Új Szó, 2022. szeptember (75. évfolyam, 203-226. szám)
2022-09-16 / 214. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2022. SZEPTEMBER 16. 17 Tárkonyos zöldbableves gazdagon Hozzávalók (4 főre): 400 g marhalábszár (esetleg sertéscomb), 1 nagy fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, 4 ek olaj, 1 csapott tk fűszerpaprika, só, bors, 250 g sárgarépa, 150 g krumpli, 250 g zöldbab, 2 erőleveskocka, 6-8 friss tárkonylevél (vagy 1 csapott mk őrölt tárkony), 2 dl tejszín, 1 ek liszt, tárkonyecet vagy citromlé, újhagyma zöld szára vagy snidling a díszítéshez. Energiatartalom 330 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A húst leöblítjük, kis kockákra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát finomra vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk, a paprikát kicsumázzuk, mindkettőt felaprózzuk. A fazékban felforrósítjuk az olajat, fehéredésig pirítjuk benne a húst, majd hozzáadjuk a hagymát, a zúzott fokhagymát, a pirospaprikát, a paradicsomot és HÉTVÉGI MENU a zöldpaprikát. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, saját levében puhára pároljuk (45-50 perc), félidőben kissé megsózzuk - gyakorlatilag pörköltet készítünk. A sárgarépát, a krumplit és a zöldbabot megtisztítjuk, a krumplit apró kockákra, a répát vékony karikákra, a zöldbabot 3-4 cm-es darabokra vágjuk. Külön fazékban felforralunk 1,2 liter vizet, belemorzsoljuk a leveskockákat, hozzáadjuk a zöldségeket, végül a finomra aprított tárkonyt, és fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára főzzük. Ha a hús és a zöldség is puha, a húshoz adjuk a zöldséges levest, összeforraljuk. A tejszínben és 2 merőkanál levesben simára eldolgozzuk a lisztet, a leveshez keverjük, és mérsékelt tűzön 2-3 percig forraljuk ízlés szerint utánsózzuk, borsozzuk, tárkonyecettel vagy citromlével savanyítjuk. Felkarikázott hagymaszárral vagy snidlinggel megszórva tálaljuk. Töltött csirkecomb Hozzávalók (4 főre): 4 egész csirkecomb, só, bors, 1 szikkadt zsemle, 1 dl tej, 2 kemény tojás + 1 nyers tojás, 100 g csiperkegomba, 1 kis fej hagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 100 g főtt, füstölt sonka vagy tarja, olaj, 50 g reszelt sajt, provence-i fuszerkeverék. Energiatartalom 530 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A csirkecombokat megmossuk, leitatjuk róluk a nedvességet, kissé besózzuk, fellazítjuk a bőrüket, bedörzsöljük sóval. A töltelékhez a zsemlét beáztatjuk a tejbe. A kemény tojásokat meghámozzuk és felaprózzuk. A gombát és a hagymát megtisztítjuk, a petrezselymet leöblítjük, leveleit lecsipkedjük, valamennyit finomra vágjuk. A sonkát/tarját ledaráljuk. Bő 1 ek olajban megfonnyasztjuk a hagymát, rádobjuk a sonkát/ tarját és a gombát, élénk tűzön 4-5 percig pirítjuk, majd hagyjuk kihűlni. Hozzáadjuk a kinyomkodott zsemlét, a felaprózott kemény és a maradék 1 nyers tojást, a sajtot, ízlés szerint a fűszerkeveréket és a petrezselymet. Sózzuk, borsozzuk, jól összedolgozzuk, a csirkecombok bőre alá töltjük, a nyílást hústűvel megtűzzük. (Ha maradna a töltelékből, gombóccá formázva a hús mellé tehetjük és megsüthetjük.) A combokat olajjal vékonyan kikent sütőedénybe fektetjük, 0,5 dl vizet öntünk alájuk, alufóliával betakarjuk, és 180 fokos sütőben 30-35 percig pároljuk, végül az alufólia nélkül pirosra-ropogósra sütjük (további 15-20 perc). Burgonyapüré, pirított burgonya, szilva- vagy őszibarackbefőtt, vegyes savanyúság, idénysaláta illik hozzá. Hidegen is finom. Lasagne póréhagymás raguval Hozzávalók (8 fore): A besamelhez: 50 g vaj, 50 g finomliszt, 5 dl tej, só, bors, szerecsendió. A paradicsomszószhoz: 12-14 koktélparadicsom, 1 közepes fej hagyma, 2 ek olaj, 2 doboz hámozott, felaprózott konzervparadicsom (400 g/konzerv), 2 ek paradicsompüré, 4-5 db olajban eltett aszalt paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, fél tk szárított oregánó, só, bors, 8-10 bazsalikomlevél, kevés cukor. Valamint: 2 hosszú szál póréhagyma (kb. 1 kg), 2 csokor újhagyma, 2+1 ek olaj, 2 tojássárgája, 12 lasagnelap (kb. 250 g), 200 g reszelt parmezán. fedő alatt rotyogtatjuk, aztán hozzáadjuk a koktélparadicsomot, a felaprózott bazsalikomot, végül ízlés szerint édesítjük. Szelíd tűzön további kb. 20 perc alatt besűrítjük. A megtisztított, megmosott pórét és újhagymát (8-10 cm-es zöldjével együtt) ujjnyi vastagon felkarikázzuk, 2 ek fölforrósított olajban 3-4 percig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, a levét teljesen elfőzzük. Utána hagyjuk langyosra hűlni, és összekeverjük a tojássárgájával. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Olajjal vékonyan kikenünk egy kb. 20x30 cm-es, 6-8 cm mély, tűzálló tálat. Az aljára simítunk 2-3 nagy evőkanál Elkészítés: A besamelhez közepes fazékban felhevítjük a vajat, enyhén megpirítjuk benne a lisztet. Lehúzzuk a tűzről, apránként hozzákeverjük a tejet, simára, csomómentesre dolgozzuk, majd visszatesszük a tűzre, és folyamatosan keverve besűrítjük ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük. Gyakran átkeverve langyosra hűtjük (így nem bőrösödik be a teteje). A paradicsomszószhoz a paradicsomokat megmossuk, elnegyedeljük. A hagymát meghámozzuk, finomra vágjuk, megfonnyasztjuk 2 ek olajban. Hozzáadjuk a paradicsomkonzervet, a paradicsompürét, a vékony csíkokra vágott aszalt paradicsomot, az áttört fokhagymát, az oregánót, sózzuk, borsozzuk. 10 percig félrebillentett Energiatartalom 700 kcal adag Nehézségi fok paradicsomszószt, erre fektetünk 4 lasagnelapot (nem kell előfőzni), kissé bele is nyomkodjuk. A maradék paradicsommártást és a hagymát 3, a besamelt 2, a sajtot 4 részre osztjuk. Az első és a harmadik réteg tésztára paradicsom, hagyma és sajt, a másodikra paradicsom, hagyma, besamel és sajt, a negyedik réteg tésztára (vagyis a tetejére) csak besamel és sajt kerül. Középső bordamagasságon 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. Tálalás előtt 8-10 percig pihentetjük. Nagyobb kockára vágva kínáljuk. Finom, laktató egytálétel. Gyümölcsös-krémes piskótakocka Hozzávalók (15 kockához): A tésztához: 80 g finomliszt, 20 g étkezési keményítő, 4 tojásfehérje, 1 tk citromlé, 50+50 g+2 ek porcukor, 8 tojássárgája, 1 púpozott ek kakaópor. A töltelékhez: 1 kg málna, szeder, nektarin, őszibarack (vagy más idénygyümölcs, vegyesen), 2-3 ek citromlé, 250 g mascarpone, 100 g porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 4 tojássárgája, 2 dl tejszín, 1 tasak (10 g) habfixáló, 6 ek gyümölcslikőr (pl. triple sec). Elkészítés: A piskótalaphoz egy kb. 30x40 cm-es tepsit kibéleljük sütőpapírral. A sütőt előmelegítjük 240 fokra. Osszeszitáljuk a lisztet az étkezési keményítővel. A tojásfehérjéket a citromlével kemény habbá verjük, majd apránként hozzáadunk 50 g porcukrot, hogy a hab igazán tömör, fényes legyen. t1 im aixrnxnirn LLL1L II A tojássárgákat fehéredésig keverjük további 50 g porcukorral, majd felváltva beleforgatjuk a habot és a lisztet. A masszát kettéosztjuk, egyik felében elkeverjük az átszitált kakaót. Egy elképzelt felezővonal mentén a kétféle masszát a tepsibe simítjuk, és az előmelegített sütőben 8-10 perc alatt készre sütjük a piskótát. Azonnal 2 ek porcukorral meghintett, nagyobb, Energiatartalom 180 kcal tiszta konyharuhára borítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, hagyjuk kihűlni. A töltelékhez megmossuk, megtisztítjuk, felaprózzuk a gyümölcsöket, egy tálban meglocsoljuk őket citromlével, óvatosan összeforgatjuk, majd kíméletesen szűrőtálba fordítva alaposan ^ lecsepegtetjük. A mascarponét , p' ' habosra keverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral és az egyenként hozzáadott tojássárgákkal. (A mascarponét és a tojásokat felhasználás előtt kb. 1 órával érdemes kivenni a hűtőszekrényből, hogy a hőmérsékletük azonos legyen, különben könnyen kicsapódik a tojás, összeugrik a krém.) A tejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük, és a krémhez keverjük (ezen a ponton egy kicsit híg lesz). A piskótalapot a színhatár mentén kettévágjuk, a fehéret tálcára (vagy kissé magasabb falú sütőtálba) fektetjük, meglocsoljuk a likőr felével. Megkenjük a krém kétharmadával, egyenletesen elosztva belenyomkodjuk a gyümölcs felét, majd ráborítjuk a kakaós piskótalapot. Meglocsoljuk a maradék likőrrel, bevonjuk a maradék krémmel, és kirakjuk a maradék gyümölccsel. Lazán, de gondosan lefedjük a tálat alufóliával, és legalább 4 órára (vagy egy éjszakára) a hűtőszekrénybe tesszük, tálalásig hidegen tartjuk. Kockákra vagy szeletekre vágva kínáljuk. Könnyű, finom édesség, ha nagyobb a család, érdemes eleve dupla mennyiségű alapanyagból készíteni. Ekkor 1-1 tepsi fehér és kakaós piskótalapot sütünk. ízlés szerint több rétegből is összeállíthatjuk. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
