Új Szó, 2022. április (75. évfolyam, 76-99. szám)
2022-04-08 / 82. szám
HIRDETÉS ■ DP220173 Ízvilág extra UJSZCK®UJSZO.COM ■ WWW.UJSZO.COM Húsvétkor mindig megtelnek az asztalok hagyományos finomságokkal. Az illatos sonkától kezdve a tojásokon keresztül az ízletesebbnél ízletesebb desszertekig, a húsvét nemcsak a locsolkodásról, hanem a hatalmas evésekről is szól. De miből áll egy igazán jó húsvéti ebéd? HÚSVÉTI ÉTELEK Sonka nélkül nincs húsvét! A sonka olyannyira a húsvét részévé vált, hogy sok helyen papokkal szenteltetik fel a misét követően (a tojásokkal, tormával és az elmaradhatatlan fonott kenyérrel együtt). A disznóvágást követően a sonka legjavát általában félreteszik, és sózott vagy füstölt formában tartósítják húsvétig. Természetesen nem mindenki juthat házi sonkához, ezért sokan boltban vásárolják meg, persze figyelve arra, hogy minőségi terméket vigyenek haza. Léteznek nem hagyományosan elkészített, csontozott, kötözött fajták is, amelyek zsírtartalma általában alacsonyabb. Másik elmaradhatatlan húsvéti étel a tojás! A tojás a húsvéti ünnep talán legjellegzetesebb jelképe. A kereszténység elterjedésével vált szokássá, hogy amikor megünnepelték Jézus Krisztus mennybemenetelét, azaz a húsvétot, a hívők a feltámadást jelképező tojást ajándékoztak egymásnak. A tojás a húsvéti menü elmaradhatatlan alkotója, sokféle módon lehet felhasználni. A hidegtálakon szerepelve díszítéshez, illetve reggelik alkotójaként szinte minden ünnepi asztalon megtalálható. A húsvéti fogások azonban nem csak sonkából állnak! HÚSVÉTI KENYÉR Egyetlen húsvéti lakoma sem kezdődhet el, míg a húsvéti kenyér az asztalra nem kerül. Ez a könnyű kovászos, aranysárga héjú kenyér fonott formában készül. Vidéken már hatszáz éve szokás kenyeret sütni a különleges alkalmakra. A hagyományos kenyérnél sokkalta látványosabb alkotások éppen ezért a karácsony, a vidéki esküvők és a húsvét elengedhetetlen részei is. Lényegében mindenhol ugyanúgy készítik el, habár a különböző területeken más és más sajátosságok fedezhetők fel benne. Hozzávalók: egy kockacukor, 700 ml tej, 30 g sajtolt élesztő, 1 kg liszt, 1 tojássárgája, 1 teáskanál só, 100 g porcukor, 140 g vaj, 1 tojás a fényezéshez. Feloldjuk a kockacukrot 100 ml tejben. Beletörjük a tejbe az élesztőt, meleg helyre teszszük 10 percre. Átszitáljuk a lisztet egy edénybe, belekeverjük a tojássárgáját, a sót és az élesztős tejet. Hozzáadjuk a porcukrot, a vaj felét és a maradék, enyhén fellangyosított tejet. Ezután kézi mixer szárával tésztává alakítjuk a masszát. Amikor a fészta elkezd elválni az edény oldalától, hozzáadjuk a maradék vajat, egy-egy evőkanálnyi adagokban. Alaposan átgyúrjuk. Becsórjuk egy kis liszttel, letakarjuk konyharuhával, és meleg helyre tesszük, ahol megkelhet (ez nagyjából 30 percet vesz igénybe). A tészta eközben kétszeres méretűre nő (kel). Ezután szétválasztjuk a tésztát három egyenlő méretű részre, és mindegyikből egyenlő hosszúságú és méretű tekercseket készítünk liszttel leszórt felületen. Most jön a neheze - össze kell fonni a három tésztatekercset. A kész fonott alkotást egy zsírral kikent tepsire helyezzük, hogy tovább keljen, ismét kétszeres méretűre növekedjen. Átkenjük tojássárgájával és 200 °C-ra előmelegített sütőben 45-50 perc alatt készre sütjük. HÚSVÉTVASÁRNAP Ehhez a naphoz tartozott az ételszentelés hagyománya. A délelőtti misére letakart kosárral mentek a hívők, melyben bárányhús, kalács, tojás, sonka és bor volt. A húsvéti bárány Jézus áldozatát, a bor Krisztus vérét jelképezi. A tojás pedig az újjászületés jelképe. Az egészben főtt tojás a családi összetartást is jelképezi. A magyar néphagyomány szerint a családtagoknak együtt kellett elfogyasztaniuk a húsvéti tojásokat, hogy ha valamikor eltévednének az életben, mindig eszükbe jusson, kivel fogyasztották el a húsvéti ételeket, és mindig hazataláljanak. A húsvét ünnepe akkora ünnep az egyházban, hogy nem egy napon, hanem nyolc napon keresztül ünnepelik. Utána még több héten át húsvéti idő van. HÚSVÉTHÉTFŐ Ezen a napon sok népszokás él, például a locsolkodás, a hímestojás-ajándékozás. A víz megtisztító, megújító erejébe vetett hit az alapja ennek a szokásnak, mely aztán idővel mint kölnivel vagy vízzel való locsolás maradt fenn napjainkig. Bibliai eredetet is | tulajdonítanak a locsolkodás j hagyományának, eszerint a Krisztus sírját őrző katonák a feltámadás hírét vevő, ujjongó asszonyokat igyekeztek lecsendesíteni úgy, hogy lelocsolták őket. Régi korokban a piros színnek védő erőt tulajdonítottak. A húsvéti tojások piros színe egyes feltételezések szerint Krisztus vérét jelké- | pezi. A tojásfestés szokása és a tojások díszítése az egész ' világon elterjedt. Más vé- j lekedések szerint a húsvét eredetileg a termékenység ünnepe, amely segítségével szerették volna az emberek a bő termést, és a háziállatok szaporulatát kívánni. így kötődik a nyúl a tojáshoz, mivel a nyúl szapora állat, a tojás pedig magában hordozza az élet ígéretét. A locsolkodás | is az öntözés utánzásával a bő termést hivatott jelképezni. Zsíros borjúláb HOZZÁVALÓK: « 800g csontozott borjúláb • 100g szalonnazsír * só • 100g disznózsír • 30g paradicsomsűrítmény 2 evőkanál liszt • 4 teáskanál (20g) vaj ELKÉSZÍTÉS: Előmelegítjük a sütőt a sütőt 180 °C-ra. Alaposan lemossuk a húst, és szárazra töröljük. Igény szerint összekötjük egy madzaggal, ha szeretnénk megtartani a formáját. Vékony csíkokra vágjuk a disznózsírt, a csíkokat hús felületére, egymástól nagyjából egyenlő távolságra fektetjük. A húst pecsenyesütőbe helyezzük, és ráöntjük az olvasztott disznózsírt. 40-60 percig sütjük, vagy amíg világosbarnává nem válik, eközben rendszeresen megforgatjuk. Tálalás előtt eltávolítjuk a madzagot, és megvárjuk, hogy a hús kissé meghűljön. A szószhoz egy rövid időre felmelegítjük a paradicsomsűrítményt, megszórjuk egy kis liszttel, és elkeverjük benne. Hozzáadunk 200 ml vizet, felforraljuk, végül belekeverjük a vajat. Párolt zöldség, krumplipüré, vagy valamilyen saláta is kiváló köret lehet mellé. KULIS DOBROTY 1 FINOMSÁGOK a Objednávky (predajrta) +421 908 357 719 oblednavky@kulls.sk _______________ ____________ 100%-05 RESZELT TORMA Kulcsár Iván +421 905 293 830 lvan.kulcsar@ikulls.sk ^ O IzVilág EXTRA 2022. ÁPRILIS ■■■■HHMHNHBnHHHHHMIHMHMMMNWMHMMMBWMi
