Új Szó, 2022. február (75. évfolyam, 25-48. szám)
2022-02-04 / 28. szám
A darált hús praktikus, gyorsan és változatosan felhasználható alapanyag. Ezen belül is az egyik legjobb elkészítési módja, ha kisebb-nagyobb húsgolyókat formázunk belőle: sokféleképpen ízesíthetjük, süthetjük, párolhatjuk, adhatunk mellé változatos szószokat, rakhatjuk levesbe, de adhatjuk akár tépztaételekhez is. Nem mellesleg pedig, a mosolygós, falatnyi golyók minden gyerek (és örök gyerek) napját feldobják egy kicsit. Svéd húsgolyók mártással Hozzávalók (4 főre): 560 g darált marhahús (kb. 20% zsírtartalmú), 340 g darált sertéshús (kb. 25% zsírtartalmú), 80 g friss fehér kenyér bele (centis kockákra vágva), 120 ml tej, 5 ek vaj, 1 közepes fej hagyma (reszelve), 4 tk só, 2 nagy tojás, őrölt fehér bors, őrölt szegfíibors, olaj a sütéshez, 3 ek liszt, 2 bögre csirkealapié, 1 tk szójaszósz, 1/2 tk almaecet, petrezselyemzöld a díszítéshez. Valamint: főtt krumpli és vörösáfonya-lekvár a tálaláshoz. Elkészítés: Egy közepes tálban forgassuk össze a kenyérkockákat a tejjel. Hagyjuk állni legalább 10 percet, míg a kenyér magába nem szívja a folyadékot. Közben egy kisebb serpenyőben közepesen magas hőfokon hevítsünk fel 2 ek vajat, 6-7 perc alatt fonnyasszuk üvegesre, aranysárgára a hagyma felét. Egy nagy keverőtálban laza mozdulatokkal dolgozzuk össze a kétféle darált húst, a tejes kenyeret (nem kell kinyomkodni belőle a tejet, sőt, ha maradt a tálka alján, azt is öntsük hozzá), a sült hagymát és a hagyma másik felét, 4 tk sót, a lazán felvert 2 tojást, valamint ízlés szerint a fehér és a szegfuborsot (a fűszerekből kb. 1/4-1/8 tk az ajánlott mennyiség). Készítsünk elő egy sütőlapot, terítsünk rá sütőpapírt. Nedves kézzel, nagyjából evőkanálnyi adagokkal dolgozva formázzunk golyókat a húsos keverékből, rakosgassuk őket a sütőpapírra. Egy másik tepsire helyezzünk rá egy rácsot. A sütőt melegítsük elő 90-100 fokra. Egy nagyobb serpenyőben hevítsünk fel kb. 2 cm-nyi olajat nagyjából 180 fokosra. Kisebb adagokban, megforgatva süssük aranybarnára a húsgolyókat kb. 2-3 perc alatt. A kész golyókat rakosgassuk a rácsra, tartsuk melegen a sütőben. Egy nagyobb serpenyőben készítsük el a mártást. Hevítsük fel a maradék 3 ek vajat. Amikor felhabzik, adjuk hozzá a lisztet, kevergessük kb. 3 percig. Ne kapjon oda. Öntsük hozzá az alaplevet, forraljuk fel, majd alacsonyabb lángon, gyöngyözve főzzük 3-4 percet, illetve amíg be nem sűrűsödik. Adjuk hozzá a szójaszószt és az almaecetet, ízlés szerint sóval és fehér borssal fűszerezzük. Ha minden kész, a húsgolyókat forgassuk bele a mártásba. Főtt krumplival, egy-egy kanál vörösáfonyalekvárral tálaljuk. Ázsiai ragacsos húsgolyók Hozzávalók (4 főre): A húsgolyókhoz: 50 dkg darált csirkehús (pulyka vagy disznó is lehet), fél bögre zsemlemorzsa, 4 mogyoróhagyma (finomra aprítva), 2 gerezd fokhagyma (finomra aprítva), 1 tk reszelt gyömbér, 1 tojás, 2 tk szezámolaj, 1 ek szójaszósz, 1/4 tk só. A ragacsos mázhoz: 1/3 bögre szójaszósz, 1 ek rizsecet, 1 gerezd fokhagyma (reszelve), 1/4 bögre méz, 1 tk szezámolaj, 2 tk kukoricakeményítő, 2 tk víz. Valamint: 2 ek szezámmag a szóráshoz, párolt rizs és párolt brokkoli a tálaláshoz. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt kb. 215 fokra. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral. A húsgolyók összes hozzávalóját keverjük össze egy nagy tálban. A masszából formázzunk 25-30 golyócskát (diónyi méretűt vagy picit nagyobbat). Rakjuk le egyenletesen, közöket hagyva a tepsibe, toljuk a sütőbe, és süssük kb. 15-20 percig - ezalatt a golyók kissé megpirulnak. Amíg a húsgolyók sülnek, egy kisebb lábasban keverjük össze a máz hozzávalói, forraljuk fel, gyöngyözve hagyjuk főni, amíg sűrűsödni nem kezd. Ekkor állítsuk minimumra a hőfokot, és időnként megkeverve tartsuk melegen a szószt, amíg a hús el nem készül. Amikor a húsgolyók átsültek, a ragacsos szószt egyszerűen öntsük a tepsibe, forgassuk meg benne a golyókat. A tetejüket szórjuk meg szezámmaggal. Párolt rizzsel, párolt brokkolival (vagy más zöldségekkel) kínáljuk. Csak faljuk a mosolygós húsgolyókat Mexikói óriás húsgolyók Hozzávalók (8 főre): 1 kg darált marhahús, 2 tk őrölt fahéj, 2 tk őrölt kömény, só, 200 g mozzarella (reszelve), 200 g cheddar sajt (reszelve), 2 szárított csilipaprika (ízlés szerinti erősségű), 2 ek olívaolaj, 2 fej vöröshagyma (finomra aprítva), 4 gerezd fokhagyma (finomra aprítva), 1 ek chipotle paszta (vagy más fustöltpaprika-krém, ill. paprikakrém), 2 konzerv darabolt paradicsom (2x400 g), 50 g étcsokoládé (reszelve). Valamint: 1 nagy csokor friss korianderlevél, 3 lime leve, fél fej vöröshagyma (finomra aprítva), 1-2 zöld csilipaprika (kimagozva, vékony csíkokra vágva), só, bors, főtt rizs. Elkészítés: A marhahúst a fahéjjal és a köménnyel egy tálba öntjük, ízlés szerint sózzuk, jól összedolgozzuk. A masszát 8 részre osztjuk, az adagokból nagyjából golyókat formázunk. A kétféle reszelt sajt harmadátnegyedét félretesszük (a szóráshoz), a többit összekeverjük egy tálban. Osszenyomkodjuk, ebből is 8 golyót formázunk. A húsgolyókat munkalapon kilapítjuk, közepükre rakjuk a sajtgolyókat, majd felhajtjuk a húspogácsák oldalát, és immár a sajttal együtt, azt teljesen befedve ismét golyóvá formázzuk őket. Ha mind a nyolc kész, fóliával letakarva tegyük a hűtőbe. A szárított csilit tegyük kis tálkába, öntsük le forró vízzel, hagyjuk állni 15 percet. Utána csepegtessük le, távolítsuk el a magokat és a szárat, a csilit vágjuk nagyobb darabokra, dobjuk a turmixgépbe vagy késes aprítóba. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Egy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, 10 perc alatt fonynyasszuk üvegesre a hagymát egy csipet sóval. A végén adjuk hozzá a fokhagymát, kevergessük 1 percig. Az aprítógépbe dobott csilihez adjuk a chipote pasztát, a paradicsomot, a csokoládét, a hagymás Energiatartalom 455 kcal adag Nehézségi fok keveréket, és jó simára dolgozzuk. A szószt egy nagyobb, mélyebb sütőtálba öntjük, beleültetjük a húsgombócokat (ne érjenek össze), a tetejüket megszórjuk a félretett reszelt sajttal. A sütő tálat 45 percre az előmelegített sütőbe toljuk: ezalatt a gombócok átsülnek, megpirulnak, a szósz besűrűsödik. Közben készítsünk egy könnyű koriandersalsát: a korianderlevélkéket tépkedjük egy tálba, adjuk hozzá a hagymát és a friss csilit, facsarjuk rá a lime levét, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk. A kész Jiúsgombócokat főtt rizzsel és a salsával tálaljuk.
