölködjünk 2023-ban sem. Legjobb, ha a lencsét már szilveszter éjszaka feltálaljuk - így biztosak lehetünk benne, hogy nem szalasztjuk el az anyagi biztonságunk megalapozására szolgáló megfelelő pillanatot. S hogy mi legyen a lencséből? A legtöbben a levesre vagy a főzelékre esküsznek, némi füstölttel gazdagítva. De mást is az asztalra varázsolhatunk. Laza megoldás a lencsepástétom és az ezzel készült falatka, összeállhat a konyhánkban lencsefasírt, lencsesaláta, rakott lencse, lencsés egytálétel is. szerencse Lencsekrém Hozzávalók (6 főre): • 200 g lencse • 1 nagy szál sárgarépa • 1 nagy fej hagyma • 7 dkg vaj • 1 ek mustár • babérlevél • só Elkészítés: A lencsét a babérlevéllel és a karikára vágott sárgarépával puhára főzzük, annyi vízben, amennyit a lencse felvesz. A hagymát kevés vajon aranybarnára dinszteljük. A többi alapanyagot hozzáadjuk, és turmixgépben az egészet simára keverjük. Kenyeret, bagettet, pirítást is kínálhatunk hozzá. Rakott lencse Hozzávalók (6 főre): A lencsés részhez: 1 konzerv főtt lencse (400 g), 250 g darált marhahús, 2 ek olaj, 1 nagyobb fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek sűrített paradicsom, só, bors, őrölt kömény, 1 tk füstölt paprika, 3 dl víz. Az összeállításhoz: 250 g párolt rizs (barna rizs is lehet). A tetejére: 250 g tejföl, só, bors, 1 csipet füstölt paprika. Elkészítés: A rizst a szokásos módon puhára pároljuk. Egy serpenyőben az olajon alaposan megpirítjuk a darált húst, majd rádobjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Ha üveges, hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, a fűszereket, jól lepirítjuk, aztán felöntjük a vízzel. Ha felforrt, 10-15 percig mérsékelt lángon rotyogtatjuk, aztán mehet bele a lecsepegtetett lencse, és 7-8 percig tovább főzzük a ragut. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. Egy sütőtál aljára lerakjuk a rizst, erre terítjük a lencsés ragut, a tetejére simítjuk a tejfölt. 200 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a teteje kicsit meg nem pirul. Ha kész, pár percig hagyjuk hűlni, majd nagyobb kockákra vágva, ízlés szerinti savanyúsággal tálaljuk. Tejfölös lencsefőzelék füstölt oldalassal Hozzávalók (4 főre): 400 g lencse, 400 g füstölt sertésoldalas, 4 gerezd fokhagyma, 1 kis fej hagyma, 10-15 szem fekete bors, 2 babérlevél, 4 ek rizsliszt, 2 dl tejföl, só, bors, 1 tk mustár, citromlé. Elkészítés: Előző este a lencsét átválogatjuk és leöblítjük, az oldalast megmossuk, majd külön-külön tálban mindkettőt beáztatjuk langyos vízbe. Másnap az oldalast, ahogyan a csontok engedik, kisebb darabokra vágjuk, és annyi hideg vízben, hogy jócskán ellepje, feltesszük főni. A fokhagymát és a hagymát meghámozzuk, a fokhagymát és a szemes borsot teatojásba zárjuk. Amikor az oldalas már majdnem puha, hozzáadjuk a leszűrt lencsét, a hagymafejet, a teatojást, végül a babérlevelet, és az egészet puhára főzzük (20-25 perc). Kiemeljük az ételből az oldalast, a hagymát, a babérlevelet és a teatojást. A hagymát villával pépesre törjük, visszatesszük a főzőlébe. A rizslisztet simára keverjük a tejföllel és 1-2 merőkanál főzőlével, majd a lencséhez adjuk, és fedő nélkül, mérsékelt lángon, gyakran megkeverve összeforraljuk (3-5 perc). A végén visszatesszük a főzelékbe az oldalast, ízlés szerint utánsózzuk, mustárral és/vagy citromlével savanyítjuk, néhány tekerésnyi frissen őrölt borssal fűszerezzük. Lencsegolyók Hozzávalók (4 főre): Az alapmasszához: 1 kisebb sárgarépa, 1 kisebb hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 2-3 ek olívaolaj, 300 g lencse (főtt, leszűrt - konzervből is lehet), 1 tk füstölt paprika. Az összeállításhoz: 200 g lencse (főtt, leszűrt - konzervből is lehet), 1 kis csokor petrezselyemzöld (finomra aprítva), ízlés szerint friss kakukkfű (finomra aprítva), 1 tk vörösborecet, 1 tk szójaszósz, 3 ek zabliszt, 1 csipet csilipehely, só, bors. A sütéshez: pankomorzsa vagy sima zsemlemorzsa, bő olaj. Elkészítés: A répát, a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a répát lereszeljük, a hagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk. Lepirítjuk az olívaolajon, hozzádobjuk a 300 g lencsét, pár percig tovább pirítjuk, majd megszórjuk a füstölt paprikával. Az egészet botmixerrel pépesítjük, hagyjuk kihűlni. Energiatartalom 400Jced adag Nehézségi fok Hozzákeverjük az összeállításhoz szükséges alapanyagokat, ízesítőket - ekkor adjuk hozzá a 200 g egészben hagyott lencsét is -, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Diónyi golyókat formázunk a masszából (de ízlés szerint lepény vagy kolbászka is lehet belőle). Tányérra rakjuk, fóliával letakarjuk és a hűtőbe tesszük, amíg le nem hűlnek teljesen. Sütés előtt beolajozzuk őket, és óvatosan beleforgatjuk a morzsába. Bő, forró olajban hirtelen kisütjük a lencsegolyókat. Tálalhatjuk falatkaként, zsemlébe vagy pitába töltve, adhatunk mellé ízlés szerinti salátát (pl. majonézes krumplisalátát vagy vegyes zöldet).
