Új Szó, 2021. augusztus (74. évfolyam, 176-201. szám)
2021-08-27 / 198. szám
2021. augusztus 27., péntek, 21. évfolyam, 30. szám Nem csak pálinkának kitűnő — nyakunkon a szilvaszezon A nyár végét jelzi az is, hogy beérett a hamvas, lila szilva. Az egyik legnépszerűbb gyümölcsfajta, pár hétig még frissen is élvezhetjük az ízét, de érdemes a kamra polcait is feltölteni szilvalekvárral, csatnival, befőttel... És akkor még nem is beszéltünk azokról a süteményekről, desszertekről, amelyek szilvával tökéletesek. A legjobb persze az, ha szezonja alatt minél többet fogyasztunk belőle nyersen, mert tucatnyi jótékony hatása van. Kiugróan magas rosttartalma elősegíti az emésztést, magas C-vitamin- és antioxidáns-tartalma véd a gyulladásoktól. A-vitaminja jótékony hatással van a látásra, a szembetegségekre, B-vitaminja fontos az idegrendszer, az agyműködés, a memóri számára, •K-vitaminja elősegíti a csontok fejlődését. Kiváló vértisztító, segít kordában tartani a vérnyomást és csökkenti a vér koleszterinszintjét. Erős vizelethajtó, fokozza az étvágyat, erősíti az immunrendszert. Ha nincs saját termésünk, akkor vásárlásnál érdemes odafigyelni arra, hogy a szilva héja feszes, fényes és hamvas legyen, a gyümölcs pedig illatozzon, így biztosak lehetünk a frissességében. Nem utánérő gyümölcs, így vásárlás, illetve szedés után két-három napon belül fogyasszuk el vagy dolgozzuk fel. A fagyasztást is jól bírja: ha elteszünk pár tasakkal a félbe vágott, kimagozott gyümölcsből, egész évben élvezhetjük a kedvenc szilvásgombócunk, szilvás lepényünk ízét. Készülhet belőle leves, a húsok ízét pompásan kiemelő szósz, finom pálinka, likőr, sőt, bor is, a szilvás desszertek, édességek sora pedig gyakorlatilag végtelen. Ha szeretjük, a szilvalekvárfőzést se hagyjuk ki - felér egy szertartással. HOGYAN TEGYÜK EL? Ecetes szilva Kakaós szilvalekvár Csilis szilvacsatni Hozzávalók: 3 kg kemény, hamvas kék szilva, 1,6 liter víz, 75 dkg cukor, 2,5 dl 10%-os ecet, 1 csapott tk só. Elkészítés: Az egészséges, szép szilvákat „ alaposan megmossuk, jó szorosan megtöltjük a kimosott, • ecetes vízzel átmosott befőttesüvegeket (ajánlatos nagyobb, a másfél literes üvegeket hasz• nálni). • A vizet felforraljuk a cukorral, az ecettel és a sóval, majd a • forró levet a szilvákra öntjük. • 10 percig állni hagyjuk, hogy • az üveg és a szilva átmeleged• íen• Az üvegekből a levet vissza• öntjük a lábasba. Miközben • átöntjük a levet, a szilvákat , villával visszaszorítjuk, A levet • ismét felforraljuk és forrón a • szilvákra öntjük. Az üvegeket lezárjuk és száraz dunsztban • hagyjuk kihűlni. Hozzávalók: 2 kg érett szilva, 1 kg cukor, 15 dkg kakaópor. Elkészítés: A szilvát ledaráljuk vagy kimixeljük, lábasba tesszük, a forrástól számítva 30 percig főzzük. Hozzáadjuk a cukrot, még 20 percig főzzük. Beleszitáluk a kakaót, folyamatosan kevergetve további 5-10 percig rotyogtatjuk. Üvegekbe töltjük és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Hozzávalók: 60 dkg szilva, 4 gerezd fokhagyma, 2 kk rozmaring, 1 ág friss rozmaring, 1 kk fahéj, 2 kk csili, pici só, 3 ek cukor, kis balzsamecet, fél dl víz. Elkészítés: A szilvát mossuk meg, magozzuk ki. Tegyük fazékba. A fokhagymát szeleteljük a szilvára. Tegyük hozzá a cukrot és a fűszereket, öntsük rá . a vizet. Lassú tűzön kezdjük el főzni. 20 perc után kicsit turmixoljuk át, de ne teljesen simára. Tegyük vissza a tűzre még néhány percre, hogy összeforrjon. Ha kisebb adagot készítünk, hűtőben sokáig eláll. Ha nagyobb adagot főzünk, szedjük kis üvegekbe, zárjuk le, állítsuk fejtetőre, majd hagyjuk száraz dunsztban kihűlni. Finom ízesítő sült húsok mellé. Sült szilvalekvár rummal Hozzávalók: 5 kg szilva, 1 kg barna cukor, 2 dl rum. Elkészítés: A szilvát megmossuk, kimagozzuk, és vágott felével, tehát húsával felfelé tepsire rakjuk (ez a mennyiség kb. 2 nagyobb tepsire való). Lefedjük alufóliával és 150 fokos sütőbe tesszük. Ha már levet engedett, 100 fokra állítjuk a sütőt. Legalább 5-6 órára van szükség, míg elkészül, de kevergetni nem kell. Az utolsó 1 órában, amikor már alig van leve, meghintjük a barna cukorral, rálocsolunk a rumot, és addig sütjük, amíg teljesen sűrű masszát nem kapunk. Sterilizált üvegekbe töltjük, és száraz dunsztba rakjuk 24 órára. Illatos szilvaleves vaníliafagylalttal Hozzávalók (4 főre): 50 dkg kimagozott szilva (ha lehet, piroskás húsú), 2,5 dl tejszín, 5 dl víz, 1 rúd fahéj, fél mk őrölt fahéj, 2 ek méz, 5 szem szegfűszeg, 1 citrom reszelt héja, 2 ek vaníliás pudingpor, 1 ek vaníliakivonat. Ha hidegen tálaljuk: adagonként 1 gombóc vaníliafagylalt. Elkészítés: A szilvát mossuk meg, magozzuk ki. Tegyük nagyobb lábasba, öntsük fel vízzel, adjuk hozzá a fűszereket (az egész szegfűszeget teatojásban, így a végén könnyen kiemelhető). Forraljuk fel, majd 7 percig főzzük alacsonyabb lángon. A tejszínt keverjük össze a pudingporral. A lábast vegyük le a tűzről, a levest turmixoljuk krémesre, majd a forró szilvás léből adjunk a tejszínes keverékhez, és ezután öntsük vissza a lábasba. Melegen is finom, de lehűtve kellemes, frissítő leves, főleg egy gombóc vaníliafagylalttal tálalva. Ha forrón kínáljuk, egy kis tejszínnel, tejszínhabbal díszíthetjük. Egyszerű szilvatorta Hozzávalók (24 cm-es tortaformához, 12 szelethez): 300 g finomliszt, 2 tk sütőpor, 2 tk gyömbérpor, 2 ek holland kakaópor, pici só, 180 g puha vaj, 220 g barna cukor, 3 tojás, 180 ml író, 8-10 szem szilva Energiatartalom 350 kcal (felezve, kimagozva), 1 ek őrölt fahéj, 50 g kristálycukor. Valamint: tejszínhab és porcukor a tálaláshoz. Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A tortaformát kenjük ki vagy béleljük ki sütőpapírral. Szitáljuk a lisztet, a sütőport, a gyömbért, a kakaót és a sót egy nagy tálba. A vajat és a barna cukrot egy közepes keverőtálban kézi mixerrel keverjük habosra. Egyenként dolgozzuk bele a tojásokat, majd fokozatosan adagolva forgassuk bele a száraz hozzávalókat és az írót. A masszát öntsük az előkészített formába. A fél szilvákat rendezzük el a tetején, vágott oldalukkal felfelé. Szórjuk meg a fahéjjal és a kristálycukorral. Süssük a tortát kb. 50 percig, a végén tűpróbával ellenőrizzük. Hagyjuk a formában kihűlni. Tálalás előtt szórjuk meg porcukorral, kínáljunk hozzá tejszínhabot.
