Új Szó, 2022. március (75. évfolyam, 49-75. szám)
2022-03-25 / 70. szám
Nem csak mackóknak jó: itt a friss medvehagyma! Lehet, hogy néhány éve még rácsodálkoztunk a medvehagymára, de mára a tavasz egyik várva várt kedvencévé vált ez a népi gyógyászatban egyébként jjól ismert fűszernövény. Aminek a kedvéért ilyentájt egyre többen hajlamosak túracipőt húzni és nekivágni a tölgyes, bükkös, gyertyános erdőségeknek, hogy összegyűjtsenek egy jó csokorra valót. Csak arra ügyeljünk, hogy ne tévesszük össze a gyöngyvirág leveleivel! em véletlenül tartja a népi gyógyászat a medvehagymát valóságos csodaszernek. Kiváló immunerősítő, erős vértisztító hatása van, ilyenkor tavasszal, tisztítókúrák során szinte elengedhetetlen a fogyasztása. Jótékony hatással van az emésztőrendszer bántalmaira, regenerálja a májat, tisztítja a vesét. Szabályozza a vérnyomást és csökkenti a koleszterinszintet. A tavasz elején gyakran előforduló influenzás vagy légúti megbetegedések esetén is hatásos. Arra viszont ügyeljünk, hogy véralvadásgátló szerekkel együtt tiltott a fogyasztása. Ha magunk gyűjtjük be, legyünk nagyon óvatosak, hiszen a medvehagyma levele megtévesztésig hasonlít a gyöngyvirág és az őszi kikerics leveléhez. Ezen két növény levele viszont mérgező. Ha ujjaink között összedörzsöljük a medvehagyma levelét, akkor erőteljes fokhagymaszagot áraszt — ha csak kicsit is bizonytalanok vagyunk, inkább végezzük el a próbát. A medvehagymát a legjobb frissen fogyasztani. Vízbe állítva, hűvös helyen, vagy hűtőszekrényben tárolva is csak egy-két napig áll el. 'Mivel viszonylag rövid a szezonja - márciusban, áprilisban a leveleit a virágzás előtt szedjük a tartósításába is érdemes belevágni, bár gyógyhatása ilyen módon Egyszerű medvehagymás krémleves Hozzávalók (4 főre): 1 nagy csokor medvehagyma, 10 dkg krumpli, 5 dkg póréhagyma, 1 zöldségleveskocka, 1 dl tej, 1 dl tejföl, 5 ml olaj, 1 ek étkezési keményítő, só, bors. Elkészítés: A karikákra vágott póréhagymát kevés olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott medvehagymát, és addig pároljuk, amíg ez utóbbi összeesik. Felöntjük kb. 1 liter vízzel. Hozzáadjuk a kockákra vágott krumplit, a leveskockát, sózzuk, enyhén borsozzuk. Addig főzzük, míg a krumpli meg nem puhul. Turmixgépben leturmixoljuk . vagy botmixerrel dolgozzuk simára. Energiatartalom 90 kcal adag Nehézségi fok A tejfölt, a tejet és az étkezési keményítőt kikeverj ük'egy kis tálban. Belecsorgatjuk a forró levesbe, majd újraforraljuk, ízlés szerint apróra vágott medvehagymát, pirított zsemlekockát, kockákra vágott főtt tojást szórhatunk a tetejére. csökken. Apróra vágott leveleit lefagyaszthatjuk; még frissebbek maradnak, ha jégkockatartóba adagoljuk őket, és vízzel felöntve tesszük a mélyhűtőbe. Száríthatjuk is, vagy az apróra vágott leveleket üvegbe rakva, sóval rétegezhetjük, annyi olívaolajat öntve rá, amennyi teljesen ellepi. Szinte minden fogáshoz adhatjuk. Készíthetünk vele fűszervajat, túrókrémet, jól passzol a tojásételekhez. A kenyér tésztájába gyúrva igazi tavaszi kenyeret süthetünk, a pogácsa még finomabb lesz, ha medvehagymával készítjük. Sós palacsintákba vagy muffinokba is belekomponálhatjuk. Bármelyik zöldséglevesbe érdemes beledobni egy-egy marékkai, vagy aromás krémlevest főzhetünk belőle. Főzelék is készülhet medvehagymával, de mivel magában nagyon erőteljes íze lenne, így jobban tesszük, ha fele-fele arányban spenóttal társítjuk. Remekül illeszkedik darált húsokhoz, így akár a fasírtot is ízletesebbé tehetjük vele. Nem utolsósorban: amíg tart a medvehagyma szezonja, ne felejtsük el megszórni vele a zöldségsalátáinkat sem. Fűszerekkel a világ körül 2. 12. oldal 2022. március 25., péntek, 22. évfolyam, 12. szám Házi medvehagymás tészta gombás raguval Hozzávalók (6 főre): A tésztához: 300 g finomliszt, 125 g medvehagyma, só, olívaolaj. A raguhoz: 500 g vegyes erdei gomba (vagy barna csiperke), 5 szál újhagyma, pár szál medvehagyma, só, fekete bors, 1/4 tk köménymag, 50 g vaj, 250 ml alapié. Elkészítés: Először a tésztát készítjük el. Ehhez forraljunk fel egy nagy fazék vizet, szórjunk bele egy marék sót. Készítsünk elő egy nagy tál jeges vizet. Dobjuk a medvehagymaleveleket a forrásban lévő vízbe, keverjük át, forraljuk 2 percig. Utána szűrőkanállal halászszűk ki őket, és azonnal dobjuk át a jeges vízbe. Ha kihűltek, szűrő-Energiatartalom 430 kcal adag Nehézségi fok edényben alaposan csepegtessük le a leveleket, vágjuk őket durvára, szórjuk turmixgépbe. Öntsünk hozzá kb. 125 ml (fél bögre) jeges vizet, pürésítsük. A medvehagyma levelei szálasak lehetnek, ezért nagyjából másfél percet áldozzunk a turmixolásra. Egy megfelelő méretű tál fölé helyezzünk finom szűrőt, öntsük bele a pépesített medvehagymát. Hagyjuk átfolyni, lecsepegni a felesleges nedvességet (2-3 perc). Mérjük ki a lisztet egy nagy tálba, és készítsünk mélyedést a közepébe. Adjuk hozzá a lecsepegett medvehagymát a szűrőből, majd kezdjük el villával átkeverni a tésztát. (A végén rugalmas tésztává kell összeállnia, ha úgy tűnik, hogy túl kemény lesz, adjunk hozzá egy picit a szűrő alatt felfogott zöld vízből.) A ragacsos, borzas maszszát borítsuk alaposan belisztezett munkalapra, és jól gyúrjuk át (5 perc). A cipót kenjük le vékonyan olívaolajjal, csomagoljuk frissentartó fóliába, hagyjuk egy órát állni. Utána a tésztát vágjuk 6 egyenlő részre. Egyszerre egy adaggal dolgozzunk, a többit fedjük le. A tésztát tésztagépben nyújtsuk ki kb. 3 mm vastagságúra, szórjuk meg egy pici liszttel, majd ugyancsak a tésztagéppel, a megfelelő betéttel vágjunk belőle spagettit vagy hosszúmetéltet. Ismét szórjuk meg egy kis liszttel, majd tegyük tepsire vagy deszkára száradni. Készítsük el az összes adagot. A raguhoz daraboljuk fel a gombát. Az újhagyma fehér részét karikázzuk fel, a friss, zöld részét ízlés szerint pár centis csíkokra is vághatjuk. A medvehagymát vágjuk csíkokra. A gombát és a hagyma fehér részét rendezzük el egy serpenyőben, majd magas hőfokon kezdjük el pirítani. Amint a gomba elkezd levet engedni, mérsékeljük a hőfokot közepesre, szórjunk az ételre egy kis sót, majd a köményt. Amikor a gomba a nedvessége nagy részét kiengedte, adjunk hozzá kb. 30 g vajat, keverjük össze. 4-5 perc után öntsük a serpenyőbe az alaplevet is, a lekapódott darabokat fakanállal kapargassuk fel a serpenyő aljáról. Nagy lángon forraljuk fel, majd hagyjuk elpárologni a lé felét. Közben forraljunk fel egy nagy fazéknyi vizet, sózzuk meg, főzzük ki benne a medvehagymás tésztát - ha a tészta feljön a víz tetejére, várjunk még 1-2 percet, majd szűrjük le. Amint a tészta kész, adjuk a raguhoz az újhagyma zöld részét, valamint a csíkokra vágott medvehagymát. Főzzük tovább 1-2 percig. Ha minden kész, a kifőtt tésztát és a ragut forgassuk össze, adjuk hozzá a maradék 20 g vajat, óvatosan keverjük össze. Kis frissen őrölt fekete borssal fűszerezzük, ha szükséges, utánsózzuk. Azonnal tálaljuk. ízlés szerint egy kis reszelt parmezánt is szórhatunk a tetejére. Medvehagymás pesztó Hozzávalók (1 kis üveghez): 10 dkg medvehagyma, 1 dkg fenyőmag, 5 dkg reszelt gran padano sajt, 1 csili, só, őrölt színe.s bors, 70 ml olívaolaj. Energiatartalom 930 kcal Elkészítés: Száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk a fenyőmagot. A csilinek eltávolítjuk az ereit és a magját, durvára aprítjuk. A medvehagymát megmossuk, megszárítjuk, csíkokra vágjuk. Az összetevőket késes aprítógépben durvára dolgozzuk. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd hozzálocsolunk annyi olajat, amennyit felvesz - krémes, sűrű szószt kell kapnunk. A pesztót összemixeljük, és azonnal használhatjuk. Ha nem szeretnénk azonnal elfogyasztani, kanalazzuk üvegbe, öntsünk kevés olívaolajat a tetejére, zárjuk le.
