Új Szó, 2021. augusztus (74. évfolyam, 176-201. szám)
2021-08-20 / 192. szám
Ízvilág extra UJSZO(®UJSZO.COM ■ WWW.UJSZO.COM Az étel összeköti a nemzedékeket Nem nevezném magam reklámpártinak, sőt egyik-másik kifejezetten irritál. Időnként megpróbálom azzal nyugtatni magam, hogy bezzeg, amikor még trombiták barsantak a reklámok előtt a Magyar Televízióban, hogy örültél. Tetszett az ez mind, mind pécsi bőrcipő/bőrkabát, mozijegyet egyet vegyek, vegyél kettőt, veled megyek, van már önnek hobbija, járjon többet moziba, cipőt a cipőboltból. A Skála kópé ezekhez képest több emelet szintváltás volt. (Persze, ne feledjük, olyan ember ügyködött a Skála létrehozásán, aki Nyugaton pallérozta üzleti érzékét.) És így tovább. Szerencsére a legtöbbet homály fedi, de a mai reklámtermés sem sokkal jobb, csak gyakoribb, zavaróbb. Két pisztolylövés közt berobban a hajfesték. Meg egyél hamburgert, igyál kólát, illetve bármit egyél, csak hamburgert ne, bármit igyál, csak kólát ne, ha mégis, akkor láááájtot. Nemrég azonban földbe gyökerezett a lábam egy reklám előtt. Nem árulom el a cég nevét, nyilván sok helyre kiragasztották a plakátot, amelyen ez olvasható: Az étel összeköti a nemzedékeket. Hogy félreértés ne essék, a lábam pozitívan gyökerezett földbe. Úgy vélem, igaza van a szlogen kiötlőjének. Jó, a házilag elkészített leves, főétel, desszert nem ad szárnyakat, mint egyes italok, de még ez sem lehetetlen. Ha az embernek - asszonynak, lánynak - sikerül olyan húslevest főznie, amilyent csak falun evett a nagynéninél, ha véletlenül eltalálja az arányokat, és addig dagasztja a tésztát, amíg olyan túrós, lekváros buktát süt, amilyent csak az anyja tudott, igenis szárnyal, és igaz, hogy csak virtuális, de azért babérokat arat. A családtól. Ami legalább annyit ér, mint egy jól kiizzadt x-edik hely az olimpián - főleg, ha az illető soha életében nem sportolt, csak a telepakolt bevásárlótáska izmosította dagasztástól duzzadó karjait. Minden nap étkezésileg valamilyen nap volt. Hétfő a vasárnapi maradék napja, kedd tésztanap, pontosabban bukta- és lepénynap nagymosással körítve, szerda egytálétel, csütörtök főzelék pörkölttel, péntek krumplis, káposztás, darás, mákos, diós, túrós tészta - természetesen házilag gyúrt tésztából -, időnként palacsinta, szombat töltött, rakott, székelykáposzta, vasárnap rántott hús, uborkasaláta, csalamádé, olajos paprika, utána klasszikus kakaóssütemény, porcukorral meghintve. A levesek kimaradtak a felsorolásból, holott fontos szerepük volt, mindnyájan levesimádó fajtából vagyunk, illetve aki már elment, levesimádó volt. Később belopakodtak új receptek, új ízek, de a klasszikusok soha nem mentek ki a divatból, nem vándoroltak ki a családi konyhából. És az már a dicséret netovábbja, ha valakinek a főztjére azt mondjuk, mondtuk, ez majdnem olyan, mint amilyent Medvén ettünk, amilyent anyánk főzött. Grendel Ágota ízvilág EXTRA 2021. Augusztus Alföldi raguleves HOZZÁVALÓK: 50 dkg sertéscomb ■ 1 fej vöröshagyma ■ 2 ek olaj ■ 50 dkg burgonya "1,5 liter erőleves ■ 1,5 dl tejföl ■ 2 ek citromlé, 2 db babérlevél, só, bors, ételízesítő ■ 2 tk mustár ■ 2 db főtt tojás ■ 3 ek olaj ■ 3 ek liszt ■ 1 csokor petrezselyem zöldje. ELKÉSZÍTÉS: A megtisztított húst és a vöröshagymát apró kockákra vágjuk. A hagymát kevés olajon megpároluk, majd a húst is hozzáadjuk, és fehéredésig pirítjuk. Sóval, borssal, ételízesítővel ízesítjük. A babérlevelet is hozzáadjuk, felöntjük a húslevesalaplével (erőlevessel). Amikor a hús félig megpuhult (kb. 30 perc), a leveshez adjuk a kockákra vágott burgonyát. Amikor a hús és a burgonya is teljesen megpuhult, világos, petrezselymes rántást készítünk: az olajon megpirítjuk a lisztet, az apróra vágott petrezselymet is hozzáadjuk, kevés vízzel felengedjük. Ezután a tejföllel simára keverjük, és besűrítjük vele a levest. Mustárral, citromlével enyhén savanykásra ízesítjük.Tálaláskor a kockákra vágott főtt tojásra merjük a levest. Alföldi gulyásleves Alföldi gombócleves HOZZÁVALÓK: 1 kg burgonya ■ 25 dkg finomliszt ■ 2 db tojás ■ 1 fej vöröshagyma * 3 szál sárgarépa ■ 2 szál fehérrépa ■ 1 közepes zellergumó ■ 0,5 csokor petrezselyem ■ 4 ek olaj ■ só ■ bors, pirospaprika. ELKÉSZÍTÉS: A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, és sós vízben puhára főzzük. Ha kész, leszűrjük, és áttörjük, de a főzővizet megtartjuk, mert ez lesz a leves alapja. Míg a burgonya fő, előkészítjük a zöldséget. A répákat meghámozzuk, karikákra vágjuk. A zellert is meghámozzuk, és közepes darabokra vágjuk. A hagymát finomra aprítjuk. Az olajat egy lábasban felforrósítjuk, a hagymát kicsit megsózzuk, és az olajon megfonnyasztjuk, hozzáadj uk'a zöldségdarabokat. Kevergetve majdnem puhára pároljuk, pirítjuk, a végén az apróra vágott petrezselymet is hozzászórjuk. Közben a burgonya is megfőtt, és ha áttörtük, akkor már csak hűlnie kell. Ha kihűlt, apránként hozzáadjuk a lisztet és a tojásokat, jól elkeverjük. Ha nehéz keverni, gyúrhatjuk is. Félrerakjuk, ha már egynemű. Közben a zöldség is kissé megpuhult, a tűzről lehúzva őrölt pirospaprikával megszórjuk, elkeverjük. A krumpli főzőlevével felöntjük, plusz adunk hozzá még vizet. Sózzuk, borsozzuk és felforraljuk. Amikor már forr, a burgonyás massza feléből (a másik feléből lepény készül) diónyi halmokat tépünk, és gombóccá formázva a levesbe eresztjük. Kb. 10- 15 percig főzzük közepes lángon. Tejföllel is ehetjük, úgy is nagyon finom. A fennmaradó masszából kevés olajon sütünk kb. fél tenyérnyi lepénykéket. HOZZÁVALÓK: 10 dkg mangalicazsír ■ 25 dkg vöröshagyma ■ 2 dkg fűszerpaprika * 80 dkg marhalapocka, 3 dkg só ■ 2 g egész köménymag ■ 5 g fokhagyma * 20 dkg sárgarépa ■ 10 dkg petrezselyemgyökér ■ 60 dkg burgonya ■ 10 dkg paprika "10 dkg paradicsom "10 dkg csipetke. ELKÉSZÍTÉS: A mangalicazsírt lábasban vagy bográcsban felhevítjük, és az apróra vágott vöröshagymát beletéve félig megpirítjuk. Hozzáadjuk az őrölt fűszerpaprikát, gyorsan elkeverjük benne, és kevés vízzel felengedjük, hogy meg ne keseredjen. A kockákra vágott marhahúst hozzáadjuk a paprikás hagymához, megsózzuk, és jól elkeverjük. Fedő alatt, mindig csak kevés vizet hozzáadva, időnként megkeverve, nem túl gyors tűzön pároljuk. Apróra vágott köménymagot és fokhagymát adunk hozzá. Ha majdnem puha, zsírjára pirítjuk. Hozzátesszük a kockázott sárgarépát, petrezselyemgyökeret és burgonyát, kissé tovább pirítjuk vele, míg a burgonya üvegesedni kezd. Ugyancsak hozzáadjuk a darabokra vágott fehér paprikát és a friss paradicsomot, majd annyi vízzel engedjük fel, amennyi levest kívánunk készíteni. Ízesítjük, fűszerezzük és az egészet együtt puhára főzzük. Külön kifőtt csipetkével, forrón tálaljuk.
