Új Szó, 2022. április (75. évfolyam, 76-99. szám)
2022-04-29 / 98. szám
IZVILAG ■ 2022. ÁPRILIS 29. www.ujszo.com Kezdők is villanthatnak: így készül a tökéletes cupcake Ki ne szeretne egy-egy alkalommal kis cukrászati remekeket lerakni az asztalra? Persze, lehetőleg különösebb erőkifejtés, túl sok konyhai robot nélkül. Az Amerikából indult cupcake az a műfaj, amelyben azok is villanthatnak, akik nem tökéletes háromemeletes torták sütésével kezdik és zárják a napot. cupcake erősen emlékeztet a nálunk is nagyon kedvelt muffinra, csak a hangsúlyok mások. A muffint az alap kevert tésztához adott magok, gyümölcsök és egyéb adalékok teszik egyedivé, ezerarcúvá. Akár díszíteni sem kell, a tészta önmagáért beszél, azért szeretjük. Ezzel szemben a cupcake-nél a lényeg a forma: a tetejére nyomott gazdag krémkorona, valamint a minél mutatósabb dekoráció. Nem véletlen, hogy a muffin a hétköznapok gyors desszertjeként vált igazi sikerdarabbá, míg a cupcake az ünnepi pillanatok minitortácskájaként jelenik meg a szemünk előtt. A többi már csak technikai részletkérdés. A cupcake gyakran kisebb a muffinnál (ami persze nem jelenti azt, hogy a muffinsütő formánkat nem vethetjük be erre a célra). Általában homogénebb, különféle extra alapanyagoktól mentes tésztán alapul, a receptekben a leggyakrabban valamilyen piskóta vagy egyensúlytészta szerepel. (A cupcake esetében a tészta homogenitása fontos szempont. A legkönnyebben akkor jutunk hibátlan tésztához, ha robotgépet vagy legalább kézi mixert használunk. Az így kapott tésztát azután a muffinformába, vagy az annál kisebb lyukú cupcake-formába ültetett papírkapszlikba kell kanalazni úgy, hogy a tészta maximum a kapszli háromnegyedéig érjen.) Azt is érdemes szem előtt tartani, hogy light cupcake nem nagyon létezik: a vajat nem szerencsés kispórolni sem a tésztából, sem a krémből. A lényeget jelentő krém ízesítésének csak a képzelet szabhat határokat. A vajból vagy sajtkrémből készített édes krémcsúcsok lehetnek csokoládésak, gyümölcsösek, fűszeresek, s ezeket a krémeket megannyi módon púpozhatjuk a sütemény tetejére. A habnyomó különböző formázó csőreivel különféle mintákat, formákat készíthetünk. A krémet tovább dekorálhatjuk pirított csonthéjasokkal, csokoládépöttyökkel, különféle reszelékekkel, tésztamorzsával, marcipándíszekkel, kandírozott, esedeg szárított gyümölcsökkel vagy színes szórócukrokkal. Haladók tovább cifrázhatják a cupcake-et. A kisült kis sütemények tölthetők is. Ha a kész sütemény tetejének közepébe lyukat fúrunk és némi tésztát kiemelünk, akkor — akár a tetején lévő krémtől eltérő ízvilágú, de azzal harmonizáló krémmel - meg is tudjuk tölteni. De mielőtt idáig eljumnk, próbáljunk ki egy-két alapreceptet néhány ízlésünknek megfelelő krémmel. Például a következőt: Cupcake alaprecet Hozzávalók: 4 tojás, 1 bögre szobahőmérsékletű vaj, 1 bögre cukor, 1 bögre tej, 1 bögre rétesliszt, 1,5 bögre finomliszt, 2 tk vaníliás cukor, csipetnyi só, 1 csomag sütőpor. Elkészítés: A vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojásokat. Ezután beleöntjük a sütőporral és sóval elkevert lisztet. Folyamatosan kevergetve - tejjel felöntve - homogén tésztává alakítjuk. A kész tésztát a muffinsütőbe illesztett papírkapszlikba töltjük, és 180 fokon aranyszínűre sütjük. Baileys-krém Hozzávalók: 1 bögre szobahőmérsékletű vaj, 2,5 bögre porcukor, 3 ek Baileys likőr. Elkészítés: A vajat a porcukorral és a likőrrel simára keverjük, majd habzsákkal a tészták tetejére nyomjuk. Tálalásig hűtőben tartjuk a kész sütiket. Citrusos krém Hozzávalók: 1 bögre szobahőmérsékletű vaj, 2,5 bögre porcukor, 1 ek lime-lé, fél lime reszelt héja, fél narancs reszelt héja. Elkészítés: A vajat a porcukorral és a lime levével alaposan kidolgozzuk, majd hozzáreszeljük a lime és a narancs héját. Ezzel is átforgatjuk, végezetül a krémet habzsákból a süteményekre nyomjuk. HALADÓKNAK: Energiatartalom 535 kcal darab Nehézségi fok Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A muffinsütő formát béleljük ki papírkapszlikkal (12 db), tartalékba készítsünk elő még 2-3 darabot (a tészta 14-15 cupcake-hez lesz elég). Egynagyobb, hőálló tálban keverjük el a forró vizet a kakaóporral. Néhány percet hagyjuk hűlni. Adjuk hozzá a sót, az olvasztott vajat, a tejfölt, és elektromos mixerrel keverjük össze. A következő lépésben a kétféle cukrot adjuk a keverékhez, habosítsuk ki. (Fontos, hogy ezen a ponton a vaj már ne legyen meleg.) A két tojás és a vaníliakivonat következik, ezeket is keverjük bele a tésztába. A lisztet keverjük össze a sütőporral és a szódabikarbónával, majd lazán, immár kézi habverővel keverjük éppen csak egyneművé, csomómentessé a tésztát. A kapszlikat töltsük meg 2/3-ig a keverékkel, toljuk az előmelegített sütőbe, és süssük készre 16-17 perc alatt. (Ha maradt ki a tésztából, takarjuk Duplán csokis cupcake Hozzávalók (14 muífinméretű darabhoz): A tésztához: 80 ml forró víz vagy kávé, 45 g holland kakaópor, 1/4 tk só, 115 g vaj (felolvasztva, majd visszahűtve), 60 g hideg tejföl, 100 g kristálycukor, 100 g barna cukor, 2 nagy tojás, 10 ml vaníliakivonat, 125 g rétesliszt, 3/4 tk sütőpor, 1/2 tk szódabikarbóna. A csokis vajkrémhez: 3 tojásfehérje, 200 g kristálycukor, 1/3 tk só, 180 g vaj (lehűtve, kockákra vágva), 135 g étcsokoládé, 4 ml vaníliakivonat, 2 ml kávéaroma (vagy 1/2 mk instant kávépor). le, tegyük hűvös helyre, majd miután kisült az első adag, használjuk fel ezt is.) A kész cupcake-eket hagyjuk pár percet a sütőformában hűlni, majd rakosgassuk rácsra, ahol teljesen kihűlhetnek. (Érdemes velük 2-3 órát várni, mielőtt nekilátnánk a díszítésüknek) A krémhez vízgőz fölött olvasszuk fel az étcsokoládét egy hőálló tálban. (Ügyeljünk arra, hogy a fazék és a keverőtál pontosan illeszkedjen, víz, gőz ne érje a csokoládét.) Ha kész, tegyük félre, hűtsük vissza, de ne hagyjuk megszilárdulni. A tojásfehérjéket tegyük egy tiszta, száraz fémtálba (a legegyszerűbb, ha ez egyben a robotgépünk keverőtálja is.) Adjuk hozzá a cukrot és a sót, enyhén keverjük össze. Helyezzük a tálat a vízgőz fölé, és kézi habverővel verjük habbá, míg a cukor teljesen fel nem olvad. A végén kb. 75-80 fokosnak kell lennie. Vegyük le a tálat a gőzről, verjük tovább a habot, míg enyhén le nem hűl, közben gondosan ügyeljünk arra, hogy a tál oldalára kicsapódott cukrot is beledolgozzuk a keverékbe. A tálat helyezzük vissza a robotgépbe, a fokozatot egyre emelve verjük egészen keménnyé a habot. Ne legyen melegebb testhőmérsékletűnél, mikor hozzáadjuk a kockákra vágott vajat. Ezen a ponton a habverőkart cseréljük le keverőkarra. A vajat kisebb adagokban a tojáshabhoz adva, közepes fokozaton, türelmesen és alaposan dolgozva keverjük simára a krémet. (Ha úgy érezzük, hogy a vajadagok túl gyorsan olvad bele a habba, lassítsunk. Akkor se ijedjünk meg, ha darabosnak, csomósnak tűnik a keverék - ha elég időt szánunk rá, sima krém lesz a végeredmény. Ügyeljünk, hogy a tál oldalára se csapódjon ki a vaj.) Ha ezzel megvagyunk, keverjük a krémhez a vaníliát és a kávét is (ha instant kávét használunk, előbb oldjuk fel a vaníliaaromában). Utolsó lépésként a felolvasztott csokoládét dolgozzuk a krémbe, alacsony-közepes fokozatról indulva, majd közepesen magas fokozaton használva a robotgépet. Ha a krém túl lágynak tűnik, 10 percre tegyük a hűtőbe. 20-22 fokos krémmel ideális dolgozni. Ha megfelelő az állaga, töltsük habzsákba, és nyomjuk gazdagon, mutatósán a cupcake-ek tetejére. HÉTVÉGRE Pulykajava sajtmártással Hozzávalók (4 főre): A húshoz: 4 szelet pulykamellfilé (kb. 15 dkg/szelet), só, fél mk őrölt fekete bors, 3-4 ek olaj. A sajtmártáshoz: 4 dl tej, 10 dkg edami sajt (reszelve), 10 dkg kéksajt (reszelve/morzsolva), 4 dkg vaj, 1 púpozott ek finomliszt, 1 nagy gerezd fokhagyma, 2 dl főzőtejszín, 2-3 ek száraz fehérbor, őrölt fehér bors. Elkészítés: A pulykaszeleteket kissé kiklopfoljuk, inas részeit bevágjuk, a húst megsózzuk, megborsozzuk, félretesszük. A mártáshoz felforraljuk a tejet, beleszórjuk a kétféle sajtot, kevergetve felolvasztjuk. A vajat egy kis lábasban ugyancsak felolvasztjuk, a lisztet 1 perc alatt világosra pirítjuk benne, félidőben a zúzott fokhagymát is hozzáadjuk. Ráöntjük a sajtos tejet, a tejszínnel dúsítjuk, habverővel folyamatosan kevergetve 3-4 perc alatt mártás sűrűségűre főzzük. Végül a fehérborral ízesítjük, fehér Energiatartalom 660 kcal adag Nehézségi fok borssal fűszerezzük, ha kell, megsózzuk. Az olajat serpenyőbe öntjük, felforrósítjuk, és a húst oldalanként 1,5-2 perc alatt megsütjük rajta. A sajtmártással meglocsolva tálaljuk. Köretként rizst és párolt zöldségeket készítünk hozzá.
