Új Szó, 2022. május (75. évfolyam, 100-125. szám)
2022-05-13 / 110. szám
A nyúlhús igenis finom... Az utóbbi években már nem gond a beszerzése, mégis ritkán kerül az asztalunkra. Ne szépítsük: a nyúlhús megosztó fogás, bármilyen egészséges is. Gyerekeknek kifejezetten ajánlott lenne, mégpedig egészen kicsi kortól, mert könnyen emészthető, allergizáló hatása nem ismert. Csak hát, ugye, hogy valljuk be az asztalnál, hogy tapsit bedobtuk a fazékba? (Őszinte vallomás következik: a mai napig azt szoktam mondani, csirke. Olykor pulyka... Tudják ők, persze hogy tudják, de mégis.) De visszatérve a kiindulóponthoz. A nyúlhús rendkívül gazdag fehérjében és esszenciális aminosavakban, zsír- és koleszterintartalma viszont alacsony. Előnyös összetétele miatt fogyókúrázóknak, szív- és érrendszeri betegeknek is megfelelő választás A nyúlhús különösen ajánlott magas vérnyomásban szenvedők számára, hiszen nátriumtartalma is alacsony. Diétázóknak, táplálékallergiásoknak is tökéletes választás. A nyúlhús kifejezetten ajánlott a kismamáknak is, mert jelentős forrása a vérképzéshez nélkülözheteden B12-vitaminnak, és magas a vastartalma. Emellett finom, sokféleképpen el készíthető, közepesen időigényes alapanyag. Együnk egy kicsit többet belőle! Paradicsomos nyúlragu Hozzávalók (4 fűre): egy egész, konyhakész nyúl (kb. 1,5 kg), 2 ek liszt, 60 ml olívaolaj, 1 tk édeskömény, 2 fej vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 2 dl fehérbor, 3 ek balzsamecet, 40 dkg paradicsom, 1 tk rozmaring, 1 csokor friss petrezselyemzöld, só, bors. Elkészítés: A húst nagyobb darabokra vágjuk, beleforgatjuk a lisztbe. Kevés olajat felmelegítünk egy vastagabb falú, sütőbe tolható serpenyőben vagy sütőedényben, a húsok mindkét oldalát 2 percig pirítjuk benne. A hagymát apróra vágjuk, a zúzott fokhagymával együtt megdinszteljük kevés olajon. Felöntjük a borral, néhány percig főzzük, ekkor hozzáadjuk a felszeletelt paradicsomot, az ecetet, a fűszereket és az apróra vágott petrezselyemzöldet is. A keveréket ráöntjük a nyúlta. Alufóliával letakarjuk, és egy jó órára 180 fokos sütőbe toljuk. Akkor Energiatartalom 650 kcal adag Nehézségi fok van kész, ha a hús omlósra puhult. Főtt krumplival, polentával vagy egyszerűen friss kenyérrel tálaljuk. (Sz)edd magad: kezdődik az eperszezon! 12-13. oldal 2022. május 13., péntek, 22. évfolyam, 17. szám Pikáns mustáros nyúlcombok Hozzávalók (4 főre): 4 nyúlcomb, 2 ek mustár, 4 szál petrezselyemzöld, 2 szál rozmaring, 2 szál kakukkfű, 4-6 gerezd fokhagyma, 1-2 tk csípős paprika (ízlés szerint), csipet fahéj, olívaolaj, vaj, só, fehér bors. —\ Energiatartalom 350 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A petrezselymet, a kakukkfüvet, a rozmaringot és a fokhagymát apróra vágjuk. Hozzáadjuk a mustárt, a csípős paprikát. Őrölt borssal, fahéjjal ízesítjük. Sót nem adunk hozzá. Az egészet összekeverjük 5-6 evőkanál olívaolajjal, és a nyúlcombokat körben alaposan bekenjük vele. A húst lefedve pácolódni hagyjuk a hűtőben egy éjszakát. (Ha szorít az idő, azonnal lehet sütni.) Másnap egy tűzálló tálat vastagon kikenünk vajjal, a combokat megsózzuk és beletesszük. A tálat alufóliával lazán lefedjük, és 200 fokos sütőben kb. 1 órát sütjük a combokat (puhulásig). Ekkor levesszük a fóliát, a sütőt 250 fokra állítjuk, és 10 percig pirítjuk a húst. Ügyeljünk, hogy ne száradjon ki! Köretnek pl. tört krumplit adunk hozzá, de fanyar házi dzsem vagy befőtt is kínálható mellé. Tejfölös nyúlpaprikás Hozzávalók (4 főre): 4 nyúlcomb, 50 g füstölt zsírszalonna, 4 fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 kisebb paprika, só, bors, 1 tk fűszerkömény, 2 nagy ek fűszerpaprika, 1 kisebb paradicsom, kb. 2,5 1 alapié, 200 ml tejföl. Elkészítés: A szalonnát apró kockákra vágjuk, kiolvasztjuk a zsírját, majd rádobjuk a finomra vágott hagymát, fokhagymát, paprikát, és kb. 10 perc alatt megpirítjuk. Félrehúzzuk a tűzről, sózzuk, borsozzuk, rátesszük a fűszerköményt, a fűszerpaprikát, a felkockázott paradicsomot, felöntjük 1 liter alaplével, felforraljuk. Botmixerrel simára Energiatartalom 435 kcal adag Nehézségi fok turmixoljuk, majd beletesszük a combokat, és felöntjük annyi alaplével, hogy ellepje. Addig rotyogtatjuk, amíg a combok puhára nem főnek (bő egy-másfél órával számoljunk). Ha elforr a lé a húsról, pótoljuk. Amikor megfőtt a hús, a tejfölt hőkiegyenh'téssel hozzákeverjük. Ideális körete például a nokedli, aminek a tésztájához ízlés szerinti zöldfűszert keverhetünk (petrezselyemzöldet, medvehagymát...).
