Új Szó, 2022. április (75. évfolyam, 76-99. szám)
2022-04-29 / 98. szám
Kezdők is villanthatnak: így készül a tökéletes cupcake 16. oldal 2022. április 29., péntek, 22. évfolyam, 15. szám Illatos zöldséglevesek megannyi színben A tavasz egyik legjobb része, hogy a friss zöldségek fokozatosan egyre több mélyhűtött terméket szorítanak ki a konyhánkból. És ha már zöldségek, akkor itt vannak a hálás, végtelenségig variálható zöldséglevesek. Akár minimál kalóriában utazunk, akár kiadósabb, már-már egytálételszerű változatokra gondolunk, a tavaszi étrendünkben mindenképpen ott a helyük. Ebédre, vacsorára - válogassunk kedvünkre! Szuperzöld zöldségleves Tejszínes zöldségleves tésztával Hozzávalók (6 főre): 3 ek olívaolaj, 1 vékony póréhagyma (finomra aprítva), 3 szál szárzeller (megtisztítva, karikákra vágva), 3 gerezd fokhagyma (zúzva), 1 kisebb cukkini (félkarikákra vágva), 15 dkg zöldbab (darabokra vágva), 15 dkg zöldborsó, 3 ek friss, aprított korianderzöld, 3 ek friss, aprított petrezselyemzöld, só, frissen őrölt fekete bors, 1,5 liter zöldségalapié (pl. kockából), 1 ek frissen facsart citromlé, 2 bögre csíkokra vágott kelkáposzta, 2 bögre csíkokra vágott spenótlevél, 2 konzerv csicseriborsó. A pesztóhoz: 1/3 bögre reszelt parmezán, 3 ek friss, aprított petrezselyemzöld, 1 ek friss, aprított bazsalikom, 1/3 bögre olívaolaj, 2 ek citromlé, 1 tk agavészirup, 1/4 tk só, 1/4 tk frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A lábasban, közepes hőfokon hevítsük fel az olajat. Fonnyaszszuk meg rajta a póréhagymát kb. 5 perc alatt, többször megkevergetve, a végén adjuk hozzá a fokhagymát is. Szórjuk hozzá a zellert, a cukkinit, a zöldbabot és a borsót, kevergessük át. 1-2 perc múlva adjuk hozzá a petrezselymet és a koriandert, sózzuk, borsozzuk. Öntsük fel az alaplével, forraljuk fel, majd mérsékeljük a lángot, és gyöngyözve, fedő alatt főzzük kb. 20 percig. Az idő leteltével ízesítsük a levest a citromlével, szórjuk bele a kelkáposztát, a spenótot, valamint a konzerv csicseriborsót, és éppen csak addig főzzük tovább, míg a zöldek kissé össze nem esnek. Közben a pesztó hozzávalóit dolgozzuk simára késes aprítógépben vagy robotgépben. Tálaláskor a levest tányérokba szedjük, a tetejére egy-egy kanál pesztót teszünk. Hozzávalók (4 főre): 1 karcsú póréhagyma, 300 g sárgarépa, 200 g zsenge cukkini, 200 g csiperkegomba, 300 g zöldbab (szezonon kívül mélyhűtött), 150 g zöldborsó (szezonon kívül mélyhűtött), 1-1 szál friss kakukkfű, bazsalikom, borsikafü, majoránna, 4-5 szál petrezselyem, 2 ek olaj, só, bors, 1 tk ételízesítő, 40 g apróbb szemű tészta, 2 dl főzőtejszín, 1 ek rizsliszt. Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A póréhagyma fehér és világoszöld részét, a sárgarépát és a hámozatlan cukkinit felkarikázzuk. A gombát felszeleteljük, a zöldbabot 3-4 cm-es darabokra vágjuk. A zöldfüszereket leöblítjük, 1 szál petrezselyem kivételével csokorba kötjük. Felforrósítjuk az olajat a fazékban, rádobjuk a póréhagymát és a sárgarépát, 1 percig élénk tűzön pirítjuk. Hozzáadjuk a cukkinit és a gombát, további 2 percig pirítjuk, aztán felöntjük 1,3 liter hideg vízzel. Felforraljuk. Beledobjuk a zöldbabot és a zöldborsót, ízlés szerint sózzuk, végül beletesszük a füszercsokrot, és mérsékelt lángon, fedő alatt az egészet puhára főzzük (20 perc). Közben az ételízesítővel felforralunk 0,5 liter vizet, beledobjuk a levestésztát, és a csomagoláson javasolt idő alatt puhára főzzük. Melegen tartjuk. A tejszínben és 1 merőkanál főzőlében simára keverjük a rizslisztet, a leveshez öntjük, 2 percig forraljuk. Kiemeljük a fűszercsokrot, a levest ízlés szerint utánsózzuk, frissen őrölt borssal füszerez-Energiatartalom 240 kcal adag Nehézségi fok zük. Végül belecsúsztatjuk a tésztát, meghintjük a finomra vágott maradék petrezselyemmel, és azonnal tálaljuk. (Ha azzal számolunk, hogy lesz maradék, a tésztát a tányérokba kanalazzuk, majd rámerjük a levest. A maradékot külön tároljuk, mert állás-melegítés során magába szívja a levest, túlpuhul.) Vegyes zöldségleves sajtos pirítóssal Hozzávalók (4 főre): 250 g kelbimbó, 1 karcsú póréhagyma, 2+2 gerezd fokhagyma, 150 g sárgarépa, 250 g krumpli, 2 zöldségleveskocka, só, 10 szem rózsabors, 4-5 szál petrezselyem, 2 ek olaj, 40 g edami sajt, 12 szelet bagett, 1/2 tk fűszerpaprika. Elkészítés: A kelbimbók külső leveleit lehántjuk, a torzsavégeket levágjuk, ha túl nagyok a bimbók, kettévágjuk őket. A póréhagymát, a fokhagymát, a sárgarépát és a krumplit megtisztítjuk, a póréhagyma fehér és világoszöld részét, valamint a sárgarépát vékony karikákra, a krumplit kis kockákra vágjuk. Egy külön lábasban felforraljuk 1,2 liter vízben leveskockákat. A fazékban felforrósítjuk az olajat, üvegesre fonnyasztjuk benne a póréhagymát, rádobjuk a felaprózott zöldségeket és a kelbimbót (ha mélyhűtött, fagyos állapotban), élénk tűzön 3-4 percig pirítjuk. Felöntjük az alaplével. Teatojásban beledobunk 2 gerezd fokhagymát, Energiatartalom 260 kcal adag Nehézségi fok valamint a rózsaborsot. A petrezselymet leöblítjük, a levélkéket lecsipkedjük, a szárakat vékony cérnával átkötjük, a levesbe dobjuk. Fedő alatt, mérsékelt lángon puhára főzzük a zöldségeket (20- 25 perc). Ekkor eltávolítjuk a teatojást és a petrezselyemszárat, ízlés szerint utánsózzuk, végül lazán belekeverjük a frissen felaprózott petrezselyemlevélkéket. A sajtot lereszeljük. A bagettszeleteket grillsütőben, zsiradék nélkül mindkét oldalukon világosra pirítjuk, egyik oldalukat bedörzsöljük a maradék 1-2 gerezd fokhagymával, megszórjuk a sajttal, és csak annyi időre tesszük vissza a sütőbe, amíg a sajt a tetejükre olvad. Meghintjük pici pirospaprikával, és a leves kísérőjeként azonnal, frissen tálaljuk. Kínai stílusú zöldségleves tofuval Hozzávalók (4 főre): 1 ek olaj, 4 szál újhagyma (3-4 cm-es darabokra vágva), diónyi friss gyömbér (szeletekre vágva), 4 bögre víz, 2 gombaleveskocka, só ízlés szerint, pici cukor, őrölt fehér bors, 180 g tófű (falatnyi kockákra vágva), 2 szál szárzeller (megtisztítva, felkarikázva), 125 g csiperkegomba (megtisztítva, felszeletelve), 1 nagyobb sárgarépa (felszeletelve), fél fej brokkoli (kisebb rózsákra szedve). Elkészítés: Közepes hőfokon melegítsük fel az olajat a fazékban. Szórjuk bele az újhagymát és a gyömbért, fonnyasszuk kb. 2 percig, illetve amíg egészen enyhén pirulni nem kezdenek a darabok. Ekkor öntsük fel a vízzel, forraljuk fel, majd gyöngyözve főzzük 5 percig. Szedjük ki a hagymát és a \ Energiatartalom 60 kai adag Nehézségi fok gyömbérszeleteket az alapléből, ezekre tovább nem lesz szükségünk. Adjuk az alapléhez a leveskockákat, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, adjunk hozzá kb. fél tk cukrot. Alaposan keverjük el. Szórjuk a levesbe a tófűt, a zellert, a gombát. Forraljuk fel, főzzük 3 percig, majd mehet a fazékba a brokkoli és a vékony szeletekre vagy karikákra vágott répa is. (Utóbbi nagyon mutatós, ha 3-4 cm-es rombuszokra szeleteljük.) Főzzük további 2-3 percig, kóstoljuk meg, állítsuk be az ízeket.
