Új Szó, 2022. január (75. évfolyam, 1-24. szám)
2022-01-21 / 16. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2022. JANUAR 21. 13 Triplán gyömbéres kocka Hozzávalók (egy 24x24 cm-es tepsihez, 16 kockához): 250 g vaj (plusz a tepsi kikenéséhez), 250 g barna cukor, 250 g fekete melasz, 3 dl tej, 2 tojás, 100 g cukorszirupban eltett gyömbér (finomra aprítva), 375 g finomliszt, 2 tk szódabikarbóna, 1 tk szegfübors, 2 tk gyömbérpor. Valamint a tetejére: 3 ek gyömbéres cukorszirup, 5 ek porcukor. Energiatartalom 360 kcal kocka Nehézségi fok • •• Elkészítés: Vajazzuk ki a tepsit. Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. Tegyük a vajat, a barna cukrot és a melaszt egy serpenyőbe, és óvatosan melegítsük körülbelül 5 percig, amíg a vaj és a cukor meg nem olvad. (Melaszt leginkább bioboltokban, ázsiai termékeket árusító boltokban kaphatunk.) Keverjük hozzá a tejet. Óvatosan érintsük meg a keveréket, tapintásra éppen csak melegnek kell lennie, ha túl forró, hagyjuk egy kicsit hűlni. Verjük fel a tojásokat, dolgozzuk a keverékhez. Egy nagyobb tálban forgassuk össze az apróra vágott cukorszirupos gyömbért a száraz hozzávalókkal (liszt, szódabikarbóna, fűszerek). A közepébe készítsünk mélyedést, öntsük bele a nedves keveréket, majd fakanállal dolgozva a száraz hozzávalókat fokozatosan forgassuk a nedvesekhez. A végére sűrű, ragacsos, sima masszát kapunk. Öntsük a tésztát az előkészített tepsibe, majd süssük 1 órán át, amíg fel nem jön, és érintésre szilárddá nem válik. Közben ne nyitogassuk a sütő ajtaját, mert a süti összeesik. 1 óra elteltével tűpróbával ellenőrizzük, ha még ragacsos lenne, hagyjuk sülni további 10 percet. A tepsiben hagyjuk kihűlni. Utána fordítsuk ki tálcára vagy tiszta munkalapra. A porcukrot szitáljuk egy tálba, adjuk hozzá a gyömbéres cukorszirupot, keverjük egyneműre, simára. Csíkokban ezt a mázat csorgatjuk a teljesen kihűlt sütemény tetejére, majd 4x4 kockára vágva tálaljuk. Adrak chai tea Hozzávalók (2 főre): 2 bögre tea, 1/4 bögre tej, 1 ek fekete tea (tealevél, pl. Assam), 2-3 cm gyömbér (frissen reszelve), cukor ízlés szerint. Elkészítés: A tejet melegítsük fel, tegyük félre. Egy kis edényben forraljuk fel a vizet a reszelt gyömbérrel együtt, hagyjuk néhány percet gyöngyözni. Utána szórjuk bele a tealeveleket, hagyjuk ismét felforrni, 1 per-Energiatartalom 40 kai cet gyöngyözve főzzük. Vegyük le a tűzről az edényt, fedjük le, hagyjuk néhány percet ázni a tealeveleket. Utána öntsük hozzá a meleg tejet, keverjük össze. A chai teát szűrjük két pohárba, és ízlés szerint édesítsük. Gyömbéres forró whiskey Hozzávalók (1 főre): 1 ek méz, 1 tk citromlé, 3 cl whiskey, 2 cl gyömbéres cukorszirup (vagy gyömbérlikőr), 1,2-1,5 dl forró víz. Elkészítés: A mézet, a citromlevet, a whiskey-t és a gyömbéres cukorszirupot hőálló üvegpo-Energiata italom 185kal adag Nehézségi fok hárba töltjük, felöntjük a forró vízzel. Átkeverjük, jó melegen fogyasztjuk. Babos káposztaleves Hozzávalók (4 főre): 1 kisebb füstölt csülök fele (csont nélkül 30-40 dkg), 1 fej vöröshagyma, 3 ek olaj, 1 tk pirospaprika, 40 dkg savanyú káposzta, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 mk majoránna, 1 mk borsikafü (csombor), 1 mk darált csípős paprika (Erős O /*\ Energiatartalom 515 kai ff 180 )] adaS IV perc J J Nehézségi fok ••• Pista), 40 dkg konzerv paradicsomos bab, só. Elkészítés: A füstölt húst a főzést megelőző este egy kisebb fazékban, 2,5 liter vízben, kb. 1,5 óra alatt puhára főzzük. Levében hűlni hagyjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és fazékban, a kissé megforrósított olajon, közepes lángon kevergetve megfonnyasztjuk. A pirospaprikával meghintjük, elkeverjük, majd mielőtt a paprika megéghetne, a füstölt csülök főzőlevéből 2 liternyit ráöntünk. (Ha túl sós lenne, egy részét vízzel helyettesítjük.) Ha tús sósnak vagy savanykásnak találnánk, a káposztát átmossuk, majd néhány vágással rövidebbre aprítjuk, a levesalapba rakjuk. Az apróra kapart fokhagymával, a majoránnával és a borsikával fűszerezzük, a darált csípős paprikával tüzesítjük. Nagy lángon fölforraljuk, majd kis lángra állítjuk, kis rést hagyva lefödjük, és 40-50 percen át, pontosabban addig főzzük, míg a káposzta meg nem puhul - vigyázzunk, ne főzzük szét a káposztát, inkább maradjon egy kissé roppanós. Közben, ha kell, az elpárolgó levét a maradék főzőlével vagy vízzel pótoljuk. Amikor kész, hozzáadjuk a paradicsomos babot, belerakjuk az 1,5 centis kockákra vágott csülköt, és már készen is van. Ha kell megsózzuk, utánfűszerezzük. Tejföllel és puha kenyérrel tálaljuk. Szűzpecsenye tepsis krumplival Hozzávalók (4 főre): 2 kisebb (kb. 2x35 dkg) sertésszűzpecsenye, 25-30 dkg főtt füstölt császárszalonna, 2 kaliforniai paprika, 25-30 dkg csiperkegomba, 3-4 kisebb vöröshagyma vagy lila hagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 6-7 dkg sertészsír (vagy 5-6 ek olaj), őrölt fekete bors, só. Valamint a körethez: 12 közepes krumpli, só, őrölt fekete bors, 3 ek olaj. zsírt olvasztunk, a szalonnát rádobjuk, pár perc alatt megsütjük, közben többször megforgatjuk. Ha kész, átszedjük egy tepsibe vagy tűzálló tálba, letakarva melegen tartjuk. Visszamaradó zsírjában megpirítjuk a hagymát, közben kissé megborsozzuk. Amikor a hagyma roppanósra sül, az előzőekhez adjuk. A serpenyőben újra egy kevés zsírt forrósítunk, a gombát megpirítjuk rajta, Elkészítés: A krumplit megtisztítjuk, fél centi vastagon fölkarikázzuk, szétterítjük egy nagyobb tepsiben. Sóval behintjük, borsot őrölünk rá, az olajjal meglocsoljuk, majd összeforgatjuk, újra szétterítjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon kb. 30 perc alatt megsütjük. Közben a szűzpecsenyék tetején húzódó vékony hártyát lefejtjük, a húst kisujjnyi vastagon fölkarikázzuk, majd kissé kiklopfoljuk. A szalonnát a húshoz hasonló nagyságú, fél centi vastag szeletekre vágjuk. A kicsumázott paprikát a szalonnához hasonló nagyságú szeletekre, a gombát négybe (a nagyobbakat hatba), a hagymát vastagabb karikákra vágjuk. A petrezselymet finomra aprítjuk. Nagy serpenyőben egy kevés Bécsi kávétorta Hozzávalók (26 cm-es tortaformához, 16 szelethez): A tésztához: 4 tojás, csipetnyi só, 15 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 12,5 dkg finomliszt, 1 csapott tk sütőpor, 1 ek keserű kakaópor. A töltelékhez: 7,5 dl habtejszín, 2 ek instant kávépor, 3 ek kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 csomag habfixáló. A díszítéshez: 2 dl habtejszín, kakaópor, készen kapható apró dekorcsoki (pl. kávészem formájú), csokoládéforgács. Elkészítés: Egy 26 centi átmérőjű tortaformát belülről sütőpapírral kibélelünk, de az is jó, ha ki-Energiata rtalom 1315 kai Nehézségi fok közben megborsozzuk. Az előzőekhez adjuk, majd ugyanígy megsütjük a paprikát is, amit a petrezselyemmel megszórunk. Az előzőekhez adjuk, és csak most sózzuk. Ezalatt a krumpli pirosasra sült, így a sütő hőmérsékletét nagyjából 90 fokra csökkentjük, így tartjuk melegen a krumplit és a szalonnás zöldséges ragut. Egy nagy serpenyőt 1 perc alatt felforrósítunk, csak ezután adunk hozzá egy kevés zsírt. Még 1 percig forrásújuk, majd rárakjuk a hús felét és oldalanként 1-1,5 percig pirítjuk. vajazzuk, belisztezzük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tésztához a tojássárgáját a sóval és a kétféle cukorral simára, krémesre keverjük (elektromos habverővel 4-5 perc). A lisztet a sütőporral összeforgatjuk, az előzőekbe keverjük, azután beleforgatjuk a kemény habbá A végén megsózzuk, megborsozzuk. Átöntjük a szalonnás zöldséges ragu mellé. A maradék húst ugyanígy megsütjük. A végén 3-4 ek vizet locsolunk alá. Tálaláskor a krumplit tányérra halmozzuk, rákanalazzuk a szalonnás zöldséges ragut. Erre fektetjük rá a hússzeleteket, amiket a szaftjukkal meglocsoljuk. Savanyúsággal tálaljuk. vert tojásfehérjét is. Kettéveszszük a masszát, az egyik felét a tortaformába simítjuk. A kakaóport a tészta másik felébe keverjük, és kiskanállal bepötytyözzük vele a formába terített tésztát. A tortaforma alját picit az asztalhoz ütögetjük, így a tészta egyenletesen elterül benne. Előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Hűlni hagyjuk, azután a formából kiemeljük, a sütőpapírt lehúzzuk róla, és a tortát lapjában kettévágjuk. A habtejszínt a kávéporral, a kétféle cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük. A kávés hab kb. 40%-át az egyik piskótalapra simítjuk, a másik tésztalapot ráillesztjük. Energiatartalom 300 kai 40%-nyi habbal a torta tetejét, a maradék 20%-kal az oldalát vonjuk be. Letakarva 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy megdermedjen. A díszítéshez való tejszínt kemény habbá verjük, habzsákból kidíszítjük vele a torta tetejét (szeletenként egy kis rózsát nyomunk). Ebbe rakjuk bele az apró csokidíszeket. A torta tetejére egy kevés kakaóport szitálhatunk, megszórhatjuk csokiforgáccsal. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
