Új Szó, 2022. április (75. évfolyam, 76-99. szám)
2022-04-08 / 82. szám
Ízvilág extra UJSZO<®UJSZO.COM ■ WWW.UJSZO.COM Sós kalácsok a húsvéti sonkához Ha kalács, akkor lekvár, méz, kakaó? Dobjuk félre a jól megszokottat, ízesítsük fokhagymával, paprikával, medvehagymával vagy bármivel, amivel szeretnénk, csak sós legyen! Elvégre a locsolókat is meg akarjuk kínálni némi harapnivalóval, a nagykorúkat praktikusabb sóssal, mert az nem kavarja fel a gyomrot, és egy ideig felszívja az alkohol egy részét. Még az is lehet, hogy a kisfiúk is szívesebben kapnak be egy kis sós kalácsot, mint egy szelet vajjal dúsított krémes tortát, amitől már megtelt a gyomruk, melynek térfogata nem vetekedhet egy felnőttével. Fokhagymás pampuska HOZZÁVALÓK: A tésztához: 40 dkg finomliszt • 2 dl meleg víz »2,5 dkg friss élesztő • 1 ek cukor • 2 ek napraforgóolaj • 1 teáskanál só. Akencéhez:l ek napraforgóolaj • 1 ek tejföl • 1 kávéskanál só • 4 gerezd fokhagyma (zúzva) Fokhagymás kalácskák HOZZÁVALÓK: A tésztához: 500 g finomliszt • 1 tasak instant élesztő • 1 db tojás • 3 ek cukor • 1.5 kk só • 4 gerezd fokhagyma • 2 dl víz (langyos). A tetejére: 1 db tojás • 1 ek tej • 2 ek napraforgómag (vagy lenmag, szezámmag, tökmag) ELKÉSZÍTÉS: A tésztáé: A lisztet mikrobán meglangyosítjuk, nagy tálba szitáljuk. A közepén mélyedést készítünk, beleszórjuk a cukrot, a sót, az élesztőt, belenyomjuk a fokhagymát, beleütjük a tojást, s beleöntjük a vizet is. Kalácstésztát gyúrunk. Meleg helyen kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük a tésztát. 12 részre osztjuk, a részekből rudakat sodrunk, majd 2-2 rudat összefonva 6 kis kalácskát készítünk. A tetejüket megkenjük tejes tojással, és megszórjuk magvakkal. Előmelegített sütőben 200 °C-on kb. fél óra alatt szép pirosra sütjük őket. Szicíliai kenyér HOZZÁVALÓK: 25 dkg kenyérliszt »25 dkg finomliszt • 0,5 dl tej • 0,5 dl habtejszín • 2 dl kefir • 30 dkg öregtészta •1,5 dkg friss élesztő • 1 ek méz • 1 ek tejpor* 1 ek sikér • 1 ek só • 3 ek szőlőmagolaj • 1 ek szezámmag • 1 ek szezámmag • 1 db tojás (a kenéshez ) • 2 ek tej (a kenéshez) ELKÉSZÍTÉS: ELKÉSZÍTÉS: A langyos vízben elkeverjük a cukrot, egy evőkanál lisztet, belemorzsoljuk az élesztőt. Felfuttatjuk. Ezután a többi liszthez öntjük, hozzáadjuk a sót, az olajat, és jól összegyúrjuk, illetve megdagasztjuk. Kb. egy órát kelesztjük meleg helyen, utána ismét dagasztjuk. Lisztezett deszkán kisebb gombócokat formázunk a tésztából, olajjal kikent formába tesszük őket. 15 percig pihentetjük, majd előmelegített sütőben, 175 °C-on sütjük. Húsz perc múlva kiemeljük a sütőből, lekenjük a kencével, és további 2 percig sütjük. Kivéve a sütőből, némi pihentetés után fogyasztjuk. A tejet és tejszínt meglangyosítjuk, belekeverjük a mézet és az élesztőt, 6-8 perc alatt felfuttatjuk. Kenyérsütőgép üstjébe öntjük az élesztős tejet, a kefirt, az öregtésztát, tejport, síkért, olajat, fölé pedig a lisztet, végül a sót. Dagasztó programon megdagasztjuk, kelesztjük (1,5 óra). Lisztezett deszkán átgyúrjuk, 8 részre osztjuk, majd hosszú (kb. 0,5 m) rudakká nyújtjuk, és a végüket megfogva ellenkező irányba feltekerjük. Tojással elkevert tejjel megkenjük, megszórjuk magokkal és újra kelesztjük (sütőben 50 fokon kelesztettem 10 percet). A sütő aljába egy tálba vizet teszünk, hogy gőzben süljenek, és 190 °C-on, hőlégkeverésen 15 perc alatt szép pirosra sütjük. Tartármártás, a franciasaláta alapja Míg karácsonyra csupa forró, frissen sült vagy főtt étellel készülünk, a húsvét sokkal inkább a hidegtálakról, frissen főtt sonkákról és a zöldségekről szól. Bár húsvétkor hagyományosan Jézus Krisztus feltámadását ünnepeljük, ez az ünnep a tavasz eljöveteléről és a természet megújulásáról, ébredéséről is szól: a húsvéti sonka mellé végre újra ehetünk friss retket, répát, nyílik a medvehagyma is, ezeket a zöldségeket vétek nem felhasználni a húsvéti ételekben. Idén húsvétkor egyszerre ajánlunk friss, újszerű recepteket és retró különlegességeket is, hiszen mind tudjuk, a régi, jól bevált receptek sosem évülnek el, maximum egy kicsit átváltoznak, itt-ott megújulnak. A franciasaláta örökzöld, üdítő, zsenge összetevőinek köszönhetően teljesen új szintre emeli a franciasaláta fogalmát! Ehhez a fogáshoz friss majonézes tartármártást készítünk, melyhez a következőkre van szükségünk: TAVASZI FRANCIASALÁTA HOZZÁVALÓK: A házi majonézes tartármártáshoz: 1 dh tojás • 1 kávéskanál mustár* 1 kk fehérborecet • 100 ml napraforgóolaj • só ízlés szerint* bors ízlés szerint • 300 g tejföl • 1 ek mustár • fél citrom leve • 1 ek cukor. Zöldségek: 4 közepes sárgarépa • 3 közepes pasztinák • 2 közepes burgonya • 1 nagy alma • 1 közepes piros kaliforniai paprika * 2 közepes szár halványító zeller* 150 g zöldborsó ELKÉSZÍTÉS: Házi majonézes tartármártás: Válasszuk szét a tojást. A fehérjére most nem lesz szükségünk, félretehetjük süteményekhez, habcsókhoz,de le is fagyaszthatjuk. A sárgáját keverjük el a sóval, borssal, mustárral és ecettel, majd folyamatos kevergetés mellett, lassan, figyelmesen, vékony sugárban csurgassuk hozzá a napraforgóolajat. Miután felvette az olajat (kb. egy-másfél dl), kóstoljuk meg, és ha kell, ízesítsük még sóval, ecettel vagy akár egy kevés cukorral. Mindenki kóstolt már majonézt, szóval nagyjából be lehet lőni, milyen ízvilágúnak kellene lennie. Az így készült majonéz hűtőben tárolva kb. 2 napig fogyasztható. Lazítsuk a tejföllel, majd adjuk hozzá a mustárt és a cukrot. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, végül facsarjuk hozzá fél citrom levét is. Az elkészült tartárt tálalásig hűtőben tároljuk. Zöldségek: A sárgarépákat, a pasztinákokat és a burgonyákat megtisztítjuk, egyforma apró kis kockákra vágjuk őket. (Nem baj, ha nem tökéletesek!) Forrásban levő sós vízben félpuhára főzzük őket, azaz ressre. A répával és a pasztinákkal kezdjük. A burgonyát 5-6 perccel később adjuk a vízhez, mivel az előbb megpuhul. Végül borítsuk hozzá a fagyasztott zöldborsót is, de azt csak egy pár pillanatig főzzük. Szűrjük le és hagyjuk kihűlni a zöldségkockákat. Ezalatt a zellert, az almát és a paprikát megtisztítjuk és szintén egyforma méretű apró kis kockákra vágjuk. A saláta összeállításához egy nagy tálba tesszük a zöldség- és almakockákat. Ráhalmozzuk a tartármártást, és jó alaposan összekeverjük az egészet. Tálalás előtt tegyük jó pár órára a hűtőbe, hogy kellően összeérjenek az ízek. Különböző sült húsokhoz, rántott halhoz, kaszinótojáshoz kiváló köret, de önmagában vagy szendvicsbe pakolva is pazar. Vila 2 EXTRA 2022. ÁPRILIS
