Új Szó, 2022. május (75. évfolyam, 100-125. szám)
2022-05-13 / 110. szám
Eperszörp Habos mákos eperrel (xilittel) Hozzávalók (egy kb. 20x30 cm-es tepsihez, 15 kockához): A tésztához: 200 g teljes kiőrlésű liszt, 100 g finomliszt, 2 ek xilit (por), 1 nagy csipet só, 150 g hideg vaj, 2 tojássárgája, 4 ek tejföl. A mákos réteghez: 400 g darált mák, 200 g xilit (por), 2 citrom leve és finomra reszelt héja, 1 ek vaníliakivonat, 600 ml tej, 1 ek étkezési keményítő, 2 tojássárgája, 300 ml víz. Az epres réteghez: 250 g friss eper, 2 ek étkezési keményítő. A habhoz: 4 tojásfehérje, 60 g xilit (por), 1 mk étkezési keményítő. Elkészítés: A süti tésztájához a liszteket, a xilitet és a sót összekeverjük, elmorzsoljuk a vajjal, majd öszszegyúrjuk a többi hozzávalóval. Fóliába csomagoljuk, a hűtőbe tesszük fél órára. Közben a sütőt előmelegítjük 180 fokra. A hideg tésztát a tepsi méretére nyújtjuk, beletesszük, 20 percet sütjük. A mákos réteghez a mákot, a xilitet, a citromot, a vaníliát és a vizet felforraljuk, felöntjük a Energiatartalom 415 kcal kocka Nehézségi fok • •• tejjel, 5-6 percig főzzük. A végén elkeverjük benne a keményítőt, a tojássárgáját, újra felhevítjük, majd elzárjuk a lángot és hagyjuk kicsit hűlni a keveréket. Utána rákenjük az elősütött tésztára, és Mi lehet még belőle -túl a lekváron? Epres tiramisu Hozzávalók (9 kockához): 300 g (a tiramisuba), 100 g eper (a tetejére), 2 ek+50g+50 g porcukor, 2 ek citromlé, 250 g mascarpone, 2 tojás, 2 tasak vaníliás cukor, 1 csomag négyszögletes piskótalap (bolti, ill. babapiskótával is elkészíthető), 9 ek narancslikőr, 30 g eperlekvár, 2 ek kakaópor, 1 dl habtejszín, fél tasak habfixáló, 9 mentalevélke. Epres millefeuille Hozzávalók (4 főre): 1 csomag bolti leveles tészta (275 g), kevés rétesliszt, 30 dkg mascarpone, 4 ek porcukor, 50 dkg eper, 1 rúd vanília, csipetnyi só, bazsalikom, +porcukor a tetejére. Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 220 fokra. 2 db nagy gáztepsit béleljünk sütőpapírral. A leveles tésztát tekerjük ki, és rétesliszttel enyhén meghintett Energiatartalom 800 kcal adag Nehézségi fok felületen kissé nyújtsuk ki, ügyelve arra, hogy megőrizze téglalap alakját. Az így kapott vékony tésztalapot hosszában vágjuk 3 egyenlő csíkra, majd a hosszabb visszarakjuk a sütőbe 30 percre. Az epres részhez az epret kis kockákra vágjuk, összeforgatjuk a keményítővel. Megszórjuk vele a mákos részt, és további 10 percre a sütőbe toljuk. A habhoz elkeverjük a keményítőt a xilittel, hozzáadjuk a fehérjéhez, és kemény habot verünk belőle. Habzsákba tesszük, rányomkodjuk a sütire, ismét visszarakjuk a sütőbe 10 percre, de már csak 120 fokra. Ha kihűlt, felkockázva tálaljuk. pedig 50 g porcukorral és a vaníliás cukorral, majd ez utóbbit több részletben a mascarponéhoz adjuk. (Ne ijedjünk meg, elég híg krémet kapunk.) A piskótalapokból 3 darab kb. 20x20 cm-es négyzetet szabunk ki, egyet mindjárt egy hasonló méretű üvegtál aljára fektetünk, és meglocsoljuk 3 ek likőrrel. Elsimítjuk rajta a krém egyharmadát, megszórjuk az eper felével, majd újabb piskótalap, 3 ek likőr, a maradék krém és eper, végül a maradék piskótalap és likőr következik. Az eperlekvárt felforrósítjuk, áttörjük, hagyjuk langyosra hűlni, megkenjük vele a piskótafedelet. Lazán letakarjuk, 12 órára (egy éjszakára) hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a maradék 100 g epret megmossuk, megtisztítjuk, felszeleteljük. A tejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük. Vastagon meghintjük a piskóta tetejét a kakaóporral, és habrózsákkal, eperrel, valamint mentalevélkékkel díszítjük. Kockákra vágva kínáljuk. Könnyű, egyszerű desszert. Ha szeretnénk a klasszikus tiramisu ízvilága irányába mozdulni, rummal bolondított, erős feketekávéba forgatott babapiskótával is elkészíthető, és nagyon finom. (így nem fognak túlságosan felemelkedni, és egyenletes lapokat kapunk.) A kész lapokat rácson hagyjuk hűlni. Tésztasülés közben elkészítjük a krémet. A mascarponét egy tálba borítjuk, habverővel beleforgatjuk a cukort, a vanília kikapart belsejét, az apróra vágott bazsalikomot, esedeg egy kevés citromhéjat és csipetnyi sót. Az epreket alaposan megmossuk, kicsumázzuk, papírtörlőn megszárítgatjuk, nyolcba vágjuk. 3-3 tésztalapból lesz egy süti, ezeket egyenként állítjuk össze. Az alsó tésztalapra egy réteg krémet kenünk (ha nem ódzkodunk a maszatolástól, habzsákból kinyomva még mutatósabb), kirakjuk eperrel, ráültetjük a másik lapot, erre rákenünk, ill. rányomunk egy réteg krémet, majd eper és a harmadik tésztalap következik. Porcukorral bőségesen megszórva tálaljuk. Hozzávalók (kb. 2,5 liter szörphöz): 1 liter forralt víz, 1 kg eper (előkészítve mérve), 2 csapott tk citromsav, 1 tasak 2:1 dzsemfix, 750 g cukor. Elkészítés: Az epret a szárától megtisztítjuk, megmossuk, lecsepegtetjük, apró darabokra vágjuk, kimérjük, egy főzőedénybe öntjük. Leöntjük a forrásban lévő vízzel, kb. 20 percig állni hagyjuk, majd átszűrjük. Az átszűrt folyadékot visszaöntjük a főzőedénybe. Két evőkanál cukorral elkeverjük a dzsemfixet és a citromsavat, a folyadékhoz adjuk. Az elegyet folyamatosan kevergetve, nagy lángon felforraljuk, majd a maradék cukrot is hozzáadjuk. Továbbra is kevergetve újra felforraljuk, és még 2 percig zubogva forrni hagyjuk. Ha szükséges, a habot eltávolítjuk a tetejéről. A forró gyümölcslevet azonnal az előkészített, steril üvegekbe töltjük, jól lezárjuk, hűvös helyen tároljuk. Eperbőr Hozzávalók: 60 dkg eper, 4 ek porcukor, 1 tk citromlé. Elkészítés: Az epret megmossuk, kicsumázzuk, alaposan összeturmixoljuk a cukorral és a citromlével. Egy nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral (vagy szilikonlapot terítünk bele), elsimítjuk rajta az epres keveréket, és 50 fokos sütőben, résnyire nyitott sütőajtónál 4-5 órát szárítjuk. Minél vékonyabbra simítjuk, annál előbb elkészül. Ha vastagabbra hagyjuk (2-3 mm), lassabban készül el (6-7 óra), viszont hozzuk, majd továbbra is keverve legalább 3 percig zubogva forrni hagyjuk. Ha szükséges, a habot eltávolítjuk a tetejéről. Azonnal az előkészített, steril üvegekbe töltjük (érdemes kisebb, kb. 200 ml-es üvegekbe adagolni), gondosan lezárjuk, majd 5 percre fejjel lefelé állítjuk. Miután kihűlt, mehet a kamra polcára. Felhasználhatjuk süteményekhez, de reggelire, egy szelet vajas kaláccsal vagy pirítóssal is igazán különleges. Házi eperlikőr Hozzávalók: 70 dkg eper, 5 dl vodka, kb. 30 dkg kristálycukor, egy kisebb citrom leve, 2-3 szál menta. Elkészítés: Az epret megmossuk, kicsumázzuk, a szemeket negyedekre (a nagyobbakat nyolcadokra) vágjuk. Előkészítünk egy nagyobb (kb. 2 literes) befőttesüveget vagy lezárható kancsót (a tetejét alufóliával is letakarhatjuk). A kancsó aljába belemérjük a cukrot, majd a vodkát és a citrom levét, alaposan elkeverjük. Ezután az epret és a menta lefejtett leveleit is belekeverjük. Hűtőbe tesszük három-öt napra, naponta egyszer-kétszer alaposan átkeverjük. Ezután szűrőn (vagy ha kristálytiszta végeredményt szeretnénk, akkor gézkendőn) átszűrjük az egészet. Előtte ajánlott az epreket kiszedni belőle, a gyümölcsöt kinyomkodni egy levesszűrőn keresztül, és a pépet lecsepegtetni a gézkendőn keresztül. A vodkában ázott eper egy részét meghagyhatjuk a poharakba, így a likőrünk igazán ütős lesz. De kínálhatjuk friss eperdarabokkal megbolondítva is. Ha nem napokon belül szeretnénk elfogyasztani, akkor érdemes befőttesüvegbe eltenni, sötét, hűvös helyen tárolni, és csak akkor leszűrni, mikor már fogyasztani szeretnétek. (Ebben az esetben időnként rázogassuk át az üveg tartalmát.) Energiatartalom 370 kaJ kocka Nehézségi fok Elkészítés: 300 g epret megmosunk, megtisztítunk, felaprózunk, meghintünk 2 ek porcukorral, meglocsoljuk a citromlével. A mascarponét habosra keverjük 50 g porcukorral, a tojásokat oldalra merőlegesen a csíkokat előbb felezzük el, majd a feleket ismét vágjuk félbe. így összesen 12 db kisebb téglalapot kapunk. A téglalapokat tegyük az előkészített tepsikre, és azonnal toljuk az előmelegített sütőbe, aminek a hőmérsékletét rögtön kapcsoljuk vissza 180 fokra. Nagyjából 6-8 perc elteltével mindkét tepsi tetejére borítsunk egy-egy darab sütőpapírt, nehezékként helyezzünk rájuk sütőrácsot vagy egy tepsit, és toljuk vissza további 6-8 percre, amíg a lapok szép aranysárgára nem sülnek. finomabb a végeredmény. Ha a sütőből kivéve kicsit még nedvesnek érezzük, hagyjuk a konyhapulton teljesen kiszáradni. Mutatós nasi, ha csíkokra vágjuk és feltekerjük, de vághatjuk lapokra vagy kisebb kockákra is. Ami nem fogy el gyorsan, műanyag dobozban, hűvös helyen 1-2 hónapig tárolható. Rózsaszirmos eperzselé Hozzávalók (kb. 1 liter zseléhez): 50 dkg eper (előkészítve lemérve), 10 db rózsaszirom, 1 lime leve, 1 dl rozé bor, 650 ml szűrt almaié, 1 tasak 3:1 dzsemfix. Elkészítés: A rózsaszirmokat megtisztítjuk, gyors mozdulattal leöblítjük, hagyjuk lecsepegni. Az epret megmossuk, megpucoljuk, pépesítjük, kimérjük a szükséges mennyiséget. A szirmokat és az epret egy tálba tesszük. A lime levét, a bort és az almalevet egy főzőedényben felforraljuk, az eperre öntjük, elkeverjük. Kanállal a szirmokat a folyadékban picit megnyomkodjuk. Az alaplevet hagyjuk kihűlni, majd lefedve legalább 12 órára (egy éjszakára) a hűtőbe tesszük. Másnap az egészet átpasszírozzuk egy kis lyukú szűrőn, a levét felfogjuk. Hozzáadjuk a dzsemfixet, jól elkeverjük. Folyamatosan kevergetve a masszát nagy lángon forrásba A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3. www.ujszo.com IZVILAG ■ 2022. MÁJUS 13.
