Új Szó, 2021. szeptember (74. évfolyam, 202-225. szám)
2021-09-17 / 214. szám
Vegyük, együk — és fiigefuggők leszünk A füge az egyik legősibb kultúrnövény. Elég csak a Bibliára gondolni: füge a jó és a rossz tudás fája, fügefalevél takarja Adámot, az Énekek énekében pedig egyenesen az érzékiség, a termékenység szimbólumaként szerepel. Mediterrán országokban járva úton-útfélen találkozunk vele, tájainkon viszont ma sem tartozik az igazán elterjedt gyümölcsök közé. Inkább csak téli csemegeként, aszalt formában kerül az asztalunkra. Pedig a 16. századtól szólnak róla feljegyzések, és azokban a kiskertekben, ahol nálunk előfordul, bőven terem. Megérné frissen is fogyasztani, mondjuk is, miért. M indegy, hogy zöldes vagy lilás, a fügének magas a rosttartalma, így könnyen emészthető, segít emésztési gondok esetén és a szervezet méregtelenítésében. Kiegyenlíti az esedeges túlzott savképződést, mely reumát és fejfájást okozhat. Antibakteriális hatása révén segít az immunrendszer megerősítésében, és lázcsillapító hatását is megfigyelték. Káliumtartalmának köszönhetően jó hatással van a szívre és a keringésre. A benne található B-vitaminok segítik a táplálékok felszívódását. Cinktartalma miatt prosztataproblémákra is gyógyír lehet. Frissen szedve remekül beilleszthető rengeteg desszertbe, süteménybe, emellett nyers sonka és szalámi mellé, sajtokhoz is pazarul társítható. Az olaszok mozzarellával és pármai sonkával fogyasztják, héjastul. Salátákba tehetjük, párolva finom köretet készíthetünk belőle. Vagy egyszerűen csak összedobhatunk egy szuper szendvicset: krémsajttal, sonkával, pár szelet fügével. Aszalásra a nálunk megtermő Rosé kacsamell fűszeres krumplival és fügével Hozzávalók (4 főre): 4 kacsamell (bőrös), 60 dkg burgonya, só, bors, növényi olaj a sütéshez, 75 g vaj, 1 nagy gerezd fokhagyma Energiatartalom 890 kcal (zúzva), 2 szál rozmaring (finomra aprítva), 8 érett füge (negyedelve), 2 szál kakukkfű, porcukor, 5 cl feketeribizli-likőr (Creme de Cassis). Továbbá: 250 g blansírozott zöldbab (zöldségköretként, a tálaláshoz). Elkészítés: A krumplit tisztítsuk meg, vágjuk kisebb kockákra, tegyük egy nagy serpenyőbe enyhén sós, hideg vízbe. Forraljuk fel, pároljuk 6 percig, majd csepegtessük le és hűtsük ki. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A kacsamelleket sózzuk és borsozzuk meg. Bőrrel lefelé fordítva, tapadásmentes serpenyőben, közepes hőfokon süssük 7-8 percig, illetve amíg a bőre aranybarna nem lesz. Ekkor tegyük át egy tepsibe a bőrével felfelé, toljuk a sütőbe 6-8 percre, majd fóliával letakarva pihentessük 10 percig. Ezt követően szeletelhetjük. Melegítsünk fel néhány evőkafajták nem igazán alkalmasak, de ha nagyobb mennyiség áll a rendelkezésünkre, fügedzsemet, fügelekvárt, fügebort, fügepálinkát készíthetünk belőle. Bárhogy szereztük is be, arra ügyeljünk, hogy a friss füge nagyon gyorsan romlik: 3-4 napnál tovább ne tartogassuk, hűtőben se sokkal tovább. Kidobni pedig tényleg nagy veszteség lenne. nál növényi olajat egy nagy, tapadásmentes serpenyőben közepes lángon, és süssük a krumplit 5-10 percig, szép ropogósra. Ha már szépen pirul, keverjünk hozzá 25 g vajat, adjuk hozzá a fokhagymát és a rozmaringot, pirítsuk még egy percig. A maradék 50 g vajat olvasszuk fel tapadásmentes serpenyőben, dobjuk bele a negyed fügéket a kakukkfűvel és egy kis porcukorral. Nagy lángon pirítsuk, amikor pedig karamellizálódni kezd, adjuk hozzá a likőrt is. Pároljuk 1 percig. A felszeletelt kacsát tálaljuk a ropogós fűszeres krumplival, a fügével és a köretként előzetesen elkészített blansírozott zöldbabbal. Gyors fügekrémleves Hozzávalók (4 főre): 20 dkg füge, 2 dl fekete ribizli (befőtt vagy ribizlilé is lehet), 5 dkg finomliszt, 1 tasak vaníliás cukor, 10 dkg kristálycukor, 1,5 dl tejszín, 1 csipet őrölt fahéj, 1 csipet őrölt szegfűszeg. Elkészítés: A fügéket felaprítjuk, a cukorral együtt felrakjuk főni. Hozzáadjuk a fekete ribizlit és fűszereket. Ha szétfőtt a gyümölcs, tejszínes habarással sűrítjük és alaposan leturmixoljuk. Még egyszer Egyszerű fügés pite Hozzávalók (25 cm-es piteformához, 8 szelethez): másfél bögre tortaliszt, 3/4 bögre mandulaliszt, fél tk sütőpor, csipetnyi só, 4 tojás (lazán felverve), 4 ek olvasztott vaj (+ a forma kikenéséhez), Energiatartalom 570 kcal szelet Nehézségi fok. 1/4 bögre méz, fél tk mandulaaroma, fél tk vaníliaaroma, 1 citrom héja és leve, 12-14 érett füge, 2 ek cukor. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Szitáljuk konyhai robotgép tál-Energiatartalom 295 kcal kiforraljuk és megvárjuk, míg kihűl. Langyosan vagy hidegen fogyasztjuk. A fekete ribizli szép színt ad a levesnek, de kombinálhatjuk a fügét pl. almával is, egy kis citromlevet adva hozzá, hogy a savassága is meglegyen. jába a lisztet, forgassuk hozzá a mandulalisztet, a sütőport, a sót. Kisebb adagokban, keverőlapáttal dolgozva csorgassuk hozzá a tojást, az olvasztott vajat, a mézet, a mandula- és a vaníliaaromát, a citromlevet, szórjuk hozzá a citrom finomra reszelt héját. Vajazzunk ki egy 25 cm átmérőjű kerek piteformát (vagy akár egy rusztikus, öntöttvas serpenyőt), simítsuk bele a masszát. Minden fügéről vágjuk le a szárát, a gyümölcsöt vágjuk félbe. A fügéket vágott oldalukkal felfelé rendezzük el szépen a tészta tetején. Szórjuk meg a cukorral, és toljuk 30 percre a sütőbe. Akkor jó, ha a teteje szép aranybarna, de érdemes tűpróbával is ellenőrizni. Langyosan vagy szobahőmérsékleten, szeletekre vágva tálaljuk. így készül a fűszeres fügelekvár Hozzávalók: 2 kg érett füge, 1,2 kg cukor, 0,5 dl citromlé, 2 cs vaníliás cukor, 1 mk fahéj, 1 mk szegfűszeg, ízlés szerint reszelt gyömbér. Elkészítés: Az érett fügéket alaposan mossuk meg, távolítsuk el a héjukat, vágjuk le a szárvégeket. A gyümölcsöt rakjuk nagyobb tálba, szórjuk rá a kétféle cukrot, a fahéjat, a szegfűszeget és a gyömbért, öntsük hozzá a citromlevet, majd hagyjuk állni egy órát. A pihentetés után főzzük körülbelül 50-60 percig. Alkalmanként keverjük meg a lekvárt, mert könnyen leég. Amikor már jó sűrű, szedjük sterilizált üvegekbe, zárjuk le légmentesen, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
