Új Szó, 2022. május (75. évfolyam, 100-125. szám)
2022-05-13 / 110. szám
(Sz)edd magad: kezdődik az eperszezon! Ha május, akkor biztosak lehetünk benne: kezdődik az eperszezon, hamarosan megjelenik az ínycsiklandó, illatos szabadföldi piros gyümölcs a kertünkben vagy a piacokon. Az első szemekkel nem éri meg sokat trükközni: frissen, természetesen a legfinomabb. Aztán ahogy szaporodik a termés, úgy keresünk újabb és újabb ötleteket, mi is lehetne belőle. Cs olds síidbe? Hát persze! Túrósba, sajttortába? Naná! Levesnek vagy salátába? Kötelező! És mennyi lekvárt főzzünk belőle? Sokat, sokféle ízesítéssel! Bármit ötlünk is ki, az eper íze remekül házasítható sok fűszerrel: a gyömbér, a szegfűszeg, a fahéj, a rózsabors, a szerecsendió és a fahéj is jó kiegészítői. A zöldfüszerek közül pedig érdemes pár levélke bazsalikommal, mentával vagy citromfűvel megbolondítani. Érdemes észben tartani, hogy nemcsak finom ízéért érdemes fogyasztani, hanem előnyös hatásai miatt is. Remek gyulladásgádó. C-vitamin-tartalma nagyon magas - napi 15-20 dkg eper elfogyasztása fedezi egy felnőtt ember szükségletét. Erős méregtelenítő hatása van. Csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását, csökkend a koleszterinszintet. Ásványi anyagokban is gazdag: cinket, kálciumot, káliumot, nátriumot, riboflavint és vasat is tartalmaz. Nagyon alacsony a kalóriatartalma, így fogyókúrázók is bátran fogyaszthatják. Tejszínes eperkrémleves Tarte aux Fraises (francia epertorta) Hozzávalók (egy kör alakú piteformához, 8 szelethez): 40 dkg eper, 5 evőkanál eperlekvár, 20 dkg hideg vaj, 23 dkg finomliszt, 8 dkg darált mandula, 15 dkg cukor, 2 tojássárgája. Elkészítés: A darált mandulát összeöntjük a cukorral és a liszttel, majd a vajjal óvatosan összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojássárgákat, tésztává gyúrjuk az egészet. Legalább egy órára hűtőbe tesszük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Miután kihűlt a tészta, óvatosan, gyorsan kör alakú lappá nyújtjuk, piteformába fektetjük, majd egy nagyobb darab sütőpapírt teszünk rá, és száraz hüvelyest szórunk a papírra nehezéknek. (A lényeg, hogy a tészta ne tud-Energiatartalom 485 kcal szelet Nehézségi fok jón feljönni, legyen hely a tölteléknek.) Betoljuk az előmelegített sütőbe és 20 percig sütjük. Ezután a papírral együtt eltávolítjuk a nehezéket, a tésztát visszatoljuk a már csak 150 fokra állított sütőbe, nagyjából 25 percre. Amikor kész a tészta, ráhalmozzuk a félbe vágott friss epreket. A lekvárt felmelegítjük, az eprekre csorgatjuk. Néhány órát állni hagyjuk, hogy a lekvár átjárja a tésztát. Hozzávalók (6 főre): 50 dkg eper, 2,5 dl tejszín, 1 ek méz, 3 dkg vaj, 3 tk vaníliakivonat, 1 rúd egész fahéj, 1,5 dl víz, 1 csipet frissen reszelt tonkabab, csipet só. Valamint: ízlés szerint tejszínhab, pár szem friss eper és mentalevél a díszítéshez. Elkészítés: Az epret mossuk meg, csumázzuk ki, és nagyságtól függően vágjuk félbe vagy három darabra. Egy lábasban olvasszuk meg a vajat, dobjuk rá az epret, pár percig, illetve addig pároljuk, amíg levet nem ereszt. Ekkor öntsük rá a vizet, tegyük bele a rúd fahéjat, a mézet, és fedő alatt, lassú tűzön forraljuk fel. Amikor gyöngyözni kezd, adjuk hozzá a többi hozzávalót, keverjük el. Vegyük ki a * rúd fahéjat, és botmixerrel keverjük simára a levest. Hűtsük be. Tálaláskor tányéronként díszítsük pár szem friss eperrel, tejszínhabbal és mentalevéllel. A szezon sztárja: epres túrógombóc két változatban Dióval Gyömbéres-rumos eperdzsem Hozzávalók: 1 kg eper, 30 dkg barna cukor, 3 tk finomra reszelt friss gyömbér, 3 tk vaníliakivonat, 2 narancs reszelt héja, 25 g 3:1 dzsemfix, 1 dl fehér rum. Elkészítés: Az epret mossuk meg és tisztítsuk meg a zöld szárától. Villával vagy botmixerrel pépesítsük, tegyük egy nagyobb lábasba. Adjuk hozzá a cukor felét, amiben elkevertük a dzsemfixet, és az összes többi hozzávalót a rumon, valamint a maradék cukron kívül. Lassú tűzön, állandóan kevergetve addig főzzük, amíg fel nem forr. Ekkor adjuk hozzá a többi hozzávalót is, és ismét forraljuk fel. Energiatartalom 2530 kcal Adagoljuk tiszta befőttesüvegekbe, légmentesen zárjuk le, 10 percre állítsuk fejre, majd rakjuk 24 órára száraz dunsztba. Hozzávalók (4 főre, 16 db-hoz): 100 g darált dió, 1 citrom, 50 dkg túró, 3 tojás, 2+2 ek kristálycukor, só, 100 g búzadara (gríz), 1 + 1 ek lágy vaj, 50 dkg eper, 4 ek porcukor + a szóráshoz, 5 ek epervagy cseresznyepálinka (elhagyható), 1 csapott tk étkezési keményítő. Elkészítés: A citromot forró, folyó víz alatt alaposan megmossuk. A túrót szitán vagy krumplinyomón áttörjük (vagy eleve krémes állagú túrót vásárolunk), hozzáadjuk a tojásokat, 2 ek kristálycukrot, 1 csipet sót, 50 g diót, a grízt, 1 ek vajat, végül belereszeljük a citrom héját. A masszát jól összedolgozzuk. Letakarjuk, hűtőszekrényben 1 órát pihentetjük. A maradék 1 ek vajat felforrósítjuk, karamellizáljuk benne a maradék 2 ek kristálycukrot és 50 g diót. Felteszünk forrni 5 liter vizet. Az epret megmossuk, lecsepegtetjük, kicsumázzuk, 16 szemet félreteszünk a töltéshez. A többit meghintjük a porcukorral, meglocsoljuk a citrom átszűrt levével, villával kissé megtörjük. A diós túrómasszából 2 evőkanállal vagy fagylaltszedő kanállal 16 kisebb kupacot szaggatunk ki. Mindegyik közepébe 1-1 szem félretett epret nyomunk, gombócokká gömbölyítjük őket, és a szelíden forrdogáló vízben (két részletben) 10-12 Energiatartalom 600 kcal perc alatt kifőzzük őket. Közben a citrommal meglocsolt epret levével együtt felforraljuk. A pálinkában elkeverjük az étkezési keményítőt, az eperhez adjuk, éppen csak besűrítjük. A gombócokat kiemeljük a vízből, lecsepegtetjük, tálba szedjük, lefedjük és melegen tartjuk, amíg a többi gombócot is kifőzzük. Ha minden kész, a gombócokat a forró epermártással körbelocsolva, a pirított diómorzsával megszórva, némi porcukorral meghintve, azonnal tálaljuk. Mákkal Hozzávalók (16, gombóchoz, 4 főre): 50 dkg túró, 20 dkg eper, 120 g búzadara, 20 g szobahőmérsékletű vaj, fél citrom reszelt héja, 3 tojás, 2 csapott ek egész mák, 1 ek porcukor, 1 csipet só, 100 g zsemlemorzsa, 70 g vaj. A tálaláshoz: 4 ek tejföl, 4 ek eperlekvár, porcukor. Elkészítés: A túrót villával összetörjük, hozzákeverjük a szobahőmérsékletű vajat, a porcukrot, a sót, ✓—\ O /—N. Energiatartalom 685 kcal a citrom reszelt héját, a mákot, a tojássárgákat és a búzadarát. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd lazán a túróba forgatjuk. Ezután vizes kézzel gombócokat formázunk, minden gombóc közepébe egy fél szem epret teszünk. Forrásban lévő, enyhén sós vízben kifőzzük a gombócokat. Miután feljöttek a víz felszínére, 3-4 percig főzzük, majd kiszedjük és lecsepegtetjük őket. Közben a 70 g vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, megpirítjuk rajta a zsemlemorzsát. A lecsepegtetett gombócokat a morzsába forgatj uk. Egy-egy kanál tejföllel és/vagy eperlekvárral, némi porcukorral megszórva tálaljuk.
