Új Szó, 2022. január (75. évfolyam, 1-24. szám)
2022-01-21 / 16. szám
Vietnámi gyömbéres csirkecombok Hozzávalók (4 főre): 1 kg csirkecomb (alsó- és felsőcomb), 1 ek csilipehely, diónyi gyömbér (finomra vágva), 6 ek szójaszósz, 2 fej vöröshagyma (negyedekre vágva), 1 citrom (a héja lereszelve, a citrom karikákra vágva), 1 ek vaj, 2 ek méz. Valamint a tálaláshoz: párolt rizs, 300 g vegyes zöldség (ízlés szerint pl. kel, brokkoli, cukorborsó keveréke), kevés csiliolaj, fél ek olaj, 1 nagyobb salottahagyma (felkarikázva), 3 gerezd fokhagyma. Energiatartalom 505 kcal darab Nehézségi fok Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Egy kis tálban keverjük össze a szójaszószt, a csilipelyhet és a gyömbért. A csirkecombokat rakjuk egy akkora sütőtálba, hogy a darabok között maradjon egy-két centi hely. Locsoljuk meg a szójaszószos keverékkel, forgassuk bele a húsokat. Tegyük a tálba a negyedekbe vágott hagymát, a combok közé szúrjuk oda a citromszeleteket, majd a tálat toljuk a sütőbe 35 percre. Félidőben locsoljuk meg a combokat a fííszeres-szójaszószos lével. Ha a combok megsültek, a szójaszószos levet öntsük át egy kis lábasba. A csirkecombokat és a hagymát a sütőtálban toljuk vissza a sütőbe. A szójaszószos húsléhez adjuk hozzá a vajat, a mézet, ízlés szerint citromhéjat. Főzzük néhány percig, míg nagyjából az eredeti mennyiség kétharmadára nem redukálódik. Ekkor locsoljuk meg vele ismét a csirkét, és süssük még 5-10 percet. Tálalás előtt vegyük ki a sütőből és hagyjuk 5 percet hűlni. Míg a csirke kicsit pihen, egy közepes serpenyőben hevítsük fel az olajat. Közepes hőfokon fonnyasszuk aranybarnára a salottahagymát 2-3 perc alatt. Adjuk hozzá a fokhagymát, kissé futtassuk meg, majd szórjuk a serpenyőbe a falatnyi darabokra vágott-tépett zöldségeket. Öntsünk alájuk kevés vizet, és rázogatva pároljuk-pirítsuk őket készre 5-6 perc alatt. Menet közben kissé sózzuk. A csirkecombokat a párolt rizs és a zöldségek kíséretében, egy kis csiliolajjal meglocsolva tálaljuk. Gyömbéres édesburgonya-sárgarépa krémleves Hozzávalók (4 főre): 500 g édesburgonya (meghámozva, kockákra vágva), 300 g sárgarépa (megtisztítva, darabokra vágva), 8 cm gyömbér (finomra reszelve), 1 nagy vöröshagyma (félkarikákra vágva), 1 ek olívaolaj, 1,5 liter zöldségalaplé. Elkészítés: Hevítsük fel az olajat egy fazékban, dobjuk bele az édesburgonyát, a répát és a hagymát, pirítsuk 10 percig. Adjuk hozzá a gyömbért, kevergessük 2 percig, majd öntsük fel az 220 kcal adag Nehézségi fok • •• alaplével. Forraljuk fel, és gyöngyözve főzzük nagyjából 20 percig, míg a zöldségek meg nem puhulnak. Húzzuk le a tűzről, botmixerrel krémesítsük. Ha túl sűrűnek találnánk, adjunk hozzá egy kis vizet vagy alaplevet. Kóstoljuk meg, szükség szerint sózzuk. ÍZVILÁG ■ 2022. JANUÁR 21. www.ujszo.com Kínai gyömbéres párolt marha Hozzávalók (6 főre): 1,2 kg marhahús (lábszár, szegy vagy nyak - nagyobb darabokra vágva), olaj, 2 fej vöröshagyma, 50 g friss gyömbér, 3 gerezd fokhagyma, egy kis csokor friss korianderzöld, 2 tk kínai ötfüszer-keverék, 6 csillagánizs, 1 tk fekete bors, 100 g barna cukor (ideális esetben muscovado), 50 ml világos szójaszósz, 50 ml sötét szójaszósz, 2 ek paradicsompüré, marhaalapié. Valamint a tálaláshoz: egy darab gyömbér (gyufaszálnyi csíkokra vágva), 1 ek olaj, főtt jázminrizs. Elkészítés: Melegítsünk fel némi olajat egy nagy, vastagabb falú (ideális esetben utóbb a sütőbe tolható) serpenyőben. Adagonként pirítsuk meg benne a marhahúsdarabokat, szép barnára. A megpirított adagokat tegyük félre. Ha ezzel megvagyunk, a hagymát vágjuk kifejezetten Energiatartalom 405 kcal adag Nehézségi fok durvára, nagyjából aprítsuk fel a megtisztított gyömbért és fokhagymát, valamint a koriandert. Szórjuk őket egy késes aprítógépbe, dolgozzuk paszta állagúra. Nagyjából töröljük ki a felesleges olajat a hús pirításához használt serpenyőből. Kanalazzuk bele a hagymás pasztát egy kevéske vízzel, és mérsékelt lángon kezdjük el sütni, közben kevergetve, felkapargatva az esetleg lesült húsdarabkákat. Addig hevítsük, míg illatos és lágy krémet nem kapunk (ha összeáll, egy kis vízzel hígítsuk fel). Keverjük hozzá az ötfűszert, a csillagánizst, a borsot, rotyogtassuk egy percig, majd adjuk hozzá a cukrot, a kétféle szójaszószt és a paradicsompürét. Tegyük vissza a húsdarabokat a serpenyőbe, ha levet eresztettek, azt is. öntsük az edénybe. Öntsünk a húsra annyi alaplevet, amennyi éppen ellepi. Gyöngyözésig melegítsük. Közben melegítsük elő a sütőt 160 fokra. Az edényt fedjük le, toljuk a sütőbe, és nagyjából 2 és fél órán keresztül hagyjuk puhára párolódni a marhát. Miután a hús megpuhult, emeljük át a darabokat egy másik edénybe, tartsuk melegen. A visszamaradt fűszeres mártást forraljuk fel, redukáljuk sűrűre, fele mennyiségűre. Közben egy kisebb serpenyőben, kevés olajon süssük aranyszínűre, ropogósra a tálaláshoz szánt, gyufaszálakra vágott gyömbért. Ha mindennel kész vagyunk, a húsdarabokat rakjuk vissza a forró mártásba. Szedjük tálkákba a megfőzött jázminrizst, erre halmozzuk a párolt marhát a mártással, a tetejét pedig szórjuk meg a ropogós gyömbérrel. Gyömbér cukorszirupban Hozzávalók (2x500 ml-es befőttesüveghez): 650 g friss gyömbérgyökér, 600 g cukor, 1,5 liter víz. Elkészítés: A gyömbérgyökeret egy éjszakára tegyük a fagyasztóba. Másnap hámozzuk meg, vágjuk kb. 2 cm-es darabokra. Rakjuk egy lábasba, öntsük fel annyi vízzel, amennyi bőven ellepi. Forraljuk fel, majd lefedve, mérsékelt lángon főzzük tovább másfél-két órán át, míg a gyömbér meg nem puhul. A darabokat szedjük ki a főzőléből. A folyadékból nagyjából 6 dl-re lesz szükségünk. Ezt melegítsük fel a cukorral együtt, mérsékelt lángon kevergessük, míg a Energiatartalom 1400 kcal üveg Nehézségi fok • •• cukor fel nem olvad, aztán gyöngyözve forraljuk 15-20 percig, míg szép, sűrű cukorszirupot nem kapunk. Rakjuk vissza a gyömbérdarabokat a cukorszirupba. Gyöngyözve főzzük együtt 20 percet. Utána töltsük a darabokat és a szirupot az előkészített, sterilizált üvegekbe, és zárjuk le. Hűvös helyen egy évig tartható el, felbontás után a hűtőben kb. 2 hónapig tárolható. Elsősorban édességekhez, süteményekhez használhatjuk fel. Grillezett mangó gyömbéres mascarponekrémmel Hozzávalók (4főre): 250 g mascarpone, 2 darab cukorszirupban eltett gyömbér + 2 ek a szirupból (lásd a fenti receptet), 1 tk frissen reszelt gyömbér, 2 tk tej, 2 tk porcukor, 3 mangó, 1 ek kristálycukor, 20 g vaj (kis kockákra vágva), 1 narancs, 1 marék natúr pisztácia (apróra vágva, a szóráshoz). Energiatartalom 530 kcal Elkészítés: Botmixerrel keverjük ki a mascarponét a cukorszirupos gyömbérrel, a sziruppal, a frissen reszelt gyömbérrel, a tejjel és a porcukorral. Felhasználásig tegyük a krémet a hűtőbe. Legjobb tudásunk szerint daraboljuk fel a mangót: előbb vágjuk le a két gömbölyded oldalát, szorosan a mag mellett, majd a maradék oldalsó darabokat is. A gyümölcs méretétől függyően a nagyobb feleket vágjuk 2-3 szeletre, hámozzuk meg. A szeleteket rakjuk tepsibe vagy sütőtálba, szórjuk meg a kristálycukorral, dobjuk rájuk a pici kockákra vágott vajat, locsoljuk meg a narancs frissen facsart levével. A tepsit rakjuk a sütőbe, felső bordamagasságba, és grillezzük meg kb. 8-10 perc alatt. Akkor jó, ha a gyümölasdarabok helyenként kissé már bámulnák. Melegen tálaljuk, egy kanál gyömbéres mascarponekrém kíséretében, pisztáciával megszórva.
