Új Szó, 2022. április (75. évfolyam, 76-99. szám)
2022-04-08 / 82. szám
ízvilág extra Böjti rakott káposzta I Retró húsvéti ételek HOZZÁVALÓK: 1 kg savanyú káposzta *12 db tojás • 4 dl tejföl • 10 dkg aprószemű zabpehely • 2 közepes vöröshagyma a 0,5 dl napraforgóolaj • só ízlés szerint • bors ízlés szerint • fűszerpaprika ízlés szerint • 2 ek zabkorpa ELKÉSZÍTÉS: A tojásokat keményre főzzük, és tojásszeletelővel karikákra vágjuk. A savanyú káposztát kinyomkodjuk. A főtt, karikákra szelt tojásokból tojáspörköltetkészítünk: a két fej hagymát apróra vágjuk és az olaj felén jól lepirítjuk. Hozzátesszük a tojáskarikákat, sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával színezzük és pár percig sütjük. Egy nagyobb jénait vagy egy közepes tepsit kiolajozunk a maradék olajjal, és megszórjuk zabkorpával, majd elterítjük benne a savanyú káposzta felét. Ezután a káposztára szórjuk a 10 dkg zabpelyhet, erre a tojáspörköltet és végül a savanyú káposzta másik felét. A 4 dl tejfölt kikeverjük a két nyersen maradt tojással, sózzuk, borsozzuk (vigyázat, a káposzta sós lehet!), és a rakott káposzta tetejére öntjük. 40 percig fedővel, majd még 20 percig fedő nélkül sütjük, tejföllel tálaljuk. Retró töltött tojás HOZZÁVALÓK: 8 db tojás * 30 dkg gépsonka a 10 dkg vaj • 1 mokkáskanál só * 1 mokkáskanál bors * 2 dl tartármártás • 1 evőkanál Piros Arany A szóéiban még nem voltak online receptoldalak, húsvéti recepteket szakácskönyvekből, a napilapok és magazinok hasábjaiból választhahattunk, akinek szerencséje volt, előbányászhatta a nagymama receptjeit, sőt az is előfordulhatott, hogy aki gyerekkorától a konyhában sürgölődött, lábatlankodott, akire rábíztak egy-egy unalmas munkát - keverd fél órát a toj jássárgáját a cukorral, amíg kideféredik, verd keményre a tojásfehérjét és hasonlók-, már fejből tudott néhány receptet. A múlt századi és napjaink húsvétünneplése nem sokban különbözik. Az ünnep előtt nagytakarítás, nagyobb családoknál a hosszan eltartható sütemények készítése (ami persze nem létezik, mert a nagyobb családokban még a legkisebbek is előbányásszák a leggondosabban eldugott süteményesdobozokat, istenem, tudjuk, hogy a tiltott gyümölcs - édesség - a legfinomabb), sonkaválasztás, szombaton gazdag vacsora, hétfőn locsolóvárás, illetve öntözésre fel. Természetesen akad néhány meglepetésennivaló. Lássuk, mivel várták a gazdasszonnyok és a kis- és nagylányok a locsolókat, illetve mit fogyasztott a család. Sonkás-sajtos roló HOZZÁVALÓK: 2 dl tej • 2 púpozott ek finomliszt • 2 db tojássárgája »10 dkg vaj »10 dkg sajt • 8 dkg főtt sonka • só ízlés szerint • 1 csomag leveles tészta • 1 db tojássárgája (kenéshez) ELKÉSZÍTÉS: A tojásokat keményre főzzük, kettévágjuk, a sárgáját kivesszük, hozzáadjuk a többi kelléket, alaposan összekeverjük, és a masszát visszatöltjük a tojásfehérjébe. Zöldpetrezselyemmel, egy csöpp Piros Arannyal, negyedkre vágott retekkel díszíthetjük. ELKÉSZÍTÉS: A tejet keverjük simára a liszttel, és főzzünk belőle sűrű krémet, robotgéppel még forrón keverjük hozzá egyesével a tojássárgáját és a reszelt sajtot. Ha a massza kihűlt, keverjük habosra a szobahőmérsékletű vajjal. A sonkát késes aprítóval aprítsuk apróra és keverjük a sajtkrémhez. A leveles tészta rövidebb oldalát vágjuk 2,5 cm vastag csíkokra és tekergessük fel a kivajazott rolóformákra úgy, hogy a tészta szélei fedjék egymást. Tojássárgájával kenjük át a rolókat és helyezzük egy sütőpapírral borított tepsibe. Előmelegített sütőben 200 °C-on, 20 perc alatt süssük szép pirosra, még melegen szedjük le a rolókat a formáról és hagyjuk kihűlni. A krémet kanalazzuk habzsákba, töltsük meg a rolókat, és Jj a két végét mártsuk reszelt saj tba. Sós perec HOZZÁVALÓK: 22,5 dkg tönkölybúza liszt • 7,5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt *10 dkg margarin • 4 dkg libazsír • 50 g tejföl (amennyit felvesz) • 1 db tojássárgája • 1 teáskanál só (ízlés szerint) • 1 késhegynyi sütőpor • 1 db tojásfehérje (a tetejére) • 2 dkg sajt • 1 teáskanál szezámmag * 1 teáskanál lenmag ELKÉSZÍTÉS: A kétfajta lisztet elkeverjük a sóval és a sütőporral, öszszemorzsoljuk a margarinnal és a zsírral, hozzádolgozzuk a tojássárgáját és a tejfölt. Jól formázható tésztát kell kapnunk, amit lisztezett felületen kinyújtunk, pereceket szaggatunk belőle. A perecek tetejét lekenjük tojásfehérjével, megszórjuk sajttal vagy magvakkal. 180 °C-ra előmelegített sütőben készre sütjük. Holland saláta HOZZÁVALÓK: 2 dl joghurt • 3 kávéskanál méz * 2 evőkanál mustár * 1 evőkanál paradicsompüré *15 dkg füstölt sajt * 2 alma ELKÉSZÍTÉS: A joghurtot, a mézet, a mustárt és a paradicsompürét jól elkeverjük. Üvegtálba felhalmozzuk a kockákra vágott füstölt sajtot és a hosszúkásra metélt almát. Ráöntjük a keveréket, és néhány óráig állni hagyjuk. | A holland saláta -w' megreformált változata HOZZÁVALÓK: 20 dkg konzerv kukorica * 2 db közepes alma • 15 dkg füstölt sajt • 15 dkg lágy fehér sajt • 4 db közepes újhagyma • 5 dl tejföl • 2 ek mustár • 2 ek citromlé • 1 ek cukor • só ízlés szerint • bors ízlés szerint ELKÉSZÍTÉS: Egy nagyobb keverőtálban simára keverjük a citromlevet a mustárral és a cukorral, sózzuk, borsozzuk, és hozzákeverjük a tejfölt. Az újhagymát megpucoljuk, felaprítjuk, és az öntetbe keverjük. Meghámozzuk az almákat, kivágjuk a magházukat, felkockázzuk, és az öntetbe szórjuk. Hozzákeverjük a kukoricát. A sajtokat is felkockázzuk, és az öntethez keverjük. Tálalás előtt tegyük hűtőbe egy órára, hogy az ízek jól összeérjenek. EXTRA 2022. ÁPRILIS ^ T
