Új Szó, 2021. július (74. évfolyam, 150-175. szám)
2021-07-30 / 174. szám
2021. július 30., péntek, Felpörgetjük a befőzést! Jövő héten 21. évfolyam, 27. szám Ricottás-spenótos töltött cukkini hagymát, mikor üvegesedni kezd, dobjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és csilit is. Gyorsan mehet hozzá a csíkokra vágott spenót és az apróra vágott aszalt paradicsom. Pirítsuk együtt rövid ideig, majd a végén adjuk hozzá a pirított fenyőmagot. Hagyjuk a tölteléket kihűlni. Vágjuk hosszában félbe a két megmosott cukkinit. Kaparjuk ki a magját. A lehűlt tölteléket keverjük össze a ricottával, kevés reszelt parmezánnal, a két tojássárgájával és pici szerecsendióval. Enyhén sózzuk, borsozzuk. Kanalazzuk a tölteléket a kivájt cukkinikbe. Keverjük össze a tejszínt ízlés szerint szójaszósszal, öntsük a tetejére. Szórjuk meg a maradék reszelt sajttal és a zsemlemorzsával. ‘Süssük 190 fokra előmelegített sütőben körülbelül 30 percig. Rakott zöldbab gombával Hozzávalók (4 főre): 1 sárga cukkini, 1 zöld cukkini, 10 g aszalt paradicsom, 1 fej sonkahagyma, 2 gerezd fokhagyma, csilipaprika (ízlés szerint), pici szerecsendió, Energiatartalom 600 kcal adag Nehézségi fok / / I 'll / r\ 2 tojássárgája, 2 dl tejszín, 100 g spenót, 2 ek pirított fenyőmag, 100 g reszelt parmezán, 200 g ricotta, 2 ek zsemlemorzsa, 50 ml olívaolaj, szójaszósz, só, bors. Elkészítés: Serpenyőben felhevített olajban megpirítjuk az apróra vágott nyár gazdag zöldségkínálatát nem lehet megunni. Készülhetnek vitamindús kedvenceinkből hideg és meleg levesek, főzelékek, de kiválóak grillezve, sütve is. Még változatosabbá tehetjük a szezonális termést, ha különféle ínyenc töltelékekkel jól megtöltjük őket, vagy éppen lusta, ám kreatív asszony módra egy nagy tál rakott finomságot varázsolunk a család asztalára. A cukkini, a padlizsán, a paradicsom, a paprika, a patisszon, a hagymák is alkalmasak arra, hogy jól megpakoljuk őket mindenféle finomsággal. Ha pedig a sütőtálunk réteges megtöltése a cél, a határ a csillagos ég. A vegák kombinálhatják a zöldséget zöldséggel, kuszkusszal, gabonafélékkel... A húsimádók darált hússal, aromás ragukkal, baconnel 190 fokra. Egy nagyobbacska tűzálló tálat vékonyan kikenünk olajjal, és a felkarikázott zöldségeket a sajttal együtt tetszőleges sorrendben, egymásnak támasztva, szinte állítva belerakjuk. Enyhén megsózzuk, megborsozzuk. A fokhagymát pépesre zúzzuk, 4 evőkanál turbózhatják fel az ebédre vagy vacsorára összedobott fogást. Az olvadozó vagy éppen ropogósra pirult sajtot pedig mindenki szereti, nem igaz? És ha a friss, aromás zöldfüszereket is játékba hozzuk, csodás egytálételek készülhetnek a konyhánkban. olajjal és a finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. (ízlés szerint különféle zöldfüszereket is keverhetünk bele.) A fűszeres olajat a rakottasra kenjük-locsoljuk. Előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük. Megvárjuk, amíg egy kicsit hűl, és csak akkor tálaljuk. Hozzávalók (4 főre): 25 dkg rizs, 25-30 dkg csiperkegomba, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 ek olaj, só, őrölt fekete bors, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mk majoránna, 80 dkg vágott zöldbab, 1 tojás. Valamint: 2-3 dl tejföl, só, fél tk fűszerpaprika, 1 mk őrölt fekete bors a tetejére, vaj és zsemlemorzsa a tál kikenéséhez. Elkészítés: Egy kisebb lábasban 5 deci vizet forralunk, csipetnyit megsózzuk, a rizst beleöntjük, és lefedve, kis lángon addig pároljuk, míg a leve el nem fő. Ekkor lehúzzuk a tűzről, fedele alá egy duplán hajtogatott konyharuhát teszünk, és a rizst így, a saját gőzében hagyjuk teljesen megpuhulni. (Készülhet az étel maradék párolt rizsből is.) A gombát megtisztítjuk, vékony cikkekre vágjuk. A hagymát meg a fokhagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, az olajon, közepes lángon 2-3 perc alatt megfuttatjuk. Hozzáadjuk a gombát, és kevergetve kb. 5 perc alatt megpirítjuk. A tűzről levéve kissé sózzuk, borsozzuk, a finomra vágott petrezselyemmel fűszerezzük. Összekeverjük a puha rizzsel, a majoránnával fűszerezzük. Megkóstoljuk, ha Rakott zöldség kecskesajttal Hozzávalók (4 főre): 0 dkg krumpli, 1 zsenge padlizsán (30-35 dkg), 1 zsenge cukkini (30-35 dkg), 2 közepes vöröshagyma (vagy lila hagyma), 2 húsos paprika (20-25 dkg), 2 paradicsom (25-30 dkg), 25-30 dkg zsíros kecskesajt, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, só, olaj a sütéshez, őrölt fekete bors, bazsalikom, zsálya, rozmaring (ízlés szerint). Elkészítés: A zöldségeket megmossuk. A krumplit héjában, enyhén sózott vízben megfőzzük. Hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk, fél centi vastagon felkarikázzuk. A padlizsánt és a cukkinit ennél kicsit vékonyabbra, hámozatlanul karikázzuk fel, majd kb. fél órára mindkettőt besózzuk. A hagymát meghámozzuk, felkarikázzuk, gyűrűire szedjük, enyhén besózva félrerakjuk. A paprikát kicsumázzuk, majd a paradicsommal együtt 3-4 milliméter vastagon felszeleteljük. A sajtot vékony szeletekre vágjuk. A padlizsánt és a cukkinit hideg vízzel leöblítjük, Energiatartalom 490 kcal kinyomkodjuk, leszárogatjuk, és egy serpenyőben, kevés olajon mindkét oldalukat kb. 1-1 percig sütjük. Ha megvagyunk vele, következhet a paprika, ennek másfél perc sütés is elég. Közben előmelegítjük a sütőt kell utánsózzuk, ízesítjük, végül beledolgozzuk a tojást is. A zöldbabot megtisztítjuk, 2 centis darabokra vágjuk, majd enyhén sózott, forrásban lévő vízbe szórjuk. A víz újraforrásától számított kb. 8 percig főzzük (a bab zsengeségétől függ), ezalatt szinte teljesen megpuhul, Energiatartalom 530 kcal adag Nehézségi fok éppen roppanós lesz. Leszűrjük, megvárjuk, amíg kihűl. A tejfölt kissé megsózzuk, a pirospaprikával és a borssal fűszerezzük. Kivajazunk egy közepes méretű tűzálló tálat, kevés morzsával behintjük, beleterítjük a zöldbab felét. Enyhén megsózzuk, megborsozzuk. 2-3 evőkanál tejfölös keverékkel meglocsoljuk, és egyenletesen ráhalmozzuk a gombás-rizses masszát. A bab másik felével egyenletesen beborítjuk, kicsit sózzuk, borsozzuk. A tetejére rákenjük a tejfölös keveréket, és előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 25 percig sütjük. (A tetejére kevés reszelt sajtot is olvaszthatunk.) 4 nagy kockára vágjuk, így tálaljuk. Megtöltjük, megrakjuk: zöldségek, de gazdagon
